Готовые тандыры

Прошедшую субботу топил тандыт к приёму гостей. Развёл огонь мелочью, после прогрева стенок стал подбрасывать по несколько полешек. Загружать дровами пол тандыра страшно.

При каждой подброске топлива наблюдал одну и туже картину, свежая порция дров начинает гореть с большим чёрным дымом, стенки горшка покрываются слоем копоти. Налицо все признаки горения переобогащенной смеси (мало воздуха). Затем пламя становится выше, дым становится белым, копоть на стенках остаётся, но температура стенок растёт (мерил Т тестером с наружной поверхности) На следующем этапе пламя садилось, дым становился прозрачным (с близи просто невидим) и активно начинала выгорать сажа. Последние пятачки сажи сгорали когда в тандыре оставались только горячие угли. Так было после каждой подброски топлива, при разной температуре.

Делаем вывод: выгорание сажи не показатель Т, а показатель обеднённой топливовоздушной смеси. Хотя, если быть честным, может им служить для теплоизолированных или массивных тандыров при стандартной загрузке топлива.

Но это не мой случай. Теплопотери у кочевника бешеные. Нагрел я его до150 С (с наружи), вокруг него снег растаял, весна началась. Загрузил в него 3 кг шашлыка и минут через 15 спокойно, не боясь сжечь, надел на него рабочую куртку. Внутри, правда, жар оставался. Ещё через 15 мин доставал готовый, хорошо прожаренныё, шашлык. По ощущениям внутри ещё оставался запас тепла. Теплоизоляция великая вещь. Только чтобы такое найти чтобы, не горело и не плавилось при 200 С, а также не портило здоровье.

 

А может дрова сырые просто были?

Или порода такая, коптистая. Клёном топлю - всегда чёрный дым сперва. Даже если сухой.

 

Я чищу такой щеткой, потом при 400-350 градусов опускаю в тандыр для прожарки

 

Есть такие, никак не попадется на глаза

 

Если на сухую, то ничего не летит, а от воды толку мало

 

За новогодние праздники использовали тандыр 5 раз, к меня Есаул от фирмы Амфора, заметил что с каждым разом появляется больше трещин. Тандыр стоит в хозблоке постоянно, на улицу ставлю только когда пользуюсь.

 

Трещины заметил только на большой крышке, на самом кувшине на холодную невидно. Но и количество прогревов у меня пока невелико.
После первых шашлыков в «кочевнике» сложилось впечатление что он только для шашлыков. Но постепенно сообразил что применяя теплоизоляцию и березовый уголь в нем можно готовить все тоже самое что и в большом тандыре. К этому времени благополучно приготовил немаленькую курицу и умудрился пережарить заднюю свиную рульку
Тандыр готовлю таким образом, нагреваю небольшими порциями щепок и веток до 170 С с наружной стороны затем кидаю в него пару горстей березового угля и ставлю большую крышку. К тому времени как станут горячими на ощупь тонкие части большой крышки, уголь разгорается до красных язычков (т.е. самая высокая температура). В этот момент закрываю поддувало, на угли ставлю миску с водой и овощами, на крюк или на треножник закрепляю мясо, закрываю малую крышку и засекаю время. Через 5-10 мин возвращаюсь к тандыру и одеваю на него старую куртку, или две.

Курицу держал в тандыре 1час. В следующий раз попробую меньше. Рульку тоже хотел достать через час, но выяснилось что в доме нет хлеба, пришлось ехать в магазин. В итоге достал ее через 1ч 20мин. Этого явно оказалось много, шкурка и верхний слой мяса обуглились, картошка во фритюре тоже. А в остальном все хорошо.

Забыл добавить. Курицу делали при -9, рульку при -4

По прежнему не могу найти адекватный утеплитель чтобы сделать тандырогрелку. Если у кого есть идеи буду рад подсказке.

 

в бочку его, и засыпать вермикулитом, мелким керамзитом, перлитом.

 

Да я тоже голову ломаю: какую "Амфору" всё-таки взять? Атаман, Большой Сармат или Есаула хватит?