Готовые тандыры

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Т. е. не увидим мы фоток.

 

Имея четырехярусную этажерку и подходящий котелок, пришел к выводу, что прекрасно обхожусь без елочки

на этажерку и камни для выпечки умещаются, и горшочки с кашей, и овощи, и мясо, и колбаски ...

 

@GrekS, как доставать миску со дна тандыра?

Я пока рукой, одетой в длинную перчатку брезентовую. Но всё равно как-то не фонтан.

 

а очень просто - за дужку, с помощью длинного крючка. у меня для этой цели сделан крюк на ручке кочережки, которой выгребаю угольки из тандыра (смотри фото выше)
на котелке дужка заводская, только я ушки на котелке укоротил и петли переставил, чтобы не так сильно торчали за диаметр самого котелка.
а к любой миске можно дужку приколхозить, хотя бы даже из шампура узенького плоского...

 

Покупаешь подходящую сковородку и варишь под нее вот такую простецкую конструкцию.
Все очень просто и очень удобно. Два года пользуюсь, мне нравится.
Удобно загружать продукты – ставишь на пол, в сковородку нарезаешь овощи и вставляешь ее в нижний круг, на шампур нанизываешь мясо и вешаешь, ничего на весу держать не надо. После того как все приготовиться я достаю сковородку, с шампуров в сковородку скидываю мясо, закрываю крышкой – и на стол.

 

Прутки должны быть из нержи. Оцинковка не подойдёт. Где такое взять? От чего это? И как гнули идеальную нижнюю окружность?

 

такую конструкцию, которая не касается непосредственно пищи, а служит для поддержки посуды либо шампуров, можно и из черного металла сварганить
подобрать подходящие по диаметру горловины тандыра посудины (миски, сковородки, чугунки, керам. горшки и т. п.) и плоские круглые решетки (из чугунины или нержи) и уже под этот набор закрутить из прутка чернухи подходящие поддерживающие кольца, нарезать три вертикальные стойки, распределить кольца по высоте стоек с расчетом, что бы можно посудины и решетки комбинировать в зависимости от набора приготовляемых блюд, и сварить единую этажерку. сверху крест или кольцо или то и другое для подвески шампуров/крюка.
и получится универсальная подставка.

 

А про тандыры амфора и мд-керамика что думаете? если выбирать из готовых по принципу заказал и готово

 

Если вопрос ко мне, то скажу, что нравится форма и особенно кованные части. Тандыр позиционируется как переносной, не для стационара - много наворотов, все закроет облицовка.
Заказывать не надо - продают везде. С технологией производства не знаком.
Около магазина видел выставочный образец: видны крупинки шамота, а вяжущее куда-то исчезло, возможно вяжущее цемент (у керамики шамот спекается с глиной при очень высокой температуре).
Но в конце концов готовить можно хоть где.

 

Купил себе тандыр кочевник. Вчера проводил пробный запуск. Нагрел до выгорания сажи, на угли поставил миску с овощами, сверху повесил шампуры с мясом и луком вперемешку. Через 7 минут мясо имело приятный вкус (с точки зрения жены сырое) лук хрустел как свежий. Через пол часа эксперимент прекратил, мясо осталось в той-же кондиции, подрумяненные краешки кое где, вкус шикарный (удалось убедить жену что мясо готово). Лук стал сладкий но местами похрустывал. Овощи в миске полусырые, добил в микроволновке. Из всего этого сделал вывод что тандыр не догрел.
Обращаюсь к тандырщикам со стажем подскажите по каким признакам можно определить готовность тандыра

 

Если сажа выгорела, то тандыр готов к приготовлению! Но Вы говорите, что тандыр "недогрел" - он просто быстро остыл. Вывод очевиден: не достаточная энергоемкость. Тем и отличается стационарный тандыр от переносного, что у него большой запас тепла.

 

Сажа и прочая органика на стенах сгорает при температуре выше 350 градусов. Если тандыр быстро остыл набрав рабочую температуру, то надо разбираться почему не хватило запаса тепла (энергоемкости). Или тонкая стенка или плохое утепление.
На фото пустота между тандыром и кирпичной стенкой заливается керамзитобетоном. Вот такую толщину (читай энергоемкость) и рекомендовал бы. Если у вас переносной тандыр, который вообще без утепления - то вопросов нет. Зима господа!

 

Спасибо коллеги. Получается что если в момент выгорания сажи замерить контактным термометром температуру стенки снаружи то можно примерно отследить Т внутри при приготовлении продукта. В выходные попробую.
Вадим (spb) а как вы решаете что топить хватит ?

 

Догрел.

Просто он быстро остыл. Зима...

Стенки тонкие, утепления нет. Надо помещать в бочку и засыпать землёй. Сухой.

и не надо туда соваться через 7 минут.

20 мин. спокойно даём готовиться, не открывая крышку - через неё тоже много тепла уходит

А овощи резать мелко, особенно картоху. Она никогда не делается быстро.