Плов. Настоящий узбекский плов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Хивинский медный казан но, увы, только в музее http://www.megane-club.ru/forum/lofiversion/index.php/t39740.html

 

Спасибо, интересная статья, рецепт больше иранский чем узбекский, что не удивительно, Средняя Азия находится на шелковом пути и брала в себя лучшее из лучших.
Узбекские Ошпазы предпочитают плов казане
http://mytashkent.uz/2009/05/09/plov-v-chest-dnya-pobedyi/

 

Правильно, это медный казан. В таких готовили варенья, разные соусы, компоты, желе, молочный суп с рисом (шир-шулла), погуще (ширгурунч) и много другое. Плов всегда, и тогда, и сейчас, готовят в чугунных казанах

 

Чугунная посуда появилась тольк в 19 веке благодаря английским колонизаторам, которые адаптировали её к восточным реалиям. Попробуйте с хрупкого чугуна отбить котёл. только сложный процесс литья.
Назовите самый древний чугунный казан для плова? Их вы не найдёте, а медные в музеях стоят.

 

Я этот вопрос не изучал, но если Вашу точку зрения принять, то до 19 века и прихода Английских колонизаторов Средняя Азия находилась в Бронзовом веке. А может быть в Медном?

 

В феодальном обществе скорее. Выплавка чугуна более сложный процесс чем кустарное производство медной посуды. Откуда огнестрел у тогдашних басмачей появился?

 

А зачем вы кипяток доливаете после прожарки мяса? Я моркву и лук в кипящий жир забрасываю и тушу там.

 

Бывает делаю на говядине, иногда жесткой, тогда и доливаю, если молодая баранина или телятина, то после прожарки сначало закладываю лук, а как он чуть просветлеет тогда морковь, заметил если сразу лук с морковью, то морковь расползается.

 

Из утки попробуйте.

 

А вместо риса капусту

 

Общался с таджиками, узбеками по этому вопросу. Летом мясо для плова идет в семье (праздники не в счет) это птица. так как при жаре в +35 туша баран начинает смердить уже меньше чем через сутки .. а такое количество мяса для семьи на раз приготовить плов много.

 

Посоветуйте какой рис взять на плов в супермаркете, форма риса, производитель, сорт.
На рынке боюсь впарят фигню.

 

Ну как то так

 

В магазине не найдете, рис должен быть с красноватым оттенком, обычно туркменский. Он не превращается в кашу. Рецепт плова в основном правильный, только узбеки никогда воды во время жарки мяса не добавляют, после засыпания риса (его промывают 3 раза и засыпают не сверху, а очень аккуратно по краям и разравнивают) доливают воды и НЕ ПЕРЕМЕШИВАЮТ! Только при подаче на стол берут большую лопатку и захватывая рис и мясо снизу выкладывают на блюдо одним махом. В результате рис снизу, а мясо сверху. Слюнки текут, пошла готовить. (мои друзья из Андижана на 1 кг мяса, 750 мл масла, 200 гр курдючного жира, специи, лук 1 кг, морковь (желтая) 1 кг. Спасибо за тему!

 

Нет понятия правильный не правильный плов, в Узбекистане проходит фестиваль плова так там рецепт плова в каждом районе свой
Очерёдность закладки продуктов, помешивание везде разная