Плов. Настоящий узбекский плов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Нет! мясо подготавливалось по другому!...

 

@Пчёла., СуперВидеоРецептище!
Вот ведь как, вроде всё "не по канонам", а им каноны не указ. Молодцы.

 

Вернусь в город пойду куплю утятину. Есть у нас магазин, торгует разделанной уткой. И сваю я плов из утки. Жирный, сладковатый, ароматный. Обожаю такой "неправильный" плов.

 

Утка любимое мясо в нашей семье. Под Казанью есть фермерское хозяйство Рамаевское. Именно уток выращивают, хороших, в меру жирных. В 2,3 кг утке немного мяса, на один раз на семью из 3 девочек и меня, но при запекании вытапливается прекрасный жир. С утки поллитра примерно. Самый вкусный плов, не важно на каком мясе или овощах, получается намутином жире. Легкоплавкий жир и вкусный, рекомендую.

 

Утка любимое мясо в нашей семье. Под Казанью есть фермерское хозяйство Рамаевское. Именно уток выращивают, хороших, в меру жирных. В 2,3 кг утке немного мяса, на один раз на семью из 3 девочек и меня, но при запекании вытапливается прекрасный жир. С утки поллитра примерно. Самый вкусный плов, не важно на каком мясе или овощах, получается на утином жире. Легкоплавкий жир и вкусный, рекомендую.

 

У нас открылся неподалеку магазин где уток продают с "сортовым разрубом". Беру там. Жира меньше, чем наблюдал в утятине ранее. Может порода, может технология иная. Но тем не менее плов в меру жирный, и очень вкусный. Но по мне в утинный плов морковки надо поболее, чем в обычный.

 

А зачем он нужен сортовой разруб? По-моему, это дороже получается. Тушка утки у нас стоит 230 за кг. Запчасти дороже. Еще делают обалденные пельмени, самсу и манты из утятины. Очень вкусные. Эта продукция стоит в замлрозке 300 руб кг. Часто покупаем, выручает.

 

Ну и жир вкуснячий утиный. Он в процессе приготовления практически весь вытапливается и мясо остается сочным при этом. Жир собираем и готовим потом на нем от плова до яичницы разное.

 

Дороже. Привык я так. Но я утку покупаю целиком для запекания с яблоками или айвой, мясо -грудку для плова. И куда мне девать крылья, шею, лапы в этом случае ?
А вот полупродуктов у нас пока не делают. У вас очень жирные утки?

 

Остатки от разделки- на супчик или бульон. По поводу остатков, их всегда копится и не знаешь, что делать. Заветриваются в морозилке. Поступаю просто. Отвариваю бульон, чищу то, что осталось в исходном сырье, если мясо, то на салат или еще куда-то, а бульон охладил и залил в пластиковые контейнеры. Контейнеры замораживаю в морозилке, большая. Очень удобно, этот бульон можно, например, быстро доварить. Лапшичка и 10 минут. Или добавить в тушеные болгарские перцы.
Утки средней жирности. Около хвоста все. Я же писал, с утки весом 2,3 кг вытапливается почти 0,5 л жира.

 

Все таки утку лучше в квашеной капусте делать - тот же плов но с капустой. И очень просто! Нарезаем утку на кусочки, снимаем весь жир (утка лучше для этого блюда жирная), вытапливаем, обжариваем сильно кусочки утки и засыпаем все кв капустой. Именно квашеной а не скороспелкой с уксусом! Если капуста через чур кислая-добавляем свежей. Заливаем казан водой. Специи перец черный, душистый, немного гвоздики, лаврушка и клюквы чутка… тушить с подливанием воды по мере выкипания на медленном огне часов 4-6! Утка практически растворяется и кости можно жевать а весь вкус уходит в капусту! Пипец как вкусно и очень просто!
Чем не плов?

 

У меня жена так делает. Но называет это "утка тушенная с квашеной капустой"

 

Бульон получается намного вкуснее если порционные куски курицы, утки итд. обжарить до корочки на собственном жиру. и далее уже варить как обычно. удобнее для этих целей использовать казан, бульон варим в той же посуде что и обжаривали птицу.
@Пчёла., Пора уже воском пройтись верх колоды. а то весь "мусор" от неё на мясе остаётся у тебя .. Я эту прцедуру делаю раз в год. строительный фен+ смесь воска со скипидаром (50/50).. доски разделочные то же рекомендую так обрабатывать..