Консервы и заготовки из помидоров

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Меня тоже долго мучил этот вопрос. Я методом "тыка" нашла по-моему ответ. Главное сильно плотно не укладывать помидоры в банки, не трясти банку, а аккуратненько все уложить и залить маринадом. Пусть их будет поменьше, но качественнее.

Я уже несколько лет вялю помидоры. Очень вкусно.
Беру любые толстостенные помидоры и вычищаю семена. Большие разрезаю на кусочки. Всю эту красоту раскладываю на лист, но обязательно на пергаментную бумагу и ставлю в духовку. Включаю режим конвекция на 80 градусов. Духовку приоткрываю. Через время (все зависит от толщины помидор) вытягиваю лист и снимаю кожуру с кусочков, а их переворачиваю и посыпаю травками, солю немножко и посыпаю чуть сахаром (если они кисловатые). Ставлю снова в духовку до готовности. Определяю на вид готовность. Они должны быть не влажными, и не пересушите. Оставляю в приоткрытой духовке до ее остывания.
Прокаливаю подсолнечное масло с чесночком. В формочки пластиковые выкладываю слоями помидоры, поливая их немножко маслом. Всю эту прелесть в морозилку. Беру по мере надобности. Хранится прекрасно до следующего урожая.
Очень мне нравятся в бутербродах, с омлетом. Различные соусы к макаронам без них немыслимы.
Обязательно снимайте шкурку. Я первый год не сделала этого и пожалела.

 

Томатик из помидорок сорта "Диана"
Порезала, очистила от шкурки, соль-сахар-перец в т. ч. и сладкий (болгарский) по вкусу- я кладу 1 ч. л. на литр готового продукта, но соль обязательно крупная.
А перчик добавляю сладкий сорта Питон.
Очень красиво)

 

Для того, чтобы они не плесневели я их замораживаю в пластиковых формочках. Размораживаю по мере надобности. Если надо не много - просто вилочкой снимаю слой помидорчиков (я их сильно не прижимаю при заморозке да и масло этому помогает). Они быстро оттаивают и прекрасно выглядят да и вкус хорошо сохраняется. Я первый год хранила в баночке - быстро портятся да и вкус меняется. При заморозке этого удается избежать.

Как я их сушу - я подробно написала выше. Что конкретно вам не понятно. Очень легко.
Храню вот так. Белый налет - это при заморозке таким становится подсолнечное масло. При разморозке все выглядит прекрасно.

 

Я в этом году делала выленые помидоры впервые. в баночку заливала маслом. Мне очень понравились, а вот родственникам не очень. Так что я одна оприходовала две баночки. Нужно теперь попробовать заморозить.

 

Я каждый год делаю много помидор (их очень много, а так я их "пристраваю", в этом году аналогично делала перец - понравилось). Снимайте только кожуру (я писала как).
Попробуйте
бутербродики - черный хлеб, масло или мягкий сыр и помидоры. Вкусно!
Омлет с вялеными помидорами.
Спагетти с вялеными помидорами, чесноком и сухарной крошкой
250 г спагетти
2−3 куска серого хлеба (главное серый, а не белый, т. к. аромат ржаной муки очень интересно в этом рецепте)
1 лимон
небольшой пучок петрушки
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
2-3 кусочка ложка вяленых помидоров с чесноком
1/2 ч. ложки сладкой сухой паприки
черный перец
соль

Спагетти отварить в подсоленной воде (не ломать и не переваривать!)
Хлеб порезать, выложить в противень и отправить в разогретую духовку на 10 минут.
Цедру лимона натереть на мелкой терке.
Поджаренный хлеб, чеснок, лимонную цедру, вяленые помидоры и сладкую паприку (сухую) поместить в блендер, добавить 1 ст. ложку оливкового масла, посолить, поперчить и измельчить все в крошку. Получается почти сухая ароматизированная крошка.
Горячие спагетти сбрызнуть оливковым маслом, перемешать, присыпать пряной сухарной крошкой и петрушкой.
Моим нравится! Конечно добавляю своим мальчикам и котлетку.

 

Посмотрите рецепт вкусного салата с вялеными помидорами и моцареллой
Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

 

Не совсем консерва, да и поздно в этом году уже - но может на будущий год кому пригодится.
Урал - край вечнозеленых помидор и по осени этой зелени набирается много, а поскольку осени у нас холодные и сырые то эти помидоры приходится делить еще и с фитофторой... и часто попалам. Поэтому при первых признаках болячки помидоры приходится массово снимать и надеятся, что дома дозреют - но фитофтора прекрасно себя чувствует и под кроватью. Единственный способ борьбы был найден в "Приусадебном хозяйстве": пересыпать порошком из измельченного трутовика - трудоемко и грязно... Но поскольку инфекция находится на кожуре родилась мысль продезинфицировать помидоры перед закладкой на дозаривание.
Вся мелочь которой не суждено было покраснеть даже к китайскому Новому году отправилась в салат, у остальных (набралось 4 ведра) были оборваны плодоножки и все помидоры тщательно протер салфеткой смоченной в хлоргексидине (есть в любой аптеке 9 руб за 100 гр бутылочку) и сложил в ящики в 2 слоя.
Сегодня можно подвести итоги: все помидоры благополучно дозрели, потери составили 3 штуки: один сгнил, два с небольшими пятнами фитофторы. Если учесть, что обычно пропадает 20-30% результат более чем успешный.

 

Дорогие форумчане, помогите!
В прошлом году с форума стащила рецепт вкуснейших помидоров посоленных половинками с петрушкой и подсолнечным маслом. А сейчас никак не могу найти его, а муж требует закрыть таких вкусняшек побольше.
Прошу помощи, не дайте пропасть

 

Вяленые помидоры - вещь! Очень вкусно на бутербродик с сыром дольку такого ароматного, с мягким пряным вкусом помидорки.

 

Бабушка моей жены выращивала огромные урожаи помидоров... Методом проб и ошибок в своё время она остановилась на двух способах заготовки: один из низ засолка в бочке, а вторым хочу поделиться с вами. Это высокоэффективный способ заготовки помидоров на зиму. При приготовлении используется только соль и специи, иные консерванты не добавляются. Овощи размещаются в банках крайне компактно, что большой плюс при обильном урожае и/или нехватке тары. Вследствие кратковременной термической обработки вкусовые качества томатов остаются почти неизменными, Зимой можно использовать при приготовлении блюд, в которых требуются помидоры, или употреблять в качестве сока или салата.

 

У меня в дневнике есть подобный рецепт.

 

Шкурку не снимаю. Получается нормально.

 

Закрутился вчера немного:

21*0.7л и 1*1л. Стерилизовал в мультиварке. Уксус не добавлял, теперь вот думаю, скиснут или нет