Готовые тандыры

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не в этом дело.
Картошка более капризна в готовке "на углях", чем мясо. Я бы сказал, что самый капризный продукт.
На мангале у меня мясо жарится 10 минут, картошка около получаса и не всегда получается. Посленее время я полностью отказался готовить картошку на мангале.
В тандыре картошка и мясо у меня готовятся одинаковое время - 30 минут. Закладываю одновременно и вынимаю одновременно. Просто нужно "поймать" нужную температуру. По этой причине я и "топил" все время за термометр.
Поскму:
1) Подними стартовую температуру градусов на 5.
2) Никогда не загромождай картошку. Или на шампурах готовь, или на решетке (этажерке). С другими продуктами в сковородке картошка не приготовится нормально. Единственный вариант - положить сверху тонким слоем (в один ряд).

Вот, вместе закладывалось и вместе вынималось:

 

Форумчане привет, кто мерил термометром стенки ? Какая температура внутри и снаружи была оптимальна ?

 

Я стрелял пирометром, тандыр ок. 120 кг, стенки 5-6 см. Снаружи 180-230, внутри 450. Готовил, как обычно, по времени, свинина на решётках 20 минут.

 

Врежьте термометр и по нему ориентируйтесь. Удобно. Сразу вместе с покупкой заказал отдельно. Я по нему до 300-350 градусов и свинина на решетке/шампурах крупно куски 22-25 минут.

 

Привет, спасибо а кто как прогревает ? Сначала пару поленьев, а потом под завязку накладываете ? Или 5-6 поленьев 2-заходки ? Угли всегда убираете ?

 

По инструкции, нужно постепенно и что б пламя не вырывалось уж сильно из тандыра. Я первый обжиг всё по науке, постепенно сделал, что б минимизировать будущие трещины. Но к четвертой растопке уже не заморачивался сильно и считай в два захода дров растопил. Но стараюсь сначала веточки, потом больше и больше, но не под завязку. Угли пока не убираю, т. к. хочется шашлычного аромата, которого и так меньше, чем на мангале.

 

Помогло?

Понимание придет с опытом.

Если нравится в мясе запах горелого жира, то можно не убирать. Если же хочется все по высшему классу - убирать однозначно и "пупочку" не ставить.

 

Ну, судя по теме тут и сторонним ресурсам, да. Всего две трещины заметных раскрываются при растопке. Остальные мелкой паутинкой. Как было б иначе, увы не узнать. Но почему не сделать раз так, как рекомендуют производители и кулинарные гуру? Это риторический вопрос.

О как категорично то) Про мангал наверно да же и не слышали и канцерогены не употребляете) Читал об этом, что жиром отдает. Пока не могу с этим согласиться.

Вот тут в точку! Причем и в том, и в другом, и в третьем.
Первый прогрев по науке, да ничего сложно. Тогда почему б так и не сделать?
Термометр в теле тандыра? Да, удобно, но можно и без него.
Убирать угли? Да как хотите)
Понимание придет с опытом (с)

 

Производители перестраховываются и перекладывают ответственность на пользователя.

Я про необходимость термометра лет 5 назад писал.
На тот момент у меня был более, чем пятилетний опыт пользования тандыром, причем не одним, а двумя.
Тогда мне все тут популярно объяснили, что я не прав. Когда я устал спорить (через "баню"), то согласился, что не прав.
Смотрю, понимание начало с опытом приходить.
Так со временем начнет приходить и понимание неправильности оставления углей в тандыре, а лет через пять мне все будут доказывать, насколько необходим встроенный термометр.
Успехов, Мой Юный Друг. Лет через пять продолжим...

 

У вас свое мнение, у меня и остальных своё. Умейте его принять, или как минимум уважать. Оно вас к действиям не призывает.

Спойлер: Первый обжиг тандыра

Должен ли при обжиге тандыр потрескаться?
Да, появление трещин в тандыре при обжиге — это нормальное явление.
По ГОСТу допускается образование трещин шириной до 0,5 см. Это естественная реакция материала на высокую температуру. Такие трещины никак не влияют на силу тепловой отдачи и приготовление пищи.
Основная причина появления трещин — неравномерный нагрев внутри и снаружи тандыра. Внутренний слой нагревается быстро и расширяется быстрее внешнего, в результате чего на нём образуются трещины.
Чтобы минимизировать количество и размер трещин, при первом розжиге нужно постепенно увеличивать температуру. Для этого следует прогревать тандыр костром из небольших щепок в течение 40–60 минут, а затем постепенно добавлять больше щепок или небольших полешек

У меня две самых больших трещины по 1мм в ширину раскрываются. Остальное паутинка. Как бы было, если б я навалил сразу дров и устроил первое файр-шоу, я не знаю. Но результат меня более чем устраивает и я считаю, что обжег правильно
Можно, кстати, сфоткать температуру и свои самые большие трещины и сравнить Мне уже интересно, как у других он "дышит".

