Сало. Секреты посола

Тема в разделе "Рецепты форума", создана пользователем Alexej, 11.12.11.

  1. Alexej
    Регистрация:
    22.09.09
    Сообщения:
    1.703
    Благодарности:
    889

    Alexej

    Живу здесь

    Alexej

    Живу здесь

    Регистрация:
    22.09.09
    Сообщения:
    1.703
    Благодарности:
    889
    Адрес:
    Россия
    Поделитесь кто как засаливает сало ? Мой способ: Свежее сало обваливается в крупной соли, пересыпается крупно резанным чесноком, после шкурой вниз рядами плотно укладывается в контейнер, появившийся тузлук сливается. Хранится без заморозки, перед употреблением обмывается холодной водой от соли и на стол.:
     
    Alexej , 11.12.11
    #1 Цитировать
  2. cccc-xxxx
    Регистрация:
    07.01.11
    Сообщения:
    10.591
    Благодарности:
    147.554

    cccc-xxxx

    Живу здесь

    cccc-xxxx

    Живу здесь

    Регистрация:
    07.01.11
    Сообщения:
    10.591
    Благодарности:
    147.554
    Адрес:
    Krasnodar
    Сало. Секреты посола.

    Мои любят сало с мясными прослойками. Покупаю пузанину (у нас ее так называют) не очень толстую, но и не тонкую. Делаю рассол на яйцо (может кто не знает- соль кладется до тех пор пока яйцо не всплывет), кладу в него сало и придавливаю гнетом. стоит в холодильнике 5-7 дней. Вынимаю и под вентилятор сутки одна сторона, сутки другая. Снимаю, обмазываю смесью крупно помолотых перцев (черный, розовый, белый), давленного чеснока и немного растительного масла что бы смесь хорошо растиралась по салу тю к после сушки оно подсохшее сверху.
     
    cccc-xxxx , 11.12.11
    #2 Цитировать
  3. Alexej
    Регистрация:
    22.09.09
    Сообщения:
    1.703
    Благодарности:
    889

    Alexej

    Живу здесь

    Alexej

    Живу здесь

    Регистрация:
    22.09.09
    Сообщения:
    1.703
    Благодарности:
    889
    Адрес:
    Россия
    Сало. Секреты посола.

    А потом куда ? Долго хранится ?
     
    Alexej , 11.12.11
    #3 Цитировать
  4. Владимир Таллин
    Регистрация:
    22.02.09
    Сообщения:
    19.424
    Благодарности:
    24.891

    Владимир Таллин

    Живу здесь

    Владимир Таллин

    Живу здесь

    Регистрация:
    22.02.09
    Сообщения:
    19.424
    Благодарности:
    24.891
    Адрес:
    Эстония
    Сало. Секреты посола.

    Наверное, никакое сало не может сравниться с домашним...с Украины...Когда свинью обпаливают...:|:* если правильно выразился*:)] и после этого солят по старым рецептам...Запихивают в 3-х литровую банку...Закручивают...:super:
    А ты его привозишь домой...в Эстонию...:|::close: А на границе у тебя спрашиваю...Водка,сигареты, сало...:ogo: есть...А ты честными глазами ...:no:
    Да Вы что...я знаю, что сало это стратегический товар! :close:
    ...Ну и по приезду домой...кушаешь...его...и гостям даешь попробовать...как черную икру...по-немного...:)]:hello:
     
    Владимир Таллин , 11.12.11
    #4 Цитировать
  5. Гипсон
    Регистрация:
    04.10.11
    Сообщения:
    191
    Благодарности:
    83

    Гипсон

    Живу здесь

    Гипсон

    Живу здесь

    Регистрация:
    04.10.11
    Сообщения:
    191
    Благодарности:
    83
    Адрес:
    Самара
    Сало. Секреты посола.

    Чесноком сразу не нужно, за два три дня до подачи на стол натрите сало.
     
    Гипсон , 11.12.11
    #5 Цитировать
  6. valerey
    Регистрация:
    25.08.10
    Сообщения:
    2.363
    Благодарности:
    2.217

    valerey

    Живу здесь

    valerey

    Живу здесь

    Регистрация:
    25.08.10
    Сообщения:
    2.363
    Благодарности:
    2.217
    Адрес:
    Москва
    Сало. Секреты посола.

