Плов. Настоящий узбекский плов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Журнал, на который приведена ссылка - именно журнал Сталика. Если Вы считаете, что он украл свои фото и тексты у кого-то из безвестных миру авторов - выведите его в данном журнале на чистую воду, приведя соответствующий пруф.

Мне - ничего. Мало того, я знаю, что покупать даже без консультации с продавцами. Задайте подобный вопрос "шутнику" про тюбетеек из Казани, опубликовавшему пост выше.

 

НЕТ. это его страничка.

 

Странно да, зайти в тему про плов, сказать, что Вы его не любите и откланяться? Зачем же тогда заходили сюда? Наверное для того, чтобы весь мир узнал о Ваших вкусовых предпочтениях?
Заведите свою тему про то, что любите. Например, про хачапури или еще что.

 

Извините, наверно промахнулся адресом.

Зведи тему про то, что нравится, сбрось ссылку, а мы посмотрим и обсудим.

Убедили, сделал закладку. Но березовые дрова, это слишком

 

Да топите любыми, самое главное, поддерживайте температурный режим по правилам, описанным автором. Сталик и сам зачастую говорит, что точное следование рецепту в граммах не обязательно приведет к нужному результату. ВажнО понимание процесса: что, зачем и как. В посте про дрова описаны именно правила, а не рецепт собственно.

 

Дело в том, что березовые дрова имеют наибольшую теплоемкость и на удельный вес выделяют наибольшее количество теплоты в течение максимально возможно продолжительного времени.

Сосна сгорает за 10 минут, не оставляя углей, а это значит, что за те 1.5 часа, что казан стоит на огне, дрова нужно подкладывать 5-6 раз.

На березе (или дубе, что еще лучше) можно приготовить на одной большой закладке. В мангале растопить дрова, потом по мере необходимости подклаlsdfnm угли в печку под казан, для поддержания нужной температуры.


Готовить на углях однозначно интереснее, но ... несколько сложнее. Зато недостатка тепла не возникает- все готовится именно так, как надо. Электро- и газовые плиты на такие температурные ражимы не выходят. В печке же не только дно, но и стенки казана нагреваются.

PS кстати, слышал, что в Узбекистане иногда используют дрова только для растопки, а после нее могут и на каменном угле готовить.

 

У меня Узбекистан ассоциируется с саксаулом, я не против березовых дров, в моем случае ольховые лучше, их у меня много.

 

Кто-то, несколькими постами ранее, говорил про большой праздничный плов, приготовляемый мастерами на многия гости. Приведу пару ссылок, иллюстрирующих процесс, взятых у уважаемого Рифъата Ирмухамедова из сообщества stalic_kitchen:


Плов из 72 кг риса, приготовленный на газовой горелке

Плов из 120 кг риса, приготовленный на дровах

 

...
Почему же... Вот чеснок, который в плове, особенно цельный в кожуре - обожаю...

 

Да, я оказался совершенно прав в своих предположениях о Вас:

Предлагаю Вам завести свою тему, примерно такую:
"Чеснок, как я его люблю. Часть первая: чеснок в плове".
В финале рецепта отлично прозвучит фраза: "по завершению приготовления чеснока плов выкинуть".

 

Ай вей

мальчики не ссорьтесь!


А чеснок в плове, ням-ням, выдавишь головку на лепешку, и в рот, ням-ням-ням, обалденно

 

Смысла нет заморачиваться с берёзовыми, пойдут любые. На днях готовил плов...казан на 30 литров, чугунный. Закладка 3 кг. риса, по узбекским меркам это на 30 человек. Расход дров составил 6 поленьев, да и те в конце пришлось выгребать, чтоб убавить жар. С дровами в Узбекистане плохо, поэтому жгут всё что попадётся, но на угле только шашлык и лепёшки делают (очень редко).

Саксаул в Узбекистане можно найти только в Кызылкумах, за Бухарой. Аксакалы- белобородые старики встречаются чаще.

 

Здорово, объемы казана и риса впечатляют. Явно не для простого семейного ужина готовили. Под казан сделана специальная плита или по простому, на рогульке над костром делали?

 

Спасибо за рецепты)Сам вырос в Узбекистане в Городе Ташкент, и не по наслышке знаю что такое плов, могу сказать что если его готовят узбеки или таджики это еще не значит что плов обязан быть вкусным и правельным!Есть специ которых приглашают специально для готовки этого блюда на праздники, ну еще в некоторых местах по городу можно было покушать правильный плов. Сам готовить ни когда не умел пока не переехали в Россию, заскучал по этому блюду. Порылся в инете нашел много рецептов метадом проб и ошибок нашел более мение оптимальный вариант который кстати как ни странно тоже не горантирует что плов получится)Все таки это блюдо больше готовиться интуитивно!Еще могу заметить что ни один правельный плов не может быть приготовлен без думбы(Бораний курдюк) на рынках его можно найти!Ну и в заключени могу сказать что единого рецепта плова нет!У каждого мастера свои секреты.так что нужно комбинировать и со временем добиться лучшего вкуса!