Квашение в бочках

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Моченые яблоки
Всю жизнь так же делаю грибы, но называю их солёные. Делаю и холодным и горячим способом.
Что Вы называете солеными грибами?

 

У нас яблоки не растут. Правда, можно привезти... Конечно вкусно. Еще что ли бочку купить?

Да похоже на соленые, конечно. Вопрос в длительности передержки в тепле. Обычно - не больше недели, а тут - месяц-полтора... По идее надо, чтобы организовалась молочная кислота, отсюда танцы с сахаром и сывороткой...
Соленые у нас - это без передержи в тепле... Срок готовности при отстое в прохладе - конец декабря...

 

Спасибо за разъяснение. В принципе так и думал, но вы утвердили меня в моих догадках.
Извините, а где ж это яблоки не растут?

 

Крайний север... Заполярье, Мурманская

 

@мама Жания, , Карельский перешеек, солим так же грузди, в основном белые. Можно в эмалированном ведре, но в бочке вкуснее. Мы предварительно вымачиваем 2-3 дня, меняя воду. Стараемся, по крайней мере. Солить лучше разные грибы - так вкуснее. Солятся 40 дней, это важно, семейный рецепт, раньше нельзя. Сверху выкладываем льняную тряпочку (кипятим) под гнет, при надобности промываем ее. У нас график приема гостей на эти грибы, оч. вкусно)

 

@мама Жания,
Спасибо за рецептДля меня очень актуально, муж очень любит грибы такие. Только вот про соль не поняла , какое количество? На кг? Багажниками вряд ли солить буду!

 

В этом году в наших заготовках вскрылся один из главных недостатков квашение в дубовых кадках помидор, огурцов, капусты... Мои домашние (кроме кур) полностью перестали употреблять продукцию перечисленную выше законсервированную в стекле (общего тоннажа бочечной тары в размере 60 л. (3х20) на всю зиму не хватает, делаем еще 20 банок огурцов и 15 банок помидор, В этом сезоне решили будем консервировать только в бочках, вернее в кадках...

 

@Павел Т., в кадках это хорошо и вкусно, только еще под кадки и соответствующее помещение нужно, а банки могут и просто в доме стоять.

 

Стоять то они могут. не ест не кто содержимое...

Обычный подвал по технической комнатой .. Летом +(12-14) гр, Зимой +(2-5) гр.

 

Квашение грибов
Рецепт хорош для тех, кто по каким-то причинам не ест маринованные грибы из-за наличия уксуса или лимонной кислоты.
Грибы годятся любые - опята, сыроежки, лисички, моховички, а маслята - это вообще, что называется, пальчики оближешь!
Грибы отвариваем после закипания чисто символически - 5-7 минут. Не забывая снимать пену. Откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
Взвешиваем вареные грибы.
На каждый килограмм берем 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. Соль и сахар перемешиваем с нарезанным чесночком, зеленью петрушки и укропа. Можно добавить черный перец горошком.
В высокую емкость складываем грибы, пересыпая подготовленной смесью. Накрываем чистой марлевой салфеткой, и сверху -гнет. Когда грибы пустят сок, на емкость объемом примерно 3 л вливаем пол-стакана молочной сыворотки.
3 дня держим в помещении, а затем еще дней 10 в холодильнике. Грибы готовы, можно кушать, заправив лучком и маслом растительным. Получаются они очень нежные на вкус, беленькие такие Знакомые язвенники позволяют себе побаловаться этими грибочками без последствий. Детям тоже нравится.
Всю зиму можно хранить под гнетом в холодильнике, следя за тем, чтоб они были покрыты жидкостью на 2 пальца, при необходимости доливая рассол и промывая периодически салфетку от образующейся сверху пленочки, совершенно безвредной.
Приятного аппетита.

 

Я вот тоже начал искать рецепты бочковые... Но для начала хочется разобраться - делают заготовки кто в чем: дубовые бочки, нержавейка, эмаль, пластиковые пищевые баки. Ну про последнее я думаю не стоит даже говорить. А вот как отличается время хранения и вкус в настоящих бочках и нержавейке? Очень хочется услышать тех, кто пробовал и то, и то.

 

Сравнение из серии жопы с пальцем...

Ты что собрался делать заготовки для правнуков? Если нет, то сезон год хранится нормально (при Т= +3 +7)

 

Доброго дня вам, форумчане. А не подскажете ли, вешенки солят ли в бочках? А то у меня грибных мест нет, достать могу лишь вешенки. Шампиньоны есть еще, но уж больно дороги... И еще, есть ли при заготовке разница между бочкой и кадкой? И как лучше - много маленьких или одна-две больших? Извините за такое количество вопросов, впервые этим делом заниматься буду, вот весной предстоит закупка...не знаю, бочек или кадок...

 

Засолка грибов оочень опасное занятие если не имеете опыты. особенно лесных. вы бы лучше на огурцах потренировались ...