Плов. Настоящий узбекский плов

Vladusikm
Полностью с вами согласен, говорят, что о вкусах не спорят, о них спорят до хрипоты, а порой до драки. Рецептов очень много, одни делают с сухофруктами, другие что-бы рис был белым, третьи отдельно готовят все ингредиенты и перед концом смешивают. Я никого не отговариваю, лишь привел рецепт Классического узбекского плова, к которому шел очень долго. А судить Вам, Уважаемые читатели, для этого и создан форум. Может и я возьму на вооружение что-то новое. Не зря у меня в профиле написано образование: "всегда учусь" и ничего в этом плохого не вижу.

Жаль, что интернет не передаёт запах, можно было бы устроить соревнование с компетентным жюри. Ко мне вчера сосед через дорогу пришел, с вопросом: Чем у тебя так вкусно пахнет ?

 

Есть еще рецепт лагмана. Писать ?

 

Обязательно.

 

Извините, фото нет.
За основу Лагмана берется приготовленный зирвак, но его не надо доводить до готовности для риса.
1. Добаляем к приправе для плова еще одну приность, называется бадьян.
2. мясо режется чуть меньшими кусочками для готовки.
3. Когда лук с морковью начинают прожариваться к зирваку добавляются резанные кубиками следующие овощи:
- капуста.
- баклажан.
- перец сладкий.
- чеснок.
все это прежаривается, перетушивается с минимальным количеством воды, в конце готовки вода доливается до состояния подливы средней густоты и кипятится 10 минут.
Закупаются макароны для лагмана, при отсутствии хорошо идут "крупноколиберные" короткие, или каие нибудь фигурные.
На дно наливается немного лагмана, ложаться макароны, проливаются лагманом, ложится еще слой макарон, и сверху опять лагман.
По вкусу добавляется красный перец.
ОБЯЗАТЕЛЬНО лагман кушают ложкой.

 

Сосед строит дом, на подсобных работах- узбеки, отец с двумя сыновьями. Отец прекрасно говорит по русски, бывший геолог. Работают второй сезон. Недавно готовил плов из баранины- запах стоял на всю улицу. Спросила рецепт- основное в узбекском плове- баранина и лук который в плове не должен быть видим, лук закладывают вместе с мясом и только в конце кладет морковь, затем рис. Зира и барбарис, чеснок в шелухе- обязательно. Замечу, что я кладу лук с морковью вместе, после обжарки мяса.

Простите, но в Лагмане помимо зирвака, основную роль играют собственноручно нарезанная лапша, а Ваш рецепт мне напомнил макароны с подливой. макароны не могут присутствовать в Лагмане.

 

А чем отличается высушенное тесто лапши от макарон ? Хозяин барин, можно и тесто покатать.
А Лагман и есть подлива.

 

Хороший рецепт плова, действительно по классическим узбекским мотивам
Однажды я была в Туркмении ( когда СССР был) , нас там угощали пловом... помню как туркмены ели его руками - потрясающе - ничего не просыпалось мимо, у меня так не получалось
Сколько раз пыталась приготовить так, чтобы как у них - бестолку.
Говорят настоящий плов готовит мужчина, как и шашалык.
Почитала вашу темку , аж слюньки потекли. вспомнился тот плов, который руками ели

 

Это элементарно, конечно смотрится не по европейски.

А Вы попробуйте по этому рецепту.

 

Я вырос в Узбекистане и знаю о плове и лагмане не понаслышке. Основным ингредиентом является "макаронина" достигающая в длину 20 метров. Мастер делает ее из теста и растягивает при помощи двух рук. Затем эта "макаронина" закладывается в сыром виде в зирвак.

 

Здорово, буду знать, вот бы посмотреть. Жаль у меня нет опыта сделать 20 метровую макаронину. А Вы, как южный человек, что скажите ? Зирвак то правильный ?

 

Плов. Настоящий узбекский плов.

Про плов и лагман интересно и самое главное вкусно. Но слова про древнюю цивилизацию слух режут! Это как надо себя не уважать!? Эти дворцы строили, китайцы в шелках ходили еще 3000 лет назад (когда наши предки у костра в шкурах сидели) и салюты пускали (только оружие не догадались изобрести), про старую европу вообще молчу. И только ни у кого из них тогда не было желания поселиться на нашей огромной территории (она и сейчас то внушающих размеров). Правильно, ведь тогда они не знали что у нас столько нефти, газа и т.д.!

 

Интересно, а как вы определили, что это именно Классический Узбекский Плов, а не Жалкая Любительская Подделка?

 

Плов. Настоящий узбекский плов.

"УВАЖАЮЩИЕ" себя люди не раз ПЕРЕПИСЫВАЛИ историю, и ничего хорошего из этого не вышло. Из примера: с фашистами до 1941 г. в жопу друг друга целовали, Польшу поделили, а потом воевали, и обвинили во всех смертных грехах. А сами своих соотечественников истребляли не жалея детей и женщин без суда и следствия...
А вы говорите режет слух...История это не восхваление того или другого, зто конкретные факты. И если нам во времена СССР внушали, что мы самые счастливые, что Ленин "самый человечный человек", а потом стала появлятся правда, пришло большое разочарование. Гордится своей страной надо, но и историю забывать не стоит.
Впрочем форум не исторический, и я зря отвлекся от темы, за отзыв спасибо.

А это уже определять Вам, когда приготовите.

Не обижайтесь, но Вы наивны,

А если именно у Вас, то Богаты.

Вообще то порох изобрели китайцы не для салютов, а для ракет, которые использывали в качестве оружия. Как не странно, лучше всего мозг человека изобретает, то, что убивает другого человека...

 

Нет, про рецептуру ничего сказать не могу. Я больше потребитель и сам никогда не готовлю. Единственное, что хочется отметить, что национальные блюда приготовленные в так называемых "узбечках" по вкусу обычно не имеют ничего общего с аналогичным блюдом приготовленным в Узбекистане. То ли ингредиенты не те, то ли повара. То же самое и с фруктами. Там они гораздо вкуснее потому что зреют на дереве (грядке) а не в ящике или фургоне.

 

И повара и ингридиенты те, "Атмосфера" не та. Я слышал, что тандыр и воду с мукой в Москву привозили, но все равно такого хлеба не получалось, но стремится к этому надо.

Вот я смотрю, и думаю, самое главное забыл..., ПОМИДОРЫ ! без шкуры, резанные кубиком, или с томатной пастой, а то все внимание на МАКАРОНЫ перевели.