Коптильня холодного копчения своими руками-1

@Valery22, что бы от горечи избавиться можно полуфабрикат в марлю заворачивать.

 

Проблема в кожуре!

 

не факт, я пробовал с вишней, аптекой воняет

 

Я бы сказал в ее отсутствии у сала. Еще грецкий орех плохо использовать.

 

Здравствуйте.
Может в этой теме подскажите.
Хочу замариновать свиные ребра и ушки, коптить буду холодным копчением, так вот как правильно сделать это чтобы получились как "магазинные" просто не знаю они варено копченые или как.

 

магазинные, увы, чаще всего с жидким дымом. А так - просаливать-отварить в тузлуке, соли чуть меньше, чем как на сало - чтоб яйцо всплывало, но не полностью показывалось. Я бы туда добавил еще смесь перцев и лаврушу, но это на любителя.
Потом коптить на ольхе или дубе 4-8 часов, в зависимости от весу. Дать отдохнуть пару-тройку дней в холодильнике.

 

Спасибо.
То есть их всё же отваривают а потом коптят? И сколько примерно варить?
Я копчу на буковой щепе она подходит?
А про магазинные имел ввиду что не горячего копчения, они как бы сыроватые.
Такие вот.

 

эти горячего копчения и варены на пару в конце процесса, данные режимы на любительском оборудовании недоступны.

ищите свои рецепты.

нечто похожее, как на вашей фотке, получится на барбекюшнице, но не в коптилке на холодную

 

Если сыроватые - это врядли варёно-копченые. Это, скорее, вялено-копченые. И да, холодного копчения.
Можно попробовать так - обсыпать солью (лучше морской) и специями (допустим, черным перцем) очень обильно, поместить в пакет, или, даже лучше, в кастрюлю (но надо будет нарезать порционными кусками, дабы в эту кастрюлю вообще влезло). Добавить немного коньяку)
Дать промариноваться так сутки, пусть пустит сок.
Или даже полутора суток.
Потом промыть, смыть специи и соль, вытереть насухо и дать посохнуть в марлечке денёк.
Потом прокоптить часов 8 в холодной коптильне, бук хорошо подойдёт. Еще дуб и ольха круто.
Люди любят на фруктовых деревьях, но, как по мне, на фрукте лучше рыбу)
Будет и немного "сыроватое" и вкусное. Результаты не забудьте написать) Хотя, может, и сам на выходных попробую и результат сюда напишу)

 

@Chugaev, морская соль очень сушит, так что аккуратней, на долго с ней нельзя, к примеру рыбу солит на 60. % быстрее по времени.

 

те на фото именно вареные, обжарены с дымом и сварены, а сыроватые могут быть если до готовности не довели. на таких костях очень трудно корректно замерит внутреннюю температуру, обычно на глазок делается.

 

Спасибо всем.
Теперь вопрос: получается я мариную ребра потом копию их холодным копчением часов 10 и отвариваю. Так примерно?
А если сначала сварить а потом прокоптить то, что будет лучше? Что можете посоветовать?

 

нет, так долго на дыму не надо, пару часиков для аромата, а затем в духовку, так вернее выйдет.

такие ребрышки скорее про барбекю, это не для коптилки вовсе.

 

Всем привет! А печь Бубафоню никто не думал использовать для коптильни?

 

Добрый день! Подскажите пожалуйста по дымогенератору. Имеется кусок 70 см двух свареных швелеров 150 на 220 мм. Подойдет ли такой кусок? Просто все пишут про профтрубу на 100.