Плов. Настоящий узбекский плов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не очищенное хлопковое масло содержит госипол. Он реально вреден. Но неочищенное от него масло в магазины не поступает. Оно продается только рафинированным. Кроме того, госсипол разлагается припрокалке.
А давление у тебя. Паш, поднялось от орехов.

 

Посмеюсь. Помните свое сообщение в теме "что читаем"?

Любой прекрасный продукт можно убить личным неумением. Испортить настоящий басмати нужно постараться.

 

Это Вы к чему? Хотите сказать что Вы готовите плов из кошек с рисом басмати, слушая аудиокниги?

 

Нет. Хочу сказать, что Вам нужно повышать навыки повара.

 

@garvm, Расскажите про спиртовой настой шафрана, сами делаете?

 

Не до читал до конца и хочу попутно сразу возразить.
Родился и вырос в Средней Азии. Этого плова перепробовал ... Никогда не видел что бы узбеки жарили на нескольких сковородках. Да и вообще у них один казан для приготовления всех блюд - казан. Как правило из саманного кирпича выложена печь в нее вделан казан (чугунный) и накрывается большой деревянной крышкой. Топят в основном гузапаёй (отходы от хлопчатника - стебли). Приготовить настоящий плов в России не возможно. Там другие продукты, масло из хлопчатника. Сколько раз приезжали узбеки, таджики на заработки и я просил и они сами готовили - не то. и они тоже говорили что не те продукты и не тот плов .

 

Извините, но ерунду пишете. Известный повар Сталик умудряется сделать это, живя в Москве. И в Китае тоже его делал.
И про откидной азербайджанский плов слышали, наверное? Т. е. не только узбекский правильный?

 

У меня на даче рядом жил сторож таджик из Бухары. Регулярно готовил плов. Хлопковое масло ему привозили с родины. Оттуда же специи. А вот все остальное он покупал в Уфе. Даже рис он предпочитал краснодарский круглый (может из за цены?). Но всегда сокрушался что нет хорошей моркови для плова.
Его часто приглашали готовить плов и самсу бригады его земляков-гастарбайтеров, т. е. он был известен среди узбеков как специалист. Несколько раз готовил он плов и мне. Готовил в казане, установленном на ведре без дна. Рубил обрезки кустарников, сучки сухие и ими топил.

 

Да как? Брал эти ниточки-рыльца, в пцзырек от лекарства какого-то и заливал спиртом. Получалась такая желтая настойка жгучая на вкус. Ее и капаю.
Где то прочитал, но это было лет 20 назад, сейчас и не вспомню где.

 

Прочитайте название темы, уважаемый.

 

Кстати, вот интереснейшая книга о плове. Это не раскрученный Сталик, а узбекский собиратель рецептов.
Она пока есть в сети, можно скачать. Тут и химия плова, и история, и рецепты. Есть и более ранняя его книга, 79 года издания.

 

Не пробовал, что готовил Сталик, не знаю что готовят в Китае. Я жил Сырдарье, в Ташкенте. И видел и ел там плов, я жил в Москве и живу в Орле. И вижу и пробовал как здесь его готовят. Есть чем сравнивать. Может как рисовая каша с мясом сойдет, но ни как ни настоящий плов

 

На Сталика сослался, как на наиболее известного на сегодня и пишущего автора. К тому же раскрутил он себя сам добротной работой.
Несомненно есть множество других, не менее достойных поваров.
На мой взгляд, говорить, что вот только в Узбекистане, да на правильном топливе, можно приготовить правильный плов - не правильно.

 

краснодарский, именно краснодарский. Я часто это слышал. И вопрос не цены, плов получается более рассыпчатый .

 

Ну как Сталин ел я тоже не пробовал, другое время было. Я еще даже не в проекте был.
Если вы в Орле не можете повторить рецепт хорошего плова, это плохо. Даже хлопковое масло есть на рынках сейчас, вот у нас в Казани точно есть, но мне больше нравится утиный жир, к примеру. Да и курдюк есть на рынке, а хлопковое масло брали для удешевления, когда на курдюк денег не было.