Плов. Настоящий узбекский плов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

И у меня мать самый вкусной борщ варила. И самые вкусные кислые блины.

 

Приведу аналогию: некая нация объявила себя самой правильной. Все остальные были второго сорта. Результатом у меня были два деда, вернувшиеся с войны, можно сказать, что повезло. Но один умер от незаживамых ран через три года после Победы, его не видел, только могилку. И многие чужие деды не вернулись.
Говорить, что вот только узбек может приготовить настоящий плов - это запредельно. Не правильно совсем.
Да, в каждом регионе планеты есть своя культура еды, предпочтения вкусовые.
Например, азиатский суп Том Ям.
Часто ли его готовят в Ташкенте? Есть ли там мастера?
Не отвечу за Ташкент, но сейчас мир открыт. Кулинария, искуство готовки, продукты очень доступными стали. Это замечательно, потому что так рождаются новые рецепты и улучшаются существующие.
Тот же Том Ям я иногда готовлю, он ничуть не хуже, чем в Таиланде получается у меня. У меня не правильный Том Ям, или надо его только в Таиланде варить? Да, пальмы и слона у меня нет, но есть веранда и собака с яблонями. От этого суп будет невкусным?
Чтобы что-то сделать хорошо не нужно быть лицом определенной нации и проживать в определенной местности. Нужно любить, знать и делать дело с душой.

 

И раз уж про масло речь зашла. Плов готовлю нечасто и стараюсь сейчас подгадывать готовку к моменту, когда у меня накопится утиный жир.
На мой взгляд плов на утином жире очень вкусно получается. Утиный жир легкоплавкий, с насыщенным приятным вкусом. Мне нравится этот жир больше курдючного. С растительными не сравниваю.
А жир собрать очень просто: любим утятину и собираем его потом с поддона после запекания утки. Примерно 300-400 миллилитров жира получается за раз, баночка. Собираю, выставив поддон на мороз. Как раз на готовку

 

Да, ещё... лепёшки пекут не только на Востоке. Только сейчас испёк патыр. На курдюке. С седаной (чернушка). Курдюк от своих среднеазиатских баранов.)

Это уже на любителя, не все любят специфический запах утки.

 

Утки, как и бараны, тоже разные по вкусу. У нас трудно купить вкусную баранину, а утки фермерские очень вкусны

 

Бурятские у нас мелковаты, около 20-25 кг, чистого веса. Рублей по 400 выйдет, за кг. Держу узбекских, курдючных, они поболее будут, около 70 кг. Мясо только для себя.

 

Сейчас не скажу, каких выращивают. В советское время мы держали барашков условно татарских. Чистым весом 17—20 кг.

 

Знавал когда-то я тех барашек.) Когда в аул ездил. У меня родня в Арском районе живёт. Шушмабаш.)

 

Если что, то у нас не аулы, а деревни. Арский район тоже есть, совсем рядом с Казанью.
Скот практически перестали держать в деревнях Татарстана, есть крупные агрохолдинги где в основном выращивают курятину.
Молоко вроде тоже республиканское, но коров не вижу на выпасе. Соответвенно и про говядину ничего не скажу, хотя на рынке она каждый день парная. Так себе по вкусу. Возможно, это разморозка.
Вспоминая детство - запах кизяка и голос бычков и коров идущих в хлев. Вся улица была полна ими утром и вечером. Очень много их было, а иногда свою телочку ходили искать. Сейчас такого нет.
Наверное, мясо выращивают как биткойны, виртуально.

 

Точно не деревня, если быть точнее по- татарски авыл.

 

Так правильно. Но не аул, как раньше писали.
По татарски начали много говорить после 90-х. Никто бы из нас не назвал тогда татарскую деревню "авыл". Да и сейчас большинство называют их село, поселок, деревня.

 

Ну не знаю, я там ещё в 70-80 годы был и даже фильмы шли на татарском языке. В основном в ходу татарский язык был.

 

Из последних моих поисков очень понравился плов из муларда. Это гибрид пекинской утки и мускусной. В меру жирная, мясо нежное, специфического вкуса и запаха нет.

 

Видимо, мы в параллельных вселенных живем. Татарский язык был факультативным в то время и городские учащиеся всячески от него открещивались. Настолько, что люди моего возраста татарской национальности многие не говорят по татарски.
Сейчас большинство татар снова заговорило на своем языке. Этому служила авторитарная воля местного правительства. Не скажу, что плохо это, но вот. С этого года наконец-то отменили обязательное изучение местного языка.
А уж про фильмы мне совсем интересно: в наше городе построили в мое время новый кинотеатр "Космос".
Видимо, уборщиц было не найти на первое время, а наша 6 школа была прямо рядом с ним.
И вот в порядке шефской помощи мы с нее ходили мыть полы в кинотеатре. За это два задних ряда были нашими!
Стоит ли говорить, как мы хотели мыть полы в зале и сколько раз я видел "Пиратов ХХ века"?

 

Тут гадать не нужно, конечно мамкины. Как и для любого другого. Это не сравнимые вещи