Плов. Настоящий узбекский плов

Тема в разделе "Рецепты форума", создана пользователем Alexej, 16.09.11.

  1. tazer
    Регистрация:
    06.02.08
    Сообщения:
    1.254
    Благодарности:
    746

    tazer

    Воинствующий эстет

    tazer

    Воинствующий эстет

    Регистрация:
    06.02.08
    Сообщения:
    1.254
    Благодарности:
    746
    Адрес:
    Мытищи, дача:Истринский р-н д.Манихино
    Да там грязь то другая. Не как у нас. я тоже на даче, когда свое, не мою ничего, ни рук, ни фруктов, от земли обтер и ладно.

    не факт. при недостаточной мощности огня под казаном можно и прикрыть при жарке мяса: так масло будет более горячим, и может жариться (да, да, именно жариться под закрытой крышкой!) Но делать это нужно на 3-5 минут, не больше, иначе запарится.

    Лук имеет смысл бросать только в нерафинированное подсолнечное или хлопковое масло. Рафининорованное запаха не имеет- проверено.

    В оригинале, ничего там не мешают. Поверьте )

    После того, как готов плов, можно перемешать РИС на верху, с зирой.
    На ляган выкладывается рис, пото аккуратно морковь и лук, и только потом мясо, украшается пирамида головками чеснока и крупными кусками с косточкой.
     
  2. Карлук
    Регистрация:
    11.06.09
    Сообщения:
    1.105
    Благодарности:
    664

    Карлук

    Иркутянин

    Карлук

    Иркутянин

    Регистрация:
    11.06.09
    Сообщения:
    1.105
    Благодарности:
    664
    Адрес:
    Иркутск- Ташкент
    Вмешаюсь и я немного... Плов после приготовления не мешают, а аккуратно с одного края переворачивают смешивая слои (мешают только в маленьких казанах). Главное в плове - рис, от него зависит весь процесс приготовления и количество воды. Плов могу приготовить из любого мяса... дичи, птицы и будет всё съедобно, но если рис неважный или старый - это уже маленькая проблема. У риса есть такое качество, он любит правильное хранение и свой срок... боится света. А ещё можно положить в казан казы (колбаса из конины), пальчики оближете. Были раньше в Ташкенте ошпазы, которые готовили плов в одном казане почти на 2000 человек (присутствовал один раз при приготовлении сразу на трёх таких казанах одновременно), вот это были мастера.
    Кстати для любителей плова в России... растительные масла почти не подходят для нормального плова, больше варится в них лук и масло, вместо жарки. Лучше использовать оливковое, есть специальное для жарки, эффект почти как на хлопковом.
     
  3. kan74
    Регистрация:
    21.10.08
    Сообщения:
    678
    Благодарности:
    367

    kan74

    Живу здесь

    kan74

    Живу здесь

    Регистрация:
    21.10.08
    Сообщения:
    678
    Благодарности:
    367
    Адрес:
    Обнинск, Калужская обл.
    Видел вариант приготовления плова, когда сначала обжаривается мясо в масле(обычно свинина на костях) до половинной готовности, затем оно вытаскивается. В оставшемся масле тушится морковь с луком до половиной готовности. Доливается вода. Закладывается мясо, соль, половину специй. Тушится под крышкой. Уже потом остальная половина специй и рис.
    Кстати... По поводу мяса. У многих сложилось мнение, что лучшее мясо - баранина. Позволю не согласиться. Все же свинина - более интересный вариант. ПРОСТО свинина у мусульман - это табу, вот и замещают бараниной. Те же азиаты, кто уже немного обрусели, признаются, что свинина в плове более подходяща.
    По поводу шашлыка. Тоже люблю эксперименты. Мариновал и в кефире и в минералке, и в кефире с минералкой и в красном вине. Недавно провел эксперимент с пивом(лучше живое, из расчета 1 литр на 3 кг мяса). Пока остановился на этом варианте, уж дюже вкусно получается.
     
  4. Alexej
    Регистрация:
    22.09.09
    Сообщения:
    1.736
    Благодарности:
    1.044

    Alexej

    Живу здесь

    Alexej

    Живу здесь

    Регистрация:
    22.09.09
    Сообщения:
    1.736
    Благодарности:
    1.044
    Адрес:
    Россия
    Ну очень на любитителя, так тоже пробывл, получается очень жирно, и мясо сухое. И это уже не плов, а фантазии на тему "плов". А если нравится хозяевам, то никто не от говаривает.
    А тема вызвала большой интерес, что в общем хорошо:)]:)]:)]
     
  5. wladislaw
    Регистрация:
    15.11.10
    Сообщения:
    279
    Благодарности:
    59

    wladislaw

    Живу здесь

    wladislaw

    Живу здесь

    Регистрация:
    15.11.10
    Сообщения:
    279
    Благодарности:
    59
    Адрес:
    Москва
    Если плов приготовлен правильно и мясо в нём баранина или телятина то его можно не прятать в холодильник - плов не испортится , а вот с свининой всё намного сложнее.
     
  6. allussik
    Регистрация:
    12.05.10
    Сообщения:
    3.549
    Благодарности:
    12.111

    allussik

    Наблюдаю...

    allussik

    Наблюдаю...

    Регистрация:
    12.05.10
    Сообщения:
    3.549
    Благодарности:
    12.111
    Адрес:
    Казань
    Очень интересная тема.
    Для меня в процессе приготовления плова загадкой остается набор специй. Те, что я покупаю на рынке-что готовые наборы, что собранные "умельцами" не устраивает вообще. Пару раз я откровенно портила специями плов. А без специй получается пресно. Быть может, кто-то может подсказать правильное соотношение приправ? Буду признательна.
     
  7. Карлук
    Регистрация:
    11.06.09
    Сообщения:
    1.105
    Благодарности:
    664

    Карлук

    Иркутянин

    Карлук

    Иркутянин

    Регистрация:
    11.06.09
    Сообщения:
    1.105
    Благодарности:
    664
    Адрес:
    Иркутск- Ташкент
    Иногда плов без специй бывает вкусней, чем с ними. Если хорошее мясо и рис, нормальная морковь, то уже получится нормально. Из приправ достаточно зиру. Чуть- чуть можно сладкого красного перца. Продаваемые в пакетиках специи не всегда имеют состав пригодный для плова. Барбарис на любителя, излишек зёрен придаёт кисловато-горький вкус. Можно добавить нохат, узбеки продают, а иногда и в отделах специй. Я замачиваю нохат с содой, на литровую банку 300 грамм нохата, чайная ложка соды и на 2/3 воды. Через 5-6 часов готово. Промываем несколько раз. Кидаем в готовый зирвак перед опусканием риса. Соль при приготовлении плова надо класть в зирвак, если положить при жарке мяса, оно будет жестковато.
     
  8. rvtrivet

    rvtrivet

    rvtrivet

    Гость

    Посмотрел и захотелось приготовить!
     
  9. Вадим Бударов
    Регистрация:
    19.07.11
    Сообщения:
    7
    Благодарности:
    4

    Вадим Бударов

    Участник

    Вадим Бударов

    Участник

    Регистрация:
    19.07.11
    Сообщения:
    7
    Благодарности:
    4
    Адрес:
    Тула
    Уважаемые форумчане! прочитайте книгу очень авторитетного кулинара Сталика Ханкишиева "казан, мангал, и другие мужские удовольствия" или (а лучше и) "казан, баран и дастархан" он так подробно описывает приготовление вышеперечисленных блюд что можно слюной захлебнуться в процессе чтения:super:
     
  10. Vodopad
    Регистрация:
    03.07.10
    Сообщения:
    2.613
    Благодарности:
    5.542

    Vodopad

    правдоборец

    Vodopad

    правдоборец

    Регистрация:
    03.07.10
    Сообщения:
    2.613
    Благодарности:
    5.542
    Адрес:
    Ангарск
    Я вообще не спец в плове... Знаю только одно, чтобы плов не превратился в рисовую кашу с мясом (и морковкой - любимое блюдо столовских поваров:)]), нужно рис кидать в кипящее масло со специями, морковкой, мясом и всем остальным, и только через несколько минут, когда он немного поджарится, заливать воду. Почему об этом никто не писал, разве это не так?:faq:
     
  11. wladislaw
    Регистрация:
    15.11.10
    Сообщения:
    279
    Благодарности:
    59

    wladislaw

    Живу здесь

    wladislaw

    Живу здесь

    Регистрация:
    15.11.10
    Сообщения:
    279
    Благодарности:
    59
    Адрес:
    Москва
    нет не так , вот тогда и превратится в кашу.
     
  12. Vodopad
    Регистрация:
    03.07.10
    Сообщения:
    2.613
    Благодарности:
    5.542

    Vodopad

    правдоборец

    Vodopad

    правдоборец

    Регистрация:
    03.07.10
    Сообщения:
    2.613
    Благодарности:
    5.542
    Адрес:
    Ангарск
    Мой скромный любительский опыт почему-то свидетельствует об обратном...:|:
     
  13. Денис Влад-ч
    Регистрация:
    14.09.09
    Сообщения:
    10.975
    Благодарности:
    75.611

    Денис Влад-ч

    Живу здесь

    Денис Влад-ч

    Живу здесь

    Регистрация:
    14.09.09
    Сообщения:
    10.975
    Благодарности:
    75.611
    Адрес:
    Чехов
    Вставлю и свои 5 копеек, раз уже набрел на столь интересную тему. Родился я в Узбекистане (г. Наманган), родители и сам русские. Но до сих пор на нашей кухне, да и вообще в семье чтут узбекские традиции. Узбекистан вспоминаем с теплотой, очень много у нас там родственников и друзей осталось. По традиции самый вкусный плов в семье готовит мой дядя. Соблаговолит он делать только в праздничные дни и только на живом огне. Для готовки всегда приобретается курдючное сало и бараньи ребрышки или сладкая грудинка. Рис используется только "узбекский" - длиннозерный с красноватым отливом, со слов дяди (так как я сам технологию производства такого риса не знаю) рис этот получается путем обрушивания рисовой чешуйки при помощи глиняных камней. Обычный рис не идет ни в какое сравнение с этим. Этот привозят из Узбекистана под заказ. Тот что продают на рынках дядя называет подделкой. И так процесс приготовления в общих чертах описан у топикстартера, единственное отличие - курдючное сало режится кубиками и обжаривается до темно-коричневого состояния, затем шумовкой обязательно вынимается. Сей продукт мы в семье называем "джиза", которая посыпается сверху солью и торжественно уплетается с порезанным лучком (да еще и под водочку). Головку луковицы мы не добавляем, масло полученное с курдюка достаточно темное. Затем идет в ход мясо, обжаривается до коричневого "полусухого" состояния. Только потом морковь с луком. И дальше все как у топикстартера. Из специи в основном идет зера и немного барбариса. После готовки очень хорошо посыпать или выложить отдельно на тарелке - базилик, зел. лук, укроп, киндза. После закладки риса (обязательно 2-3 головки целых чеснока в шкурке сверху вдавливается в рис) казан накрывается огромным блюдом (которое потом нагретое используется для выкладки плова на него). Стенки блюда обложены полотенцем по кругу, чтобы пар из казана не выходил. Ни в какие зимние вещи не укутываем, плов на углях сам доходит. Рис с мясом не перемешиваем до конца готовки. Сначала на блюдо выкладывается рис, а уже сверху на него морковь с луком и венчает все это дело мясо. Масло которое находилось на дне казана проникает в рис сверху-вниз. Пропитывая его таким образом. Все украшается обильно зеленью, свежими помидорами по кругу и свежим болгарским перцем. Обязательно к плову делаем шакароб (помидоры с мелко нарезанным луком и базиликом). Приятного всем аппетита. :hello:
     
  14. Alexej
    Регистрация:
    22.09.09
    Сообщения:
    1.736
    Благодарности:
    1.044

    Alexej

    Живу здесь

    Alexej

    Живу здесь

    Регистрация:
    22.09.09
    Сообщения:
    1.736
    Благодарности:
    1.044
    Адрес:
    Россия
    Найдите на рынке ребят в тюбетейках, они развили хороший бизнес по торговле таганами и казанами и спросите у них. Не надо покупать в пузырьках и пакетах. Ихней приправой плов не испортишь.:hello:


    Так в чем дело ? Советов более чем достаточно.:):):)


    А с народом пообщаться ? Это же :super::super::super:


    Вы же сами ответили, что не спец в плове. Я вас огорчу, это совсем не так
     
  15. Чигса
    Регистрация:
    18.04.08
    Сообщения:
    22.313
    Благодарности:
    60.881

    Чигса

    Администратор

    Чигса

    Администратор

    Регистрация:
    18.04.08
    Сообщения:
    22.313
    Благодарности:
    60.881
    Адрес:
    Москва