Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Дальше все планы были сломаны вот этим существом:

Забора у нас ещё нет. Пришёл ночью и тыкался в меня в темноте. Чуть не поседел. Два дня мы его прогоняли - не уходит. Лижет нас всех, ночью дом охраняет как собака Баскервилей. Ребёнок - сами понимаете... В общем через 2 дня сдались и покормили. Ошейник сделал из ремня чтобы не подстрелил кто. А тут ещё погода - холод, дождь - говорят "хозяин собаку не выгонит...". В общем коптильня в сторону, начинаем делать будку.

 

Теперь совесть чиста, продолжаем коптить. Т. к. планы менялись, забил голову и забыл что нужно вымочить посоленый продукт. Вспомнил ночью, проснулся - "вот-же блин!...". Ладно - первый блин комом, пропускаем вымачивание и запускаем экспресс сушку под вентилятором. Коптильню в связи с последними событиями перенёс в пустой утятник - там сетка и двери от "зверя". Зверь обзавёлся кличкой Бой, ребёнок счастлив, я уже запарился.

 

Обтягиваю коптильню заново и совершаю роковую ошибку - через чур герметезирую её. Режим 20-25. Запускаю. До вечера нормально, к ночи погасло. Хорошо что стрейч можно руками раздвинуть и залезть во внутрь. Запускаю ещё раз. Утром на работу. В итоге копчу в таком режиме - запускаю, ухожу на работу, она тухнет, прихожу, запускаю... Подстраховать меня некому, потому копчу три дня. На четвертый остановил, стрейч с боков разрезал и оставил на сутки проветриваться. Всё это время ходил на работу с чёрными руками. В конце выяснил, что дёготь замечательно смывается щёлочью, т. е. содой.

 

По итогу: через два дня гости. Смолотили почти всё. Часть раздали родителям. Всем понравилось - сказали замечательно, но - солоновато (утка). Это как раз пропущенное вымачивание.

На данный момент настроен собрать высоковольтную электрокоптильню, все запчасти с Али уже идут. Короб будет на стрейче - очень удобно, мне понравилось.
Многодневный режим лично мне не подходит - времени нет, страховать некому, щепа улетает. Делать буду сразу две - одну в подарок тоже в дом.

 

А сам рецепт то где?

 

Да там рецепт-то.
Я первый попавшийся - соль, сахар, чеснок, лаврушка, гвоздика, вода. Всё 5мин кипятим и пять дней в этом держим продукт.
И я согласен с людьми, которые говорят что это излишне и достаточно просто соли и сахара. Дым всё как-бы убил и заглушил. Ну мы как-то даже и не поняли, и никто не спросил типа - "...уууу, с чесночком!". А без копчения эффект конечно есть. Ну и мне тоже сложно судить - я же первый раз и сравнить могу только с магазинным.
Вот нашёл, я здесь его брал.

 

вот и я не сторонник добавления специй в продукты при копчении давно пришел к такому выводу, все убивается напрочь и получается только деньги на ветер)

 

Не правда. Зависит от технологии приготовления.

 

Укажите на рецепт. Может попробую в будущем.

 

Судака пластуешь бабочкой, солишь, сахар не нужен, далее крупный помол перец из мельницы, можно смесь. Чеснок свежий слайсами на обе поверхности, между чесноком ломаный лавр. Зелень укропа и соединить две половинки. В тряпку и пакет. На сутки. Потом слегка стряхнуть специи (но не до конца, что прилипло пусть остается), вывешиваем на просушку, на ночь., потом в коптилку. Коптил 6 часов. Потом сутки на просушку и можно есть. Причем пока весит, подсыхает и через определенное время она уже как вяленая и тоже вкусная.
Это про рыбу.
Так же пробовал сало в чили перец засоленое. Типа шпика венгерского.

 

Так может тогда во времени дело? Я-то 72ч коптил...

 

Там время от температуры зависит и от плотности дыма. Когда теплее то пристает быстрее. Да и я прежде на вкус обращаю внимание. Смысл подстраиваться под время, когда вкус хуже будет?

 

Добрый день поделитесь опытом копчения гарбуши, холодным способом, сколько времени солите, сколтко вялите перед копчением, сколько времени коптите, при какой температуре, сколько времени после копчения она "отдыхает".
У меня почему-то она внутри остаеться, какая-то слишком мягкая что-ли, как вареная, склизкая. Копчу при 25гр. Сутки. Солю в рассоле часов 12.
Берешь магазинную она какая-то крепенькая внутри, а я ни как не могу понять, что не так. Может вялить дольше надо или коптить дольше. Дайте совет.

 

Солите рыбу на копчение не в рассоле, а сухим способом и всё будет ок, смысл напитывать влагой сначала, а потом эту влагу выгонять. Соли от 3,5-5 % от массы рыбы, сахара 1,5-2,5%

 

Ампо времени сколько коптить посоветуете?