    В банках - это уже современный способ. Под Воронежем называют: "Ленивый".
    Самое вкусное, по детским воспоминаниям - шматы сала (свежайшего, от только что забитой и палёной на соломе, свиньи) укладываютс в ларь и послойно пересыпаются крупной солью.
    P. S. Владимир! Вас теперь будут на украинской границе "шмонать" по-полной.
     
    valerey , 11.12.11
    #6 Цитировать
  7. Маришка
    Регистрация:
    31.01.07
    Сообщения:
    2.452
    Благодарности:
    10.358

    Маришка

    "Гражданин мира"(Москва/Рузский р-он/Forumhouse)

    Маришка

    "Гражданин мира"(Москва/Рузский р-он/Forumhouse)

    Регистрация:
    31.01.07
    Сообщения:
    2.452
    Благодарности:
    10.358
    Адрес:
    Москва
    Сало. Секреты посола.

    Сало или шпик "в чистом виде"(без прослоек мяса) никто в моей семье не любит, :no: а соленый или еще и копченый бекон очень уважаем..:super:
    Покупаю свежий бекон небольшой толщины(~до 5 см.) с нежной тонкой шкуркой и солю его таким способом:
    На 1 кг. бекона надо 2-3 зубка чеснока, 0,5 стакана соли, 10 лавровых листьев, черный молотый перец по вкусу и 0,5 литра воды.
    Бекон нарезать небольшими кусочками(~5х10 см.), поперчить по вкусу и натереть толченым чесноком.
    Сложить бекон в какую-нибудь емкость, в которой бекон потом можно будет прикрыть тарелкой/крышкой (гнет).
    Соль растворить в воде, добавить лаврушку и довести до кипения. Дать рассолу остынуть в течении 30 минут и залить им бекон. Емкость с беконом в рассоле, прикрытую гнетом на 6 часов поставить в прохладное место (холодильник/погреб/подпол и т. п.).
    Через 6 часов бекон готов и его можно "отправлять на ПМЖ" в морозилку.
    Бекон получается очень нежным, даже шкурка "тает во рту"!:super:
    А если этот бекон еще и закоптить (мы это частенько делаем) в домашней коптильне, но вообще "за уши не оттянешь"!:super:
     
    Маришка , 11.12.11
    #7 Цитировать
  8. Гипсон
    Регистрация:
    04.10.11
    Сообщения:
    191
    Благодарности:
    83

    Гипсон

    Живу здесь

    Гипсон

    Живу здесь

    Регистрация:
    04.10.11
    Сообщения:
    191
    Благодарности:
    83
    Адрес:
    Самара
    Сало. Секреты посола.

    Не в тему! Водитель дальнобойщик из Белоруссии угощал продуктом из сала.
    Готовое сало пропускают через мясорубку лук чеснок перец вкус не неповторимый. :hello:
     
    Гипсон , 11.12.11
    #8 Цитировать
  9. Маришка
    Регистрация:
    31.01.07
    Сообщения:
    2.452
    Благодарности:
    10.358

    Маришка

    "Гражданин мира"(Москва/Рузский р-он/Forumhouse)

    Маришка

    "Гражданин мира"(Москва/Рузский р-он/Forumhouse)

    Регистрация:
    31.01.07
    Сообщения:
    2.452
    Благодарности:
    10.358
    Адрес:
    Москва
    Сало. Секреты посола.

    Я так понимаю, что этот "продукт из сала" имел консинстенцию паштета и его намазывали на черный хлеб. Так? :|:
    Из соленого или копченого сала был такой "паштет" сделан, и лук в нем по вкусу был свежий или обжареный?
     
    Маришка , 11.12.11
    #9 Цитировать
  10. Alexej
    Регистрация:
    22.09.09
    Сообщения:
    1.703
    Благодарности:
    889

    Alexej

    Живу здесь

    Alexej

    Живу здесь

    Регистрация:
    22.09.09
    Сообщения:
    1.703
    Благодарности:
    889
    Адрес:
    Россия
    Сало. Секреты посола.

