Плов. Настоящий узбекский плов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я еще летом брал на Мытищинской ярмарке за 350! Не уступили не рубля!


Настоящий крсаный рис и в советские времена дорого стоял, на центральном рынке до 20 руб!

 

Никогда не заморачивался на дорогой рис-брал длинно зернистый. Во первых красиво а во вторых есть такой рис "жасмин"-он сам по себе очень вкусный А в плове вкус риса теряется в ароматах зирвака!

 

98% красного риса- крашеный кирпичом. После промывки он становится белым. А правильный рис должен сохранить красно-буроватый оттенок.

Ачик-чучук- это узбекский салат из тонко порезанного лука, помидоров, острого перца чили, приправ, трав, и уксуса, + ложка растительного масла.
Идеально подходит под плов. Так же обязателен к плову, как и лепешки тандырные.

Сумах- приправа, очень похожа на сушеный ткемали. Темно-красный порошок, добавляется к луку, который кладут к готовому кебабу (кабобу). Вкус кислый, как у ткемали или барбариса.

А жасмин- он пропаренный, в плове остается твердоватым. Мало воды вбирает, и много масла: плов становится тяжелым. Хороший рис для плова берет до 300% воды от изначального веса.

Каждое блюде придумано под свой сорт риса.
Например, варить плов из корейского чап-саля, который идеален для хлеба и рисовыой лапши- убийство, у него содержание крахмала безумное.
наш краснодарский рис тоже - годится для вкусных каш, а не плова, где рисинка к рисинке.
На мытищинскую ярмарку боюсь ездить, дерзкие там все. Но баранину можно хорошую урвать.


PS я выложу завтра фотки крупным планом хорошего риса.

Вот правильно:


Вот неправильно:

 

На мытищинскую ярмарку боюсь ездить, дерзкие там все. Но баранину можно хорошую урвать.[/COLOR][/COLOR]
Не понятна формулировка, баранину хорошую на Мытищинскую ярмарку привозят в четверг из Колмыкии, очень хороший ряд с воблой Астраханской и Цимлянской, но надо все смотреть могут запросто обмануть с качеством!

 

Да коттел для плова у меня Беларусь 6 литров, чугун у них так чугун, жена полный еле поднимает!-http://www.pilotms.ru/groupCatalog/ID_2863/pageNum_2/iop_10

 

Любой рис промываю до того состояния пока белая муть не прекратится. А покупать рис в два раза дороже баранины.рука не поднимается! А разницы не чувствую, извините. В зивзираке еще и камни попадаются-перебирать наадо тщательно. Один раз чуть было зуб не сломал

 

Конечно, в девзре всегда есть камешки. нужно перебирать рис обязательно!

 

Поздравляю !

 

Всем здрям!
С наступающим Новым годом!
Плов у нас готовят все
В разных вариантах...Живу в Азии..
Готовлю только на растительном масле, потому что баранина почти всегда жирная. Зирвак не провариваю - чтобы морковь не превратилась в пюре к концу готовки.
Чеснок на 6 - ти литровый казан я ложу три большие головки, не очищая, целиком. Их легко потом выкинуть.
Зира - чайная ложка с горкой, морковь режется крупно
К плову подаётся шакарап - салат из помидоров и репчатого лука, а ещё жай - салат из редьки и моркови. Вот именно жай, на мой взгляд, идеален для плова.
Рис выбираю с крупным овальным зёрном, и никогда - длиннозернистый Ну не люблю.....
Да, кстати про зиру.... Была передача: в московском ресторане снимали мастер - класс по готовке узбекского плова. Повар там в казан (визуально литров на 10) положил около 20 чайных ложек зиры
Может перевели неправильно и это был чёрный тмин, а не зира - иначе это не блюдо, а диверсия

 

Зачем же так? Самую вкусняшку и выкидывать?

 

Красный рис не встречала, спрашивала на рынках и в сепермаркетах. Увидела это в маленьком магазине. Что это? Просто неотшлифованный рис?

 

ага у нас иногда делят до драки ото чесночёк

 

Ну вот... А у нас драка если, по недогляду, кому - нибудь в тарелку попадёт

Кста...к плову...небольшой выпендрёж Нашинковать тонко лук - кольцами или полукольцами, посолить...
Красный гранат (он покислее будет) обмять об стол, и, как лимон, выдавить в тарелку с луком...Прекрасно маринуется, красяяяво выглядит, ммммм - вкусно!
Вообще - то такой лук к шашлыку... Ну и к к плову очень даже в кассу

 

Аналогично.
Поэтому когда готовлю плов утыкиваю всю поверхность риса чесноком. Все равно не хватает.

 

Больше на дикий похож.