Плов. Настоящий узбекский плов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Украинский... почему украинский? Где он зародился? На Украине или все таки в Российской империи? Или татары это блюдо делали, а русские переделали? Или вообще поляки... мне вообще ташкентский вариант борща с зеленью нравится, готовится на бульоне из сахарной говяжьей косточки, при этом снимается и пена и жир и делается без поджарки, варенную свеклу нарезают и забрасывают в самом конце, это придаёт сочный бордовый цвет прозрачному бульону и поэтому этот борщ получается яркий, свежий, наваристый без лишнего жира.
Тоже самое о плове... чьё это блюдо? Узбеков? Не думаю, но у них лучше всех получается, как и у украинцев борщ, но здесь может поспорить юг России, а вот с пловом неуверенные претензии таджиков очень не убедительны, узбеки лидеры в приготовлении последней так сказать версии плова где рис готовится на пару и которого нет в России и который пришёл в среднюю Азию из Индии... не зря гардиен включил узбекский плов в десятку лучших стритфудов мира.

 

Понимаете, любое традиционное блюдо готовиться из местных продуктов, которые имеют свой специфический вкус и колорит присущий этой местности. Я не специалист в кулинарии, но точно знаю что плов в средней азии готовят любо на курдючном сале, любо на хлопковом масле. Закладывают только желтую морковь. Про рис вы уже дали исчерпывающий ответ, поэтому не буду уточнять. Это вроде бы мелочи, но они дают свой вкус.
И когда "тофарищь" заявляет, что не важно какие продукты главное что бы они были свежие считаю что он глубоко ошибается и в принципе не знает что такое плов. И когда я ем лепешки изготовленные в России, я чувствую что это не узбекские лепешки которые готовяться в тандыре, растопленный гузапаёй (отходы хлопчатника). Это все равно что коптить сало сосновыми дровами .

 

Можно сделать плов узбекский в России... уж поверьте. Рис лазер есть, хлопковое есть, желтая морковь тоже уже есть, специи все есть... без проблем можно.
Есть пара НО! Мясо жарится крупными кусками, забудьте про учения сталика, морковь не жарится совсем, рис не касается бульона в зирваке, а готовиться на пару на слое желтой морковки. В плов добавляется острый стручковый перец, нут и кисловатый круглый изюм, эти ингредиенты закладывают между слоями морковки. Воду добавляют уже соленую, так как зирвака из под морковки не видно. Чеснок добавлять в плов по желанию, но лучше не нужно. Из специй обязательно: Зира, перец чёрный горошком, куркума. После того как положили заранее замоченный рис Лазер (не пропаренный! Не басмати! Не какой то левый длиноозерновой, только лазер! Или на крайний случай рис Жасмин) и вода под казаном выкипает и вы это чувствуете, но рис ещё сырой, можно добавить ещё воды, а до этого пробраться ложкой и попробовать на соль, если соли мало налить соленой, если достаточно чистой и лучше горячей. Т. е. Сначала льём холодную, потом доливаем уже горячую! Рис сначала мочим, потом моем. Казан закрыть нужно сначала тарелкой потом крышкой, вместо крышки по возможности лучше приобрести тазик или металическую чашку в зависимости от размера казана...

 

Это именно тот плов который популярен в городах Узбекистана и именно его едят во всех общепитах и именно он сделал Узбекистан главной страной плова

 

Вот ! Вот, вот ! опять какое то НО! Вы в это понимаете, а я пока в России не ел настоящего узбекского плова) хотя живу уже долго здесь .

 

Гузапая использовалась из-за отсутствия угля, а не из-за специфики приготовления.) Ещё вспомните, как некоторые топили тандыры обрезками ДСП, если рядом находилось какое-нибудь производство. Toshko'mir- уголь, основное топливо для тандыров и шашлычных. Сейчас в основном большинство тандыров на газу.

 

Немножко оффтоп. Споры бесполезны, где и что вкуснее. Но наверняка есть знаковые места, где опилками ДСП вкус детства готовят. Кому-то нравится, бесполезно спорить.

 

Полностью согласен с вами, на вкус и цвет товарищей нет

 

В то же время, Дубровский, вам хорошие вещи советуют.

 

В Вашей логике логическая ошибка:
"узбекский плов" - только узбекский,
а "плов" - не только узбекский!

 

Зачем тогда использовались эти "легендарные" впитывающие сорта риса, если в Вашем настоящем узбекском плове это технологически совершенно не нужно? Даже напротив, для плова по Вашей технологии больше подходит рис типа басмати.

Я думаю, что такая технология - это "новодел", связанный именно с появлением в Узбекистане других сортов риса, которые лучше парить, а не варить в зирваке, как делали "испокон веков".

 

Нельзя... Например... чеснок (посадочный материал один и тот же) выращенный в МО и на черноземе у теще в Луганской обл... отличается кардинально по вкусу...последний намного вкуснее... да и хорошее мяса (например баранина) в Москве нет вообще...

 

А вода в зервак? это разве вода?

 

Плов не только узбекский, но вкусный плов, может быть только узбекском Жаль что ни кто из вас его не пробовал...

 

Самый популярный сорт риса в Узбекистане, харезомский рис Лазер. Он вкусный, хорошо впитывает зирвак и при этом рассыпчатый. Он твёрдый рис. Девзира например рис не для плова, хотя выходцы из долины (типа Сталика, Ганиева, раньше Махмудова) её популяризируют, так же они уверили всех вокруг, что самый примитивный кочевой способ приготовления плова, которым пользуются только Узбекские домохозяйки готовя плов по быстрому это и есть узбекский плов... На самом деле узбекский плов не готовят так как вы думаете...
Ни какого новодела нет, посмотрите как готовят Софи оши и поймёте, что плов пришёл из Индии через Персию и т. д. Поэтому в Бухаре готовят в медных котлах почти откидной плов, как в азербайджане, Иране и так далее, далее в Самарканде готовят раздельный плов по сути делая тоже самое что в Бухаре но уже в одной емкости и там и там рис, морковь и Мясо отдельно, но в Самарканде Мясо уже жарят, рис отдельно не варят, а в Ташкенте по сути делают самаркандский плов но более безалаберно, перемешивая его. Далее идёт ферганская долина и там вообще кочевой плов все жарится до одури, режется все мелко и вываливают на тарелку... Самый популярный вариант плова сейчас это ташкентский, ферганский тот который пытаются повторить россияне покупая грязную девзиру абсолютно не подходящую для приготовления плова это плов не популярный в Узбекистане его готовят только в ферганский долине и только дома. Большие пловы делают из риса лазер из покон веков...