Плов. Настоящий узбекский плов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот тоже плов делали!

 

Очень большая ошибка, рис надо промывать и очень тщательно в 7-8 водах

 

и замачивать на пару часиков

 

Все это верно для Узбекского круглого не пропаренного риса - который в мешках продают в Узбекистане, так еще посидеть камешки по выбирать ! Да тот рис надо и промывать и замачивать! Пробовали с Кубанским пропаренным рисом- отличный результат - рисинка к рисинке!

 

Н

Но рисовую пыль лучше промыть

 

Это точно. Иначе рис слипаться будет.
Пропаренный рис не применяю. Нарушается таинство приготовления плова

 

ММММММММММММММММММММММММ
С курдюком
Тут не давно наткнулся в Пятёрочке на жёлтую морковь тоже классика для плова

 

Еще немного плова от SMAX

 

Ничего против такого пиара, но фотки набраны из разных сессий приготовления блюд. Смотрю начало и конец, не похоже на хороший плов.

 

есть такой рынок в Москве Фуд сити
так вот гуляя по нему, в глубине, набрел на лавку узбекскую.
риса сортов пять-шесть и давзира узгенская, и ок давзира, и лазер нукусский и лазер харезмский.
и дешовый рис для шавли.
масло хлопковое, нут, зира, приправы мешанные уже готовые. так что купить узбекский рис масло, специи, нут и желтую морковь можно и у нас
что касаемо приготовления видел как делают узбеки из разных мест, естественно учился.
видел как готовили корейцы из Узбекистана
кроме игры с мясом все практически одинаково.
не освоил самаркандский плов, но все впереди
блюдо во всех отношениях хорошее и не только Сталик нго хорошо готовит.
на ютюбе наберите хлеб соль. дядька узбек красавчик

 

Вчера делали. Фото одного плова. Что значит не похоже на хороший плов ). Вы хоть раз в жизни были в Узбекистане, ели плов из больших казанов? Видели как он действительно должен выглядеть? И если видели где то что то здесь или даже в Казахстане, то это все не то, езжайте туда, лучше весной в марте или в конце апреля и потом поговорим...

 

Важна игра с рисом, не с мясом, особенно в самаркандском плове. Главное отличие Ташкентского варианта (на фото) от Самарканского это раздельная подача и чем повар лучше умеет делить рис от других ингредиентов тем он профессиональнее. Да рис и там и там готовиться на пару зирвака, с самим бульоном практически не соприкасаясь (при приготовлении в больших казанах и на наших фото).

 

У дяди узбека руки из попы растут. Только своей болтовнёй к себе располагает.

 

Ой ребята!
Видел я такой случай. Сплавлялись по Белой как то и рядом встала плановая группа (не от "план" как анаша, а как организованные туристы -"плановики" с турбазы). И решили их инструктора угостить группу (две по сути группы человек по 35-30). И везли они с собой казан ведер на 50. В деревне купили барана, освежевали. И два часа вся толпа давилась слюной, вдыхая аромат хорошего плова. И вот торжественный момент настал. Собрались толпой вокруг костра стуча ложками по мискам. Инструктора взяли костровую палку с двух концов и АХ! Казан раскалывается на три части прямо в костер! Облако пара, золы, пела. Надо было видеть разочарование на лицах, а главное слышать то, что было вылито на головы бедных инструкторов.
Потом кто то пытался выгрести хоть плошку плова, выковыривая уголья и сдувая золу, а в основном давились холодной тушенкой.

Вот такой плов я видел.

 

Кстати, рекомендую книгу: