Плов. Настоящий узбекский плов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Немного нашего плова. Самса кстати тоже домашняя.

 

Как мы готовили плов в казане на костре - 3,5 часа ( в видео 12мин)

 

Это уникальный рецепт по своей индивидуальности. В нём практически всё сделано не по классике. Это первая попытка? Главное что он вашей компании понравился. В следующей попытке попробуйте немного изменить процесс. Лука можно немного поменьше, парочки небольших луковиц достаточно. Не забываем простейшую схему- 300 грамм масла, на 1 кг. мяса, 1 кг. риса, 1 кг моркови. Мясо лучше кусками крупнее и первым его обжарить, а потом лук. Морковь лучше соломкой, хоть крупной. И поменьше мешайте. Залить водой, чтоб сварить зирвак (если бы вы залили воду перед рисом и сделали зирвак, то плов готовился бы вдвое быстрее), сразу посолить с небольшим пересолом. Приятного аппетита честной компании.

 

Вкусно очень выглядит. Записал ваш рецептик, завтра собираемся на природу, тоже попробую приготовить такую красоту.

 

Как поэтично! Сразу захотелось приготовить плов)

Венец любого дастархана,
Достойный песен и стихов,
Волшебный, сказочный, желанный,
Изысканный узбекский плов.

Я дам рецепт вам по секрету
И, да простит меня Аллах,
Мне сделать это, как поэту,
Не в прозе проще, а в стихах.

Итак, надеюсь, вы готовы
Об этом таинстве узнать.
Над золотым узбекским пловом
Мы будем с вами колдовать.

Филе курдючного барана
В большом, чугунном казане,
Как в жерле древнего вулкана,
Обжарьте на большом огне.

И не забудьте, что опасно
Вам резать мясо на куски -
Сухим и жестким будет мясо,
Как каракумские пески.

Когда же мягким станет мясо
И зарумянится слегка,
Его порежьте, беспристрастно,
Как режет матадор быка.

Куски назад в казан сложите,
Добавьте перец, лук, морковь,
Слегка по вкусу посолите
И на огонь поставьте вновь.

Затем размокший нут добавьте
И барбарис для куража,
Шафраном огненным приправьте,
Чуть-чуть, на кончике ножа.

Ну и, для полного букета,
Нужны изюм и курага.
Хвала Аллаху, что все это
В продаже есть почти всегда.

И вот, готов сказать я слово
И повторить его на бис:
Мы с вами не увидим плова,
Пока отсутствует в нем рис.

Будь повар - сам апостол Павел,
Плов не получится никак,
Пока мы с вами не добавим
Сей крайне благородный злак.

Жемчужный рис вы замочили
В простой воде еще вчера,
Немного воду подсолили
И подержали до утра.

Теперь его в казан кладите,
Добавив ключевой воды,
Но только не переварите,
Храни Аллах вас от беды.

Накройте крышкой осторожно,
Уменьшите огонь в плите.
Минут пятнадцать, если можно,
Пусть плов томится в темноте.

Затем украсьте плов короной -
Головкой целой чеснока
И киндзой свежею, зеленой
Присыпьте блюдо свысока.

И, наконец, я вас поздравить
С огромной радостью хочу -
Вам наслаждение доставить
Мне оказалось по плечу.

И пусть сопутствует вам в этом
Великолепный аппетит.
Плов, приготовленный поэтом,
Вас точно удовлетворит.

 

Красота!

 

@Кирюша, супер стих-рецепт
К лету распечатаю и в рамочку и повешу в беседке.

 

При всем моем уважении попробую возразить. Ни один рецепт плова не может считаться самым правильным. Каждый рецепт плова имеет право на жизнь.
Скажем, в этой книге много рецептов, и все они пловы, и все правильные. А ведь есть плов туркменский, таджикский, азербаджанский и пр.
Узбекский плов: Рецептура и технология, целебные и диетические свойства
Автор: Махмудов К.
Издательство: Узбекистан
Год: 1979
Страниц: 112

 

Рецепты плова это дело десятое, самое главное это правильное мясо, правильный рис ну и качественные "овощи"..

 

Я был удивлен, попробовав плов из полбы. Причем это не современный рецепт.
Из рисовых пловов. Очень люблю плов с уткой. Плов с бараниной и айвой. У азербайджанцев ел плов с курагой и бараниной. А уж плов с нутом - это вообще песня.
А уж насчет рецептов и прочее - главное вплове -руки и душа ош-паз.

 

Эмоции и не более. а теперь факты. я максимально уменьшил забой мяса в прок. так как понял что после заморозки мясо становится полное г. употребляю только свежее дозревшее мясо со сроком созревания 2-5 дней... после как поем такое мясо у меня энергии становится больше чем в 17 лет..

 

Не буду убеждать.
Однако на любой той (свадьбу) или другой праздник в Узбекистане барашка режут и тут же начинают готовить палов ош. Наверное мне попадались только неправильные узбеки и они не умеют готовить свое национальное блюдо.

 

Так у них жара 40 в тени... а на солнце 50. а для правильного созревания мяса нужно +6... да и на такой жаре мясо созревает за 3-4 часа, сейчас это "технологи" пользуются промышленные переработчики мяса. Ты взрослый дядя а не знаешь чем выше температура тем быстрее идет процесс размножение микробов и ферментация. чем ниже медленнее.

 

Паш, тогда к чему твоя фраза про 2-5 дней? Если в Узбекистане не возможно выдержать по твоей рекомендации 5 суток, то в Узбекистане не узбекский плов?
Ну нравится тебе созревшее 5 дней мясо, так и говори, плов королёвский, а не скажем плов бухарский.

Извини за офтоп, но мне это напоминает старый советский анекдот:

Подходит рядовой к старшине и спрашивает:
— Товарищ прапорщик, скажите, сколько вы можете съесть пирожков натощак?
— Ну, пять.
— А вот и не правильно. Натощак вы можете съесть только один пирожок, а остальные будут уже на желудок, в котором уже что-то есть.
— Какая интересная загадка, — думает прапорщик, — пойду-ка я ее капитану загадаю.
— Товарищ капитан, сколько вы можете съесть пирожков натощак?
— Ну, восемь.
— Эх товарищ майор. такую загадку испортили. Надо было сказать пять!

 

По чему неправильный плоффф.. Просто мясо другое..