    А почему не в тему ? Рецептик то запомнили ?, лук чеснок свежее ?
     
    Alexej , 11.12.11
    #10 Цитировать
  11. Гипсон
    Регистрация:
    04.10.11
    Сообщения:
    191
    Благодарности:
    83

    Гипсон

    Живу здесь

    Гипсон

    Живу здесь

    Регистрация:
    04.10.11
    Сообщения:
    191
    Благодарности:
    83
    Адрес:
    Самара
    Сало. Секреты посола.

    Я не готовил а только вкушал сей продукт. Да намазывали на хлебушек бородинский, на халяву толстым слоем.:super::super:
     
    Гипсон , 11.12.11
    #11 Цитировать
  12. 2126666
    Регистрация:
    07.08.11
    Сообщения:
    288
    Благодарности:
    93

    2126666

    животные удивительно честны и благодарны

    2126666

    животные удивительно честны и благодарны

    Регистрация:
    07.08.11
    Сообщения:
    288
    Благодарности:
    93
    Адрес:
    Сан-Барнео :0) 22 (Алтайский край)
    Рецепт из расчёта на литр воды:
    В кастрюлю налить воду и насыпать один стакан соли, довести до кипения.
    От 8-10 луковиц положить промытую луковую шелуху и кипятить минут пять.
    В кипящий рассол положить сало, рассол должен полностью покрывать сало.
    Довести до кипения и сбавив огонь варить минут 10 в слабокипящем растворе, после выключить и оставить ещё минут на 15 в рассоле.
    Тем временем 6 зубчиков чеснока мелко порубить, 4 лавровых листа поломать, 5 горошин душистого перца подавить рукоятью ножа.
    Сало вынуть, положить на тарелку и дать стечь рассолу, придавить гнётом и оставить до полного охлаждения.
    Охлажденное сало натереть специями, надрезать, надрезы нашпиговать специями, завернуть в фольгу и убрать в морозилку.
    Хорошо замороженное сало нарезать, употреблять с черным хлебом, с запотевшей стопочкой.
     
    2126666 , 11.12.11
    #12 Цитировать
  13. Рыбачка Соня
    Регистрация:
    06.07.08
    Сообщения:
    848
    Благодарности:
    2.730

    Рыбачка Соня

    Перезагрузка

    Рыбачка Соня

    Перезагрузка

    Регистрация:
    06.07.08
    Сообщения:
    848
    Благодарности:
    2.730
    Адрес:
    Раменское
    Это сало делается из некондиционного для простой засолки сырья. Тоже сало, но может быть толстое, чуть тягучее. Оно вкусное само по себе, но в засоленном куске не считается высокосортным. Тогда его действительно перемалывают, снабжают солью-специями. И делают из него бутерброды. Для хранения его можно даже запихнуть в свиные кишки. Будет в виде колбасы. Отрезаешь кусочек и размазываешь по хлебу.
     
    Рыбачка Соня , 11.12.11
    #13 Цитировать
  14. Гипсон
    Регистрация:
    04.10.11
    Сообщения:
    191
    Благодарности:
    83

    Гипсон

    Живу здесь

    Гипсон

    Живу здесь

    Регистрация:
    04.10.11
    Сообщения:
    191
    Благодарности:
    83
    Адрес:
    Самара
    Спасибо Рыбачка Соня. Рад за Костю.:love:
     
    Гипсон , 11.12.11
    #14 Цитировать
  15. Alexej
    Регистрация:
    22.09.09
    Сообщения:
    1.703
    Благодарности:
    889

    Alexej

    Живу здесь

    Alexej

    Живу здесь

    Регистрация:
    22.09.09
    Сообщения:
    1.703
    Благодарности:
    889
    Адрес:
    Россия
    А поподробней ? Скоко ?, с чем ? Как хранить ? Морозить ? или в холодильнике ? Интересует все, этот рецепт не только не видел, но сейчас впервые услышал, наверно вкусно.:um:
     
    Alexej , 11.12.11
    #15 Цитировать