Плов. Настоящий узбекский плов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ага, точно. а англичане тмин называют кумином. Т.е. в Англии cumin seeds- это тмин.
Зира у них называется jeera

Насчет специй, да, согласен. Его плов немного резковат - мы все же не имеем такой культуры потребления зиры, как азиаты, для нас она более чужда.


Сталик, кстати, сам писал неоднократно- НЕ СЛЕДУЙТЕ РЕЦЕПТАМ слепо, экспериментируйте, творите, если будете готовить строго по рецептам- ничего не получится!

Рецепт- эт опоследовательность действий, а не состав продуктов по граммам.

 

С Зирой я познакомился в 83 году в Ташкенте и с тех пор использую ее и в мантах и при приготовлении подливы для пельменей(масло сливочное,уксус,сметана,соевый соус, перец(много, как в Грузии в хинкали) и ЗИРА!!

 

Чуть- чуть погуглил и вот кумин-http://www.bankreceptov.ru/spice/spice-0069.shtml , а вот зира- http://www.bankreceptov.ru/spice/spice-0070.shtml

Ищите отличия, но на вкус и цену большая разница. Зира стоит в разы дороже кумина.

 

По моему вот здесь правильнее пишут:
http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=948&txt_id=10827
http://www.povarenok.ru/blog/show/15386/


Вот еще фотки про плов:
http://mp3forum.ru/lofiversion/index.php/t132016-50.html
Глотайте слюнки

 

Нашел чем удивить, если бы сам сделал, то было бы интересней.

 

Прочитал с удовольствием. Думаю тема нужная и многим интересна.
Огорчила только безапелляционность автора в подаче информации. Типа такого:

Ну какая может быть безапелляционность в кулинарии? У каждой хозяйки ли хозяина своя "изюминка" в приготовлении любого блюда. Главное, чтобы в результате получилось вкусно. А если этой "изюминки" нет, то это не повар, а робот. Вот и хотелось бы, чтобы этими своими "изюминками" мы и делились в этой теме, применительно к плову.

 

Не огорчайтесь, я отстаиваю свою точку зрения и опыта, проверенную годами.::. Лук тоже сначала жарил, все это не ТО. И учился я у реальных людей, когда еще не был столь популярный интернет, это сейчас любой "повар" тебе быстренько рецепт нароет и будет утверждать, что очень вкусно.
А тема специально создана сначала немного агрессивно, что-бы народ встрехнулся и поделился опытом, из которого я для себя узнал много интересного. Думаю, что не только я.

 

Хочу внести свои "5 копеек" по поводу лагмана. Ела лагман в Узбекистане, в Чирчике. Это было тонко раскатанное тесто, как на пельмени, порезано квадратиками, сваренное на крепком бульоне. Подавалось с мясом.

 

Это было не то... Маленькая цитата...
Название "лагман" происходит от искаженного дунганского слова «люмян», буквально означающего «растянутое тесто». Как и следует из названия, основной изюминкой лагмана является лапша, которая раскатывается и вытягивается вручную. Подается эта лапша с густым соусом из мяса и овощей или же с бульоном, к которому полагаются мясные и овощные добавки.

 

Мои 10 копеек против Ваших. )
Может это был бешь?
https://ru.wikipedia.org/wiki/%C1%E5%F8%E1%E0%F0%EC%E0%EA

 

Это был не лагман!

 

Да, это скорее всего БЕШБАРМАК. Но насколько я знаю это блюдо киргизской кухни?

 

Служил 2 года в Узбекистане еще в советские времена. Был в Ташкенте, Самарканде, Чирчике еще много где, сейчас так сходу и не вспомню. Так вот, плов везде разный и по вкусу сильно отличается. Помимо обычного я ел и с изюмом, и с горохом, даже не слышал до этого, что такие бывают. Много раз интересовался рецептом у местных, на что всегда получал один и тот же ответ: "Ты всё равно в Москве настоящий плов не сделаешь." На мой вопрос: "Почему?" Отвечали примерно следующее: "Настоящий плов ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно готовить из ОПРЕДЕЛЕННОГО риса, с использованием ХЛОПКОВОГО масла, КУРДЮЧНОГО сала и БЕЛОЙ моркови. У вас этого ничего нет. А если заменить на обычный рис, подсолнечное масло и красную морковь, настоящий плов не получится." Вот так вот...

 

Из всего Вами сказанного, удивление вызвала только белая морковь. Вообще не знала, что в природе такое есть.

 

Что ? и не разу не попробывали приготовить в Москве?