Плов. Настоящий узбекский плов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Это острый стручковый перец, его жарить начинают с мясом, так как мужской плов это острый плов с большим количеством мяса (конкретно в этом мяса в 10 раз больше, чем риса).

 

Видимо я не мужчина - мне в плове рис больше нравится чем мясо да и вообще плов как то меня попросили приготовить для веганов - приготовил и он ничуть не отличался по вкусу от плова с мясом - зирвак был и без барашка хорош!

 

Плов с мясом и без на вкус отличаются кардинально.

Я не знаю какой будет на вкус плов без мяса и как его технологически готовить. Я признаю только узбекскую технологиею приготовления плова, по ней не готовят вегетарианских пловов... вернее готовят, но только когда нет мяса и это уже не то блюдо. Азербайджанские и другие вариации я не люблю не ем...

 

Плов для веганов наверное здорово, но с барашком лучше. Но вот в хорошо сваренном плове для меня реально рис вкуснее мяса.

 

Нет спора! Дабы не подумали, что я веган - для меня, конечно же, с курдючком плов вкуснее! Просто это было давно, в 90м году и я тогда в Лондоне (мы еще были тогда в диковинку там) устраивал "русскую" вечеринку и приготовил три "русских" блюда - пельмени, сациви и плов. Для пельменей долго искали сметану а для плова зиру - сложности перевода! Пельмени они сказали итальянское блюдо а по поводу плова и сациви у них ассоциаций не возникло. И упорно просили меня (несколько раз!) не разбивать бокал об пол! Идиоты! Фильмов про гусар насмотрелись видимо и про Распутина!

 

Все же наверное нет узбекского плова. Есть бухарский, самаркандский, ташкентский и другие пловы. Они сами по себе отличаются, в том числе и по технологии приготовления, и по соотношению ингредиентов. У плова нет единого эталона, как у килограмма или метра.

 

Вообще это сложный вопрос. Узбекистан как и узбекский язык по сути искусственно сделанные, по типу Украины и украинского. С другой стороны раз люди даже по чьему то желанию объединились в языковую группу как например евреи для которых по сути придумали язык, то это есть народ, есть страна, есть национальность, даже если раньше на этой земле эти люди говорили на других языках и жили в разных странах, которых теперь уже нет. Самый вкусный плов готовят именно на территории Узбекистана и у этого плова есть определенная технология приготовления. Это когда в большом котле с большим количеством масла/жира сначала жарят огромные куски мяса, затем добавляют и обжаривают с мясом немного лука, затем раскладывают нашинкованной моркови слоем на мясо где между ней распределяют жир курдючный, специи, нут, изюм, перец, далее засыпают ещё слоем моркови, добавляют солёную воду и томят морковь пока она не даст сок, общее количество выделенной жидкости не должно привышать седержимое казана, далее в этой жидкости/зирваке плов томится ещё 30-60 минут, далее сверху выкладывается рис предварительно замоченный. И вот с этого момента начинается самый ответственный этап. У повара под рукой есть кипяток, большая и небольшая шумовки, помощник, так же специи для риса. Повар начинает перелопачивать рис как правило используя небольшую шумовку стараясь не задевать слой моркови, чем меньше задевает и чем меньше рисинок остаётся на морковке, тем опытнее повар. Во время выпаривания воды на сильном огне плов несколько раз может закрываться и снова открываться и только когда повар поймёт, что рис достаточно готов, он закрывает окончательно рис и томит его на минимальном огне по сути доводя.
Эта и есть узбекская технология. Есть один вид плова, который выбивается из этой технологии это оши софи, но этот плов скорее исключение из правил.
По такой технологии готовят плов в принципе во всей средней Азии, но все там знают что самый вкусный плов в Узбекистане, единственное таджики все спорят... На самом деле большенство россиян готовят некий микс из ферганской и таджикской технологий где мясо рубится мелко, где красная морковь где рис по типу шавли варится в зирваке как каша, где обязательно добавляют чеснок. На самом деле ферганская технология обжаривания пришла скорее всего из Китая вместе с казанами современной формы, а технология оши софи пришла из Ирана (Персии). Морковь родом из Афганистана, Зира родом из средней Азии, курдючные бараны и бараны в принципе самые древние одомашненные животные, а рис наверное до Того как его стали выращивать в долинах, попал по шёлковому пути. Все эти ингредиенты сошлись на территории нынешнего Узбекистана и думаю тогда и приготовили этот плов, который всем нравится. Это именно узбекский плов, который готовили в городах нынешнего Узбекистана.

 

Вы слишком категоричны. Все, что не укладывается в мироощущение Вы просто отрицаете. Давайте останемся каждый при своем мнении.

 

Давайте готовить плов просто и все. выше описана самая популярная в Узбекистане технология самый популярный рис лазер, самое популярное Мясо говядина и баранина самая популярная морковь желтая самое популярное масло хлопковое, подсолнечное, реже курдюк, вернее курдюк используется как специя для запаха.

 

Вы всё дискутируете?) А я готовлю плов наверное по казахски), хотя учил узбек. Воот как бывает. И он очень вкусный! Мне кажется, что как б плов не назывался, главное, чтоб ляган пустым остался. (почти рифма получилась).

 

Раньше брал на плов рис БАРАКАТ, а недавно попробывал ДЕВЗИРА от НАЦИОНАЛЬ очень понравился.

 

Девзира из мешков на развес на Фуд-Сити то же очень даже ничего.
Лазер то же есть

 

А Жасмин совсем в плов не годится? А я его просто с маслом люблю - может и в плове он себя проявит не хуже?

 

Мы живем за "МКАД" ФУД СИТИ у нас нет, а лазер продают по 250-дороговато.

 

Просто девзира эта краснодарская... Так же из 100 казанов плова которые каждый день готовят и продают в Узбекистане наверное только 1 готовят из девзиры, 90 из лазеря и оставшиеся из аланги и из других сортов риса...