Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В теме перепелов, вроде Ирина с ДНР, коптила. Мы только суп и жарим.
Если бы коптил делал бы сувид (приготовление при низкой температуре) из специй соль, перец и чеснок. Потом просушить сутки и на часов шесть в коптилку.
Сырой, так же, но соль с нитриткой по весу мяса. Натер, посолил суток трое, потом просушил и в коптилку.
Коптил бы часов пять шесть. И сутки проветривания.
Как то так.
Щепу бы груша или яблоня, но не ольха.

 

Спасибо

 

Доброго времени, птЫцу хк не стал бы рекомендовать делать т. к. вопервых мясо жесткое будет и вовторых ... вовторых кости у птицы трубчатые поэтому нужно оооочень хорошо думать о посоле

 

Речь о перепелах. я про жесткость.

 

ну логично, перепелка как и курица это не птица)

 

Тогда о каком жестком мясе речь?

 

Здравствуйте, мясо жёсткое не пугает, делал сыровяленых перепелов, понравилось, теперь хочу попробовать, хк, солил так: 5 дней лежали засыпанные солью, потом промывал, отмачивал 3 часа и примерно неделю вялил, результат порадовал, думаете в трубчатые кости соль не пройдёт, при такой технологии? Или может быть использовать нитритку грамм 25 на кг, но подольше держать на просолке, чтоб соль везде гарантированно посолила, хотя думаю это перебор тушки ведь мелкие, максимум 300 грамм,

 

Делал так бастурму из индейки, солил трое суток, показалась потом соленой, под пиво.

 

Посильнее отмочить должно быть нормально

 

Или имеете ввиду, что 25г на кг много?

 

По рецепту час на каждые сутки засолки.

 

Про нитритку не скажу, там от процента зависит. Обычно на пачке пишут.

 

читал в старой книге еще царской рецепт по посолу птицы и там рекомендовали кости на окороках раздробить хотя бы частично

 

Окорока свиные или перепелиные?

 

ну мы сейчас вроде как о полуптЫцах речь вели)