Горячее копчение продуктов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Зачем столько эмоций, у каждого есть свое мнение!
Все любят вкусно поесть и каждый по своему дошел до этого!
Спасибо вам за разные технологии!

 

Даже не представляю, какой вкус...
но видимо ещё нужно правильно подготовить, посолить, приправы разные добавить?

 

Благодаря Вам я познакомился с технологией Сувид, большое спасибо!
Купил Сувид, вакууматор и вчера вечером приготовил куриное филе бедра, посолил 50/50, сделал маринад на основе оливкового масла, горчицы, паприки молотой копченой, черного перца и красного острого, вакуум 6 часов, готовил на 66 гр. 1 час 20 мин., мясо на вкус и состояние супер!
думал попробуем и остановимся, но пока не съели не успокоились...
Впереди копчение грудинки!

 

Это мало, нужно 68гр, а лучше 70-т.

если это с нитритной солью, то не правильно, нитритка используется только для длительного маринования

Для копчения маринад не нужен, только соль. Дым забивает любой маринад.

Особенно вкусно делать большие куски мяса, потом конечно его надо будет обжарить для корочки!

 

Очень большая температура..Попробуй на 62гр и 5 часов

 

#470

 

Спасибо!
Вчера приготовил грудку засоленную 50/50 (соль-нитритка) два дня назад, делал при температуре 64гр. 1 час 45 мин. остудил и сегодня утром попробовал, получилась ветчина.
Позже попробую по вашему рецепту!

 

Спасибо!
Много разной информации на счет температуры и длительности, видимо путем экспериментов наберется опыт!
Засолил 50/50 свиную грудинку, на выходных буду коптить, предварительно подготовив по вашей технологии!

 

@ВодоУслуги, @Фотограф1977, @БорисБББ, для информации
https://www.vkusnyblog.ru/tablica-temperatur-gotovnosti-myasa-i-pticy/

 

Ииии..Причем тут сувид?

 

Вот именно, при чем тут сувид? Перечитайте ещё раз название темы!

 

Эти температуры для разного мяса я видел, но видимо для Сувида действуют другие правила...
Все же эта тема по горячему копчению, давайте перейдем в профильную тему Сувид

 

Расскажите про копчение скумбрии и Морского окуня!

 

Перечитал, и что? Я сувид копчу горячим копчением если что...Что ище скажешь?

 

@БорисБББ, @СанькаСанька, @Фотограф1977, дорогие друзья, этой информацией я с вами поделился чтобы вы понимали при какой внутренней температуре курица будет готова, и тут не важно где она готовится в духовке или сувиде или находится в коптильной камере.
Или вы можете сальмонеллу подхватить.