Плов. Настоящий узбекский плов

Лук все же надо обжаривать, как и часть моркови...
Мясо закладывать постепенно, иначе масло охладится и мясо начнет вариться, воду добавлять после обжарки с луком и морковью- именно так делаем в Узбекистане,

В казане плов никогда не перемешивают

А в остальном почти все верно )

 

Думаю что любое блюдо имеет право на жизнь. Кому то нравится плов ,кому то каша с мясом ...
Единственное что могу сказать с уверенностью - много лет назад побывал в узбекистане, таджикистане , немножко афганистана захватил, и НИ РАЗУ не видел чтоб до ,во время или после готовки еды ихние женщины или мужчины мыли руки или посуду.

 

Так к ним ни одна зараза не пристает, я видел как казахи ели плов руками, по рукам тёк жир, а они его слизывали от локтя вверх. брррр, зрелище не для слабонервных.

 

Немножко хочется поправить Вас, крышкой, во время готовки, плов никогда не закрывают, мясо и овощи должны жариться, а не тушиться. Крышкой казан накрывают, после закладки риса. В кипящее масло вначале кладётся лук, обжаривается до золотистого цвета ,потом мясо, потом морковь и специи. А курдюк продаётся на любом мясном рынке. Да и в Азии плов кушают руками...

 

Пробывал я так, не ТО..., а Вас не отговариваю, как уже писали, всяк рецепт имеет право на жизнь.

 

Конечно, безусловно. Главное, что Вы получаете удовольствие, а ваши друзья плов! Приятного аппетита!

 

Первым кладется мясо, потом все остальное. Да и ложки в принципе уже давно все освоили.

 

Для тех кто не в курсе - когда используется натуральное подсолнечное масло то после его нагрева бросают лук чтоб он выбрал сильный запах масла ,а затем как лук потемнеет его выбрасывают. А далее всё как у топикстартера , но я лично предпочитаю таджицко- афганский плов , он слегка отличается изза специй ,а в основном процедураодна и та же.
А вот подедился бы кто нибудь хорошим рецептом приготовления баранины...

Не нужно оправдываться ,на Балкаше почти везде угощали кумысом и он весь пах мочёй , так что национальные "обиды" идут лесом.

 

Это очень спорный вопрос.

 

Действительно не перемешивают. Только когда приготовится и чуть чуть постоит, только потом перемешивают и на стол.

 

Но перемешивают то в КАЗАНЕ !

 

В КАЗАНЕ перемешивают уже ГОТОВЫЙ плов , в процессе варки его не трогают.

 

Я так и писал::.

 

Кто-то тут уже сказала выше, что при приготовлении плова нельзя быть столь категоричным.
Только в Ташкенте готовятся два основных вида плова Свадебный - желтого цвета, в котором мясо обжаривается большими кусками, потом лук, а потом морковь и она уже не перемешивается и Чайханский - он темно-коричневого цвета, вот в нем морковь жарится и ее перемешивают с луком и мясом.
Есть самаркандский плов, который практически белого цвета и он вообще ни в каком виде не смешивается, на ляган выкладывается рис, а сверху тушеная морковь с мясом. Есть ферганский плов с рисом девзра. Для ферганского плова как раз, в первую очередь обжаривается лук в небольшом количестве, а уже потом мясо, морковь и т.д.

Насчет мяса соглашусь...тут баранина даст фору любому другому



Еще один совет для правильного приготовления плова...
вместе с основным количеством мяса докупите ребрышек хотя бы полкило и когда масло прокалится вы совершите все танцы с бубнами выжаривая в нем корочки, луковички и косточки, добавьте ребрышек, хорошо их обжарьте



выньте на тарелку, посыпьте лучком, достаньте запотевшую бутылочки водочки из морозильника...и можете начинать готовить плов)



Кстати, насчет воды...не важно сколько вы ее нальете...1см, 1,5см или на два пальца. Тут все зависит от риса. Пусть он будет одного сорта, но даже с разных пачек, рис может по разному реагировать на воду, кому-то ее надо больше, кому-то меньше, и не зря все же существует классическое выражение "на два пальца"...проще сделать больше огонь, что бы лишняя вода выкипела, чем портить рис, доливая ее. Все это придет только с опытом.



Приятного аппетита...

 

Nurata
Приятно поучиться, вообще ВЕЩЬ