Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Видео специально кинул сюда, чтоб кто захочет приобрести терморегулятор мог выбрать для себя ...если терморегулятор глотает десятки то не очень удобно...но дело привычки...у нас в радиодеталях сопротивление +транзистор и ручка 80 руб... по поводу контактора буду делать обязательно только когда потеплеет -20* за бортом ...
P/Sсегодня первый раз коптил ХК при температуре за бортом -20* в гараже было -7* результат на фото...

 

В вашей системе в добавок к мощному тэну такой разбег в 20* еще дает и гистерезис капилярного регулятора, в электронном его можно задать в режиме программирования, но даже при уставкае 0* инертность системы все равно будет, ее можно уменьшить только подбором мощности под конкретные условия (объем КК, температура вне камеры) т. ч. ждите электронный ситуацию должны поправить.
Tolyattinets - все таки я останусь при своем мнении насчет десяток, инертность системы не даст поймать ее, вот если бы терморегулятор был с аналоговым выходом и вместо контактного реле взять твердотельное, в такой системе нагрев был бы плавным и по мере приближения к заданной температуре снижалась бы мощность тэна, а при отдалении наоборот увеличивалась, в итоге заданная температура стояла бы колом в заданном режиме.
- А видео как всегда на высоте, опять есть захотелось лучше пойду спать чтобы не травмировать желудок. Дымоход обновился) у МЕГА КАЛЬЯНА)

 

По какому рецепту готовите скумбрию ХК? я вот один приметил https://www.forumhouse.ru/posts/5476698/ хочу попробовать.

 

@a-nry, Вот несколько рецептов. Мой нижний. https://zakoptil.forum.cool/viewtopic.php?id=9

 

Спасибо, ценная информация на рубь тянет - берем на вооружение в пока еще светлый журнал коптильщика.

 

Что может быть ценнее проверенного рецепта

 

Скумбрию солю так:
размораживаем рыбу, удаляю жабры и глаза-не потрашим
Рассол:
-Вода ,1литр на 1кг рыбы
-соль 180 грамм на 1 литр воды
-специи по вкусу
заливаю рассолом рыбу, и на 24 часа в холодильник
после потрошу, промываю и на вялку 3-5 часов под вентиляторы после на Х, Г, копчение
рыба получается слабо соленая суперская

 

Спасибо за рецептик! ну все иду за скумбрией) меня уже мысль посетила, а не купить ли мне брикетик)
Назрел еще вопросик - зачем глаза? дольше хранится? и еще какие смеси специй используете?

 

Рыбаки профи...говорят надо глаза и жабры удалять чтоб лучше хранилась и не испортилась как сказали так и делаю...по поводу специй я вообще не чего не ложу т. к рассол не кипячу, соль растворяю в холодной воде и заливаю рыбу -наслаждаюсь копченым вкусом

 

Рискну посоветовать кипятить таки рассольчик...две большие разницы...

...сегодня купил брикетик путассу 25кг...вид гораздо приятнее, чем у неоднократно размороженной...мясушко белоснежное, возбуждает...

 

Соглашусь в том что если вода плохая с запахом (хлора) и тд...,или вы ложете специи в рассол чтоб насытился ароматом специй, то да надо прокипятить и остудить ...но если без специй и вода артезианская чистейшая то не обязательно кипятить её ИМХО.

 

Попробовал сегодня коптитьпока работы не так много, результатом за небольшим исключением остался доволен. Поделюсь мыслями и впечатлениями, возможно комуто пригодиться.

На улице около -2 на КК с ДГ одел большую плотную коробку чтобы уменьшить проветривание и охлождение камеры, хотя наверно с тэном на 2,5кВт это было лишнее.
Итак мои ошибки:
1. Еще до запуска системы понял что зря так расположил дымоход кондетсат с трубы капал внутрь камеры, пришлось городить козырек в процессе копчения чтобы немного отвести жидкость в угол.
2. В дымоходе не сделал заслонку. Хотя в первоначальном варианте стояла труба 3/4 с заслонкой, почитав форум и мнения что люди ставят трубу 50-60мм сделал всётаки по своему, поставил опять же из того что было трубу внутренним диаметром 26мм. Как показал первый запуск такого диаметра мне хватает, даже перекрывал выходное отверстие шайбой под 12 болт. В совокупности с щелями в двери из которых тоже немного просачивалось дыма, создался оптимальный как мне кажеться обмен дыма.
Вентилятор ДГ поставил почти на минимальные обороты примерно 10-15% от мощности, при которых стабильно и не очень быстро дымилось, КК внутренними размерами 680*250*900 заполнялась до выхода дыма из трубы за 10-15сек.
В процессе работы ДГ не затухал, работал стабильно, щепа не намокла и не отсырела. В крышке ДГ установленна деревянная вставка которая замочена подсолнечным маслом во избежания разбухания от влаги и заклинивания в стакане ДГ в который она входит на 10мм.
Сало и колбаса домашней засолки коптилось 2,5 часа до цвета на фото. дольше держать на первый раз не стал. Щепы засыпал 3 пакетика по 200гр из Ашана, прогорело гдето 40-50%. Много дряни выпало в осадок в банку. В КК постороних осадков кроме капель на поддоне с дымохода не обнаружил.
Результатом доволен буду продолжать.

 

Коптил сегодня Шейку с прослойкой ...делать было нечего снял ролик как у меня происходит перемешивание воздуха с дымом в коптильню при ГК продукта

 

Тольяттинец(сказал) а:-вот по этому сделал дымоход сбоку, по началу было также как у Вас, теперь красота

 

Скажите а в формовочной сетке это шейка? Варили предварительно? Как солили, с нитриткой или без? Сколько коптили?