Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

дно прикручивается это пластина приварена к профильной трубе 30Х60

 

А винты крепления я на фото обвел красным. Правильно?
И еще хотел спросить: на ранних версиях ДГ у вас в отверстие забора дыма вставлялось что-то на подобии сетки, но вы говорили что это не вариант-забивается сетка. А как сейчас сделано?

 

Да правильно ...

 

@Tolyattinets, а что на счет отверстия для забора дыма?

 

Поискал и нашел вот такое фото

Но потом было вот такое сообщение

Вот я и хотел уточнить как в конечном итоге было сделано.

 

Убрал и все

 

@Tolyattinets, Можно фотографию самодельного регулятора оборотов, что куда припаивать?

 

Вот держите

 

Сделал дг вот по такому принцыпу... коптил на ольхе в 80 литровой баке для пещевых продуктов (так на нем написано) засол делал в 90 гр воде 2 часа... соль обычная и специи ... получился у продукта цвет желтоватый не красный ... и запах немного кислый...

Что делал не так ?

 

Сейчас много говорят о вреде цинка, а бак с виду оцинкован. Продукт перед копчением необходимо подвялить поверхность и обязательно нужен выход дыма из емкости. Т. е. должна быть свободная циркуляция. Если слабый проход дыма отсюда и цвет не очень получается. Либо время воздействия дыма. Не даром же пишут коптить в течении 2-6 суток, а то и 2 недель для окороков.

 

Продукт подвялен 12 часо... крышка у бака приоткрыта чтоб дым уходил... дыма столько ... что если крышку не приоткрыть... то за дымом ничего не видно...

 

@ltd07, Много дыма ни есть хорошо. Попробуйте немного уменьшить подачу воздуха компрессором. И после копчения дайте продукту проветриться на ветерочке хотя бы ночь, а лучше сутки. Цвет немного изменится после этого в лучшую сторону. И таки да поменяйте цинковый бачок на, что-нибудь не такое вредное. При взаимодействии дыма и конденсата с цинком всякой бяки не мало на продукт осаждается.

P. S.
Вы выбрали не самую удачную конфигурацию дымогенератора.
Почитайте хотя бы несколько последних страниц данного топика, очень много полезного по конструкции дымогенератора узнаете. имхо

 

По идеи надо перевернуть дг с ног на голову и придумать чтоб щепа не забивала эжектор или перенести эжектор в низ дг и для конденсата сделать отстойник...

З. ы. кислый запах это из за конденсата? ... а конденсат по идеи из за разности температур... пример дым от тления щепы +30 гр... а на улице +15 гр... соответственно стенки дг начинают охлождать его и дым конденсируется и поступает к продуктам ... так понимаю можно ничего не переделывать в дг, но нужно температуру сделать постоянную?

 

на фото которое Вы выложили это мой первый Дымогенератор, после был сделан второй вариант ДГ, сейчас третий Вариант с Охладителем дыма и конденсатасборником. Вам надо переделать ДГ ... Ошибки ...
Кислятина появляется
1. Продукт перед копчением плохо просушен
2. Дым должен не застаивается в коптильне
3. Кондесат при копчении не должен капать стекать на продукт
4. Не должно проходить через продукт много дыма, не много но постоянно обновляться
5. Плохое проветривание продукта после копчения
6. Влажная щепа при холодном, ГК, копчении, (много конденсата)!

 

Я этим ДГ коптил и было все нормально. Вам нужно чтоб температура держалась 60* постоянно при ГК все будет хорошо. при ХК надо держать Температуру 25* и чтоб конденсат с верху и за разности температур не капал с верху на продукт
Цинкованную емкасть заменить на железо (чернуху) и будет всё хорошо