Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Про уток и курицу, читал рекомендацию, отбить молотком раздробить кости. Но про перепелов не слышал, вот и спрашиваю. У них кости просвечивают.

 

Я тоже думаю, что там всё отлично просолиться, но если есть какой то проверенный рецепт, или просто способ засола именно перепелов было бы интересно узнать,

 

И ещё вопрос к знающим товарищам, какой срок маринования сухим и мокрым способом учитывая размеры тушек (200-300гр.), чтобы иметь уверенность, что всё гарантированно просолено

 

Коллеги, кто пользуется спиральным дымогенератором, подскажите, как вы его "заводите". У меня никак не получается. Я пытался его запустить на разной щепе, результата нет.

 

ручной газовой горелкой прекрасно разжигается...и не забывайте щепу притрамбовывать хорошенько

 

Разжигается то он хорошо, только дальше не дымит, тухнет. Вы какую щепу используете? Если можно, то идентифицируйте её чтобы в интернете найти.

 

Щепа крупная, 5-8мм,но у меня самодельный лабиринт, на коленке согнутый из сетки нержавеющей лет несколько назад),попробуйте хорошенько уплотнять щепу в дг и обеспечьте приток воздуха в зону тления.

 

А вот это уже зацепка. У меня шкаф для копчения, дверца закрывается, есть только дырка для вытяжки. Получается, что дверку не надо плотно закрывать, оставлять щель? Но, не будет ли тогда весь дым выветриваться?

 

Если вы хотите, что бы воздух при копчении выходил из трубы, то логично же что он откуда-то должен поступать в шкаф. Обычно приток воздуха делают внизу шкафа.

 

нам тоже интересно что нашли и получилось ли?)

 

эээээ ! а варка где ? или " привёт, сальмонелёз! " ?

 

вам надо почитать информацию - вяление утки.

 

Информации не нашел больше, в основном перепелок коптят горячим способом, пока сам не коптил, что то у нас бум на перепелиное мясо, хочу попробовать с варкой до69 гр, и просто подвяленых подкоптить, посмотрим, что получится, осталось только птичку подрастить. А вы сами не пробовали коптить их?

 

я их не пробовал вообще ни в каком виде) голубей в детстве таежных ловил и жарили в глине на костре а вот перепелок не пробовал...там есть то нечего, только дразниться)

 

Попробуйте, я тоже раньше думал, что нечего есть, но попробовал, понравилось, теперь сам развожу, раньше держал бролей, теперь перепелок держу, хотя если сравнивать в бройлере точно есть, что укусить,