Плов. Настоящий узбекский плов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну это я так ...образно выразился ... Смысл в том, что чеснок должен НЕМНОГО потомиться перед самой подачей к столу ! А вот время этого томления зависит от "Старости " этого чеснока !
Совсем древний должен еще немного повариться, молоденький "Заваривается " очень быстро !

Короче чеснок класть в начале варки риса - бессмысленно, так- же как и класть укроп и лаврушку в начале варки супа

 

Лично я заталкиваю его в рис когда вода сверху немного выкипит.

 

Да уж. На выходе можно получить размазню из чеснока . Один раз кушал плов в гостях (в Узбекистане). Стручковый перец жгучий во время готовки лопнул. А перец ураган!... Чаю было выпито немеренно! Хозяин, он же повар, из за ЧП выставил коньяк. Но коньяк с пловом, извращение (на мой взгляд) ...

 

Ребята, немного не по теме, но не мог удержаться. Хочу с вами поделиться еще одним рецептом, очень простым, ну очень. Это блюдо я как то раз увидел по телевизору, охотники готовили себе ужин.
Короче. Опять же скажу, кол-во и вес всех ингредиентов все на глаз, в зависимости от размера казана.
Мясо (один раз брал свинину и телятину)~1,5кг
Овощи какие есть в огороде, но в основном помидоры, перец и картошка-много штук по 15
Пара морковок
Лук больших штуки 4-5
Специи-зира,ч.перец горошком, лавр, для красоты шафран, соль в тарелку (после приготовления)
Масло раст. не много, только для того что бы мясо не пригарело.(это блюдо по моему, претендует на здоровое питание)
Собственно готовим. Обжариваем мясо, нарезанное большими кусками, до корочки, достаем и в оставшийся сок от мяса выкладываем нарезанный полукольцами лук и морковь, их также обжариваем, закладываем мясо, перемешиваем с луком и на него начинаем выкладывать слоями- картошку, порезанную толстыми пластинами вдоль, на нее помидор, также нарезанный толстыми пластинами, затем перец. Все слои просыпаем ч. перцем и зирой. Овощи могут быть разные, баклажаны, капуста кто как любит, но обязательно должен быть помидор. Последний слой выкладываем овощами, кладем немного лаврушки, посыпаем шафраном и в конце приготовления, сверху кладем несколько веток тархуна.
Все. Накрываем крышкой и делаем огонь по меньше и оставляем пока не приготовится. Как вы заметили, здесь нет воды, все как говорится натур-продукт, сока будет с овощей много. Главное поймать момент, когда картошка сварится, еще не много подержать и все, а то будет выкипать сок. Еще один момент, готовить это блюдо лучше конечно осенью, когда овощи свои с грядки. Пробовал зимой, но помидора не та... Еще раз извиняюсь, тема то вроде "пловная". Пробуйте на здоровье
Вот что получается:

 

Это некое подобие димлямы.

 

Это некое подобие димлямы.
Жена назвала это блюдо: ЖЮЛЬБЕРЕ

 

Не смог удержаться, все не читал, хватило первой страницы, да и рецепт закончил после воды в мясо, лук с морковью, лихо Вы! Хорошо Сталик не видел, он человек вспыльчивый. Вы Сталика читали (смотрели) через строчку (в пол глаза)? Авторитет узбекской кухни Карим Махмудов, и для Сталика тоже.

 

Можете поправить и добавить. Будем рады научится. (без сарказма)

 

Сори ...А сказать, то чего хотел ?
Если есть что сказать - Велькам ! Ждем правильного рецепта !

Воду в мясо можно добавить, если хотите, чтобы мясо стало помягче ...(мне так Узбек- сосед говорил ..)
Лук с морковью он вроде тоже клал поти одновременно (хотя могу ошибаться ..Засомневался после предыдущего оратора!)

 

Хочу добавить, что кулинария это искусство, и Сталик (при всём к нему уважении актера и повара) не истина последней инстанции, здесь самое главное: Вкусно, НЕ ВКУСНО. Напишите свой рецепт, а мы попробуем и обсудим. .

 

Мои узбеки, кроме зиры вообще ничего не добавляют...
1 кг баранины, 200гр курдючного сала, 1 кг моркови соломкой, 1 кг риса, 1 большая луковица и все.

 

А Зира ? А Соль ? А чеснок ?

 

А кориандр? А барбарисику?

 

Мда ! У меня щас на даче здоровенный куст обсыпаный барбарисом осыпается !