Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А че не купил пид регулятор? температуру намного точнее держит)

 

"я вообще более 5 часов скумбрийку не мусолю. аромату набраться и этого хватает
у вас потрошеная? если нет, тогда может ей дольше над. как я, так её вскрываю ещё перед засолкой."

Конечно потрошеная.

"Вот эта температура самая опасная (благоприятная для развития бактерий) и продукт может протухнуть еще на стадии приготовления. Почему и рекомендуется засол при т= 4-6*, холодное копчение 18-20* горячее выше 45."

30-35, нормальная температура, а как вы представляете себе копчение летом,
когда за бортом 25-30? В коптилке будет градусов на 5 больше.
Кондиционер подводить?
Кстати, в Карелии очень любят рыбу с душком! Деликатес! У меня такой
ни разу не получался, в моей коптилке.

 

Как Вы относитесь к дымоходу (труба между дымогенератором и коптилкой) из силиконовой трубы ?

 

Я пока положительно, у меня например и есть из силиконовой трубы, или что то подобное силиконовое - шланг поливочный зеленый, почти прозрачный.
Правда не знаю на сколько это правильно, но удобно. Так уж получилось, вход дыма в коптилку снизу а высота трубки Гены чуть выше. Трубка изгиб делает внизе потом резко вверх и входит в камеру.
Так вот пока не было "уловителя жидкого дыма" как на фото @Жека Б, в посте # 1253 https://www.forumhouse.ru/threads/150597/page-84, в виде банки в трубке скапливался он самый жидкий дым и периодически приходилось его сливать. Когда установил уголки с тройниками и банку снизу то всё или почти все сливается в банку и только малая часть остается в трубке.

 

если у вас будет именно силикон. то ещё терпимо. так как силикон в большинстве случаев нейтрален.
но скорее всего вы купите пвх или что то на подобии (прозрачные шланги для полива) а эта фигня в агрессивных средах (чего в дыме полно) выделяет всяку невкусняшку

я себе делал переходы с гофрированной нержавейки. практично и герметично
в добавок работает как охладитель. так что нужно располагать так. чтоб с этой трубы куда то конденсат мог стечь.

 

Металлическую трубу можно прожечь горелкой, а силиконовую - нет.

 

Можно просиликонить
Шутка. Конечно лучше сталь и особенно нержавка. Я начинающий коптильщик, учусь поэтому доработаю и будет нержа. А шланг у меня точно пвх выкину на фик.

 

Так же в щитке расположен блок питания 12В для вентиляторов наддува эжектора и циркуляционного внутри шкафа для х/к. Управляются они с помощью обычных выключателей, для индикации включения я добавил параллельным подключением индикаторные светодиоды.

 

Viktor57RU, по поводу нитритной соли. У меня на упаковке указан срок годности до 2018г, т. е. 3 года...

 

Значит мне не повезло попался лежалый товар или у этой фирмы другие критерии.

 

Имел опыт коптильщика в небольшом к. цеху. У нас краковская делалась в следующем порядке
1. сушка при 70 град С до высыхания оболочки. (на ощупь сухая, но эластичная) Т внутри батона неважна
2. копчение. 2- 3 цикла по 15 мин (по цвету), между циклами вентиляция камеры Т в камере 70, Т в батоне неважна
3. варка водяным паром до Т в батоне 69 град. Т в камере 70-80 град. Готовность колбасы может быть и при Т в батоне 67 но нужно контролировать на срезе, если нет серых пятен то готова. Только учтите что фарш обязательно содержит селитру. Без селитры цветовой тест не работает

 

TOLSTbI_XOMA

Как вы герметизировали стык сильфонной трубки и переходника?

 

есть для разных диаметров. у меня она на 20

 

Если там будет температура до 90 градусов. то можно и обычный прокладочный

остальные все резьбы обычной фумкой наматывал и зажал от руки

 

@TOLSTbI_XOMA, а вы не выкладывали или я пропустил, как все выглядит с такими трубами?