Квашение в бочках

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я все заготовки стараюсь делать по лунному календарю!
А про капусту и время засолки здесь есть информация-https://www.homedistiller.ru/forum/index.php?topic=4543.0

Такой эффект может быть когда банки стоят на кафельном полу, я подкладываю доску!

 

И какой смысл квасить/солить что-либо в деревянной(как правило дубовой) бочке, если вставлять внутрь п/эт. мешок. Смысл квашения в бочке полностью пропадает, т.к. стенки бочки заизолированны от продукта п/этиленом и не создают особый "микроклимат"(вкус, аромат и т.п.).
Сейчас очень сложно найти в продаже качественные бочки, т.к. бондарное производство в нашей стране находится на грани вымирания. Да, и за качественной бочкой уход не прост. Лично я солю грибы и квашу капусту в больших(от 20-ти литров) эмалированных баках, но в качестве гнета использую дубовые круги. Все отлично хранится в погребе, имеет прекрасный вкус и аромат, а пустой бак вымыть потом, вообще не проблема.

 

Квашу в нержавейке...
Вот только по поводу рецепта во втором посте: не надо воды, не надо рассола! Капуста сама сок дает! На 10 кг капусты 250 грамм соли. Перемешать, чуть потискать (без фанатизма!) - и все...
Если хочется кусками - то закапываем куски в шинкованную.

 

Почему нет качественных бочек чушь! Есть хорошие мастера, я брал себе и на хранения виски и кадки, качество отличное-https://stavbochka.narod.ru/index.html
Есть еще пара контактов, отправляет бочки транспортной компанией по всему РФ стоимость доставки в Москву 300 с небольшим объема 20 литров.

 

Спасибо за ссылку, а озвучьте "еще пару контактов", пожалуйста! Если полагаете, что это реклама, тогда в личку... Спасибо!

 

У меня так уже 2 года Первый подумала, что соли много и мужа допустила до прессовки у него силы...
На второй - даже не знаю почему, и капусту в деревне покупали правильную...
Теперь даже и не знаю квасить или нет..

Дим, не выкидывай. Пусть еще постоит - и в прохладное место. Даже при неудачном квашении она съедобна..

 

Дим, и в каком состоянии сейчас она у тебя? У меня тоже «процесс» в этот раз был не очень, но я пока на пробу сделала. Убрала на балкон, там она сама дошла потихоньку…
Сейчас уже почти всю схрумкали, пора ещё на «пробу» ставить…

 

Тоже отправил на балкон, тоже, вроде, дошла, но по сравнению с моей обычной капустой - не то получилось... Одну банку ( вообще не дошедшую) распределил между мамой и друзьями, сварили щи - рады! А вторую потихоньку есть стали.. Буду из новых кочанов делать.. Хочется все же качества...

 

Возьми правильный сорт ! Слава белокочанная капуста с зелеными листьями только для хранения!

 

Товарищи, а как вы думаете, если прикупить кадушечку и заквасить капусточку на балконе она зимой будет стоять долго? Или вся испортиться от морозо-оттепелей?
Ну не нравится мне в банках квашенная!

 

Уже много лет заквашиваем только "Славу", раньше в деревянных кадушках, а последние лет 5 в нерж. баке на 50литров. Капуста шинкованная, прокладываем пластинами, иногда укладываем яблоки, обязательно крупно натертую морковь. Очень вкусно.

 

Ну что вы, право...
"Капуста б/к Слава 1305
Сорт среднеспелый (период от всходов до начала технической спелости 100-132 дня). Кочаны округлые и округло-плоские, крупные, массой 2,4-4,5 кг, средней плотности. К растрескиванию кочанов более устойчив, чем другие среднеспелые сорта. Транспортабельность высокая. Вкусовые качества отличные. Урожайность 10 кг/м2. Рекомендуется для квашения и использования в свежем виде. Кочаны хранятся до января. Хорошо удается в различных почвенно-климатических зонах."

 

Испортиться, однозначно от морозо-оттепелей. Проходили, после второй заморозки никакая.

 

Забыл поставить запятую после слова капуста! Казнить, нельзя помиловать!!


Беру на зиму 2 сетки примерно 70 кг, одна сетка "Слава", другая сетка с капустой с зелеными листьями, почти всю славу солю , оставляю 2-3 качана (слава плохо хранится по моему опыту), а капусту с зелеными листьями закладываю в погреб для хранения!

 

Ну вот же ж...
Как приятно поговорить с умными людьми...