Читал. Сразу прикинул, что да, удобно. Поэтому сразу его и поставил, без лишних экспериментов.

Кому? Вы обо мне?) Моё понимание строится не только на ваших советах. Но к чему то я прислушиваюсь, когда это логично или более верно на мой взгляд.

Ну вы даете! Что продолжим то? Я вроде ничего и не доказывал... Я живу здесь и сейчас и на данный момент, в рамках темы, меня всё устраивает и не возникает сомнений в правильности моих действий. Это моё решение и мой выбор, который я ни кому не навязываю и который явно имеет место быть.
Юный друг... Для дочки я уже пэнсионер, а тут совсем юный и зеленый. В ваших сейчас годах, я через 15 лет, буду у вас так же юным и зеленым. Есть такая категория. Которая всегда будет учить и ставить свой опыт выше других. Умейте принимать чужие мнения, а не бить постоянно себя в грудь и доказывать только свою истину. Не первый раз на форуме просто замечаю это у вас.
Хорошего дня и мяса без запаха жира! Хотя тут я не знаю, как это, т. к. у меня его и так нет.

 

Спасибо всем кто пишет, по времени растопки тандыра получается примерно 1-1,5, все дрова в угли, накрыть крышку на 10 минут, после угли убрать и готовить, так ?

 

Не совсем.
Разжигаешь тандыр без крышки. Если сразу накрыть, то будет дымить и коптить.
Когда температура достигнет 200 градусов по встроенному термометру, накрываешь крышкой и меньше подкидываешь дров. Тандыр немного подымит, но потом перестанет. Протопку следует организовать таким образом, что бы при достижении 300-310 градусов по встроенному термометру у тебя в тандыре догорали угли угли. Когда температура снизится до 290 градусов, выгребаешь угли (по возможности - все), закрываешь поддувало и следишь за температурой. На 275 градусах производишь загрузку. Готовишь 25-30 минут. "Пупочку" не ставить.
Это я привел параметры для своего тандыра (Премиум от МД Керамики). Причем параметры эти повторяли на других Премиумах - везде работает. Если закладка очень большая, то температуру закладки нужно увеличить градусов на 5. При обычной закладке отклонение на 5 градусов в ту или иную сторону довольно критично. Следует учитывать, что за время закладывания продуктов (когда открыта крышка) температура падает примерно на 5 градусов. То есть заложил, закрыл, у тебя
градусов.
Угли в тандыре не нужны по двум причинам:
1) Капающий с мяса жир будет гореть и пропитывать продукты вонью горелого жира. Есть конечно любители извращений, но оно тебе надо?
2) У тебя есть три "постоянных" - температура на закладке, масса тандыра и его теплопотери. Недогоревшие угли, это "переменная", которую трудно просчитать и которая нарушает баланс трех постоянных.

ЗЫ: Что бы тандыр быстрее прогревался и в нем меньше оставалось углей, топить лучше сухими хвойниками. С твердыми дровами больше геморроя. Проверено!
Встроенный термометр дает наглядное представление происходящих процессов и позволяет быстрее "подстроиться" и правильнее понимать суть происходящего.

 

@Сергей2403, я делаю так

, закладываю продукт для готовки, закрываю крышкой, и закрываю приток. Угли не вытаскиваю. Они сами тухнут через пару минут. Никогда не было запаха дыма.

 

@Сергей2403,
Да вариантов то полно, на самом деле. Тут пишем, кто как делает (не судя и не внося категорично ложку дегтя в чужие предпочтения), а вы уж сами потом, в процессе, внесете свои корректировки по результатам.
Главное нАчать!

 

Тоже не убираю угли, НО - готовлю на этажерке и на нижнем ярусе у меня стоит чугунная сковорода (на весь диаметр) с овощами, куда и капает весь жир с мяса, не попадая на угли вообще. В итоге в сковороде получается нечто типа соуса.