Спорный рецепт

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Хочу рассказать про наш сегодняшний ужин, но мне кажется, что его нельзя отнести ни к праздничному, ни к будничному блюду.
К делу. Естествено, начал с фотографирования продуктов, необходимых для блюда, но не стал снимать рис и яйцо, т. к. это все видели.
Понадобится: стакан риса, 1 яйцо, 100гр сухих водорослей для супа (морская капуста), 500гр филе рыбы (на фото семга), ст. ложка мисо, с пол стакана соевого соуса. На заднем плане упаковки продуктов.
Ставим варить рис. Пока он варится, суп будет готов. Заливаем водоросли холодной водой и ставим на плиту. Количество воды такое, что бы суп был необходимой густоты.

Режем рыбу на крупные куски, как на фото.
Взбалтываем яйцо и на сковороде печем блинчик из него.

Из блинчика нарезаем лапшу.

Кладем рыбу к водорослям и тут же вводим в суп мисо (торопитесь! Не переварите рыбу!), выключаем, пробуем, доводим соленость соевым соусом.
Сливаем рис.
Суп готов. Разливаем, сверху присыпаем лапшой из яйца.

Хлеб к блюду не подают - его заменяет рис. Приправ, как видите ни каких. Жир только тот, который в рыбе, ну и капля, на которой жарили яйцо. Так что разжиреть не получится. Вкус очень не обычный - вкус моря. Если Вы понимаете вкус устриц, то этот суп должен понравится.
Если хотите удивить этим супом гостей, то можно сверху в тарелку положить ложку красной икры. Она украсит и внешний вид блюда, и вкусовую гамму.

 

Раз вчерашний ужин не возбудил форумчан, покажу сегодняшний.
По мотивам грузинской кухни. Не знаю, можно ли это назвать лобио...
Итак ингредиенты:
Фасоль красная 2 банки, куриные сердца 500гр, 2 средних луковицы крупно режем, пучек кинзы крупно, прямо с корнями, (Корни кинзы отдельно активно используют в юго-восточной кухне. Прознав про это я стал их использовать и не жалею), 2 помидора (забыл, когда фоткал), пол головки чеснока режем не мелко, аджика, масло.
На сильном огне, не увлекаясь помешиванием жарим лук до появления карамелизованных пятнышек.

Не убавляя огонь добавляем сердечки и так же до пятнышек:

Убавляем огонь, крупно режем помидоры, солим, закрываем крышкой на 30 мин. Сперва так:
Потом так
Выкладываем фасоль. Тушим 5 мин.

Добавляем зелень, специи, и еще 5 мин.
Приятного аппетита.

Употреблять лучше с лавашем. Время приготовления 45 мин.

И еще. Это блюдо интересно по цене: По памяти: фасоль 2*32=64, сердца 1/2*250=125, помидоры 0.3*80=24, кинза 40, прочее 20. Итого: 270, если не ошибаюсь, за кило с лишним

 

Сын показал новое блюдо:

 

Спасибо за рецепт! Понравилось. Только я с печенкой куриной делала. (соответственно и тушила поменьше)

 

Печень с фасолью сочетаются. Можно С сердечками мне нравится т. к. они по форме как фасоль, интересная фактура получается. Ну и вкус у сердец мясной, в отличии от печени...

 

Простите, вчера работал допоздна - обошлись покупными пельменями.
Сегодня решили, что хотим ребрышки гриль. Включаем духовку на полную - она должна очень хорошо прогрется, т. к. мы не любим сухое мясо.
Для фотографирования пришлось строить пирамиду
Слева на право: вустерский соус японского производства (ничотак, можно покупать), бальзамический уксус, винный уксус, ч/перец, рыбный соус, соль морская, французская зернистая горчица, ребра свинные, помидоры, базилик. Как всегда забыл сфотать лук и чеснок. И масло оливковое.
Мясо должно чуть помариноваться - начнем. В мисочке смешиваем вустерский соус, рыбный соус, горчицу, ч/перец и оливковое масло. Без соли! Ребер было 1200гр, маринада получилось где то 3/4 стакана.

Обмазываем мясо.

Не солим! Отставляем.
К жареному мясу хорошо маринованный лук, потому не жалеем его в салат. Режем полукольцами, поливаем винным уксусом. (Я взял в руки бальзамический... и отставил его. С ним хорошо, но сегодня хочу просто с винным... Удалять с фото в фотошопе не умею.
Солим мясо морской крупной солью от души. Мясо не возможно пересолить морской солью.

Переключаем разогретую духовку на гриль и ставим по-выше.
5-7 минут и можно перевернуть
Режем помидор дольками, отрываем листья базилика, мелко режем чеснок, все к луку, но не перемешиваем и не солим. Поливаем маслом. Все. Мясо зарумянилось, солим салат, перемешиваем и на стол. Режем хлеб. Режем мясо.
Приятного аппетита!
Время приготовления: сколько разогревается духовка + 15 мин.

 

А что шкуру не сняли с помидор? Кстати, интересное решение, чтобы еще подешевле и вкуснее сделать блюдо, применить мякоть томатов из коробки. Получится и дешевле и вкуснее, так как помидоры там вкуснее, чем те, которые продаются в магазинах. Килограммовая коробка мякоти итальянских помидор стоит 80 рублей.

Блюда из курятины всегда дешевле блюд из мяса будут Если трюфелями сверху не засыпать.

Хороший рецепт - быстрый и простой. Мне кажется или это не так, что если на сильно разогретой сухой гриль-сковороде (с ребристым дном) с двух сторон по 5 мин обжарить - то то же самое получится?

 

Вообще-то, куриные сердца принято надрезать и вычищать... но некоторые и кровяную колбасу любят...

 

Шкуру с помидор я ни когда не снимаю - выпендреж! Не, если ко мне поедет на ужин Абама, то сниму. Путин и так съест, я полагаю...
Помидоры в пакете у нас 130р/кг, живые - 80.
Я все смотрю на сковородки гриль, но не покупаю, т. к. не очень понимаю смысл, если дома есть 2.5 электрогрилей. 0.5 - аэрогриль, который лишь на половину можно к грилям отнести

Хозяин - барин На вкус точно, что не влияет. На мысли? - так у каждого свои.

 

Сегодня не удачный день. Знал бы, что так навалится под вечер, то не стал бы покупать карпа... В общем, меню на вечер сформировалось часа в 4, а приступил лишь в 7.30, голодный и не довольный.
Но все равно отчет:
Было решено, что сегодня мы хотим запеченного в соли карпа, с соусом из ананасов и рисом с водорослями.
Карп:
Надо карпа, 2кг соли, 2-3 яйца, специи. Т. к. сегодня кухня юго-восточная, то я взял чуть индийской смеси. Если хочется европейского вкуса, то положите в брюшко по пучку укропа, петрушки, нарезанный кружками лимон.

Смешиваем соль с яйцами. Яиц должно быть столько, что бы смесь хорошо лепилась и не была рассыпчатой. Начните с 2х яиц, но возможно, что понадобится третье. Не знаю от чего это зависит, то ли от влажности соли, то ли от величины фракции. Да! соль самая крупная!

Ни кто не любит мелкие кости у карпа. От них легко избавится сделав поперечные надрезы до скелетных костей с интервалом примерно 5мм.

Делаем на противене подложку из соляной смеси.
Кладем рыбу.

Закрываем сверху смесью.

Ставим в сильно разогретую духовку и запекаем.
Тут у меня получилась первая не удача - корка треснула. До сегодняшнего дня я считал, что это блюдо беспроигрышное. Сегодня я первый раз получил пересол. Не смертельный, но все же... И первый раз треснула корка. Единственно, на что я грешу - плохо прогрел духовку. Торопился, да еще фоторгафирование. Я не помню сколько она грелась
Не отчаивайтесь! Блюдо шикарное! Так запекать можно не только карпа, но и лососевых. Хорошее эффектное блюдо для не большой компании. Так же можно и курицу, но ее надо тщательно связывать, иначе крылья будут слишком соленые.

 

Куда соус с гарниром делся?
И с костями не поняла - сделали надрезы, дальше что? вытаскивать косточки или они сами вылезут?

 

Для соуса надо имбирь, чеснок, лук, светлый соевый соус, рисовое вино, уксус, кунжутное масло, ананасы в банках, крахмал.
Зато я сегодня не забыл лук сфоткать!
Режем на мелкие кубики ибирь, лук и чеснок.
Наливаем на сковородку чуть кунжутного масла и не много растительного. Греем эту троицу до появления яркого запаха.

И заливаем ананасами. Добавляем рисовое вино, уксус, красный перец, соевый соус.
И с соусом у меня промашка получилась - я лишку ливанул соевого соуса и соус получился не красивый. (дальше будет видно) На вкус это почти не повлияло, т. к. впереди еще досаливание.
Размешиваем в холодной воде ложку крахмала
На фото показал, что если не мешать, то крахмал осядет! Т. е. непрерывно помешивая вливаем крахмал в соус для загущения. Не переборщите, иначе получите желе вместо соуса! Варим, пробуем, досаливаем, добавляем уксус. Содержимое сковородки должно превратится из компота в соус.
Видите! Он у меня получился коричневый вместо желтого и нет прозрачности
Вскрываем рыбу, стряхиваем отколовшуюся соль

Раскладываем мясо без костей, кладем соус. Отдельно рис вместо хлеба.

Приятного аппетита.

 

С костями - фантастика! Сделал надрезы и костей не стало. Ни чего вытаскивать не надо, ни чего ни куда не вылезет - они просто исчезнут. Останутся те, что не надрезаны.

 

Диво, попробую, т. к. из-за костей я исключила эту рыбу из меню, хотя вкус очень нравится.

 

Шкура невкусная. Уваривается долго. В таком рецепте, будучи порезанной крупно - не айс. Абама - это президентштата Алабама?

Как кулинар Вы скорее всего поймете, чем отличается чистая обработанная мякоть грунтовых помидор за 130 рублей, от выращенных зимой на подкормке свежих помидор за 80. Ну и магазин закупочный хорошо бы поискать - цена в 130 за пачку дорогая.

Смысл такой же - жарить на решетке или на противне. Ребристая сковорода похожа по свойствам зажарки на решетку.