Консервы и заготовки из помидоров

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Можно в микроволновке несколько минут - пока масло пузырьками не пойдёт.

 

Помидоры прогоняю через мясорубку и кипячу минут 10-15. Выключаю. В сок добавляю (на 1 литр сока) 2 ст. л соли, 5 ст. л сахара и 2 ст. л 9%-го уксуса и размешиваю до растворения.
Заливаю этим сложенные в банки помидоры. Минут через 10 сливаю обратно в кастрюлю и нагреваю почти до кипения. Заливаю помидоры снова и закатываю.
Все...

 

Именно этим и собралась заняться. В инете встретился рецепт, где не надо вырезать серединку, но в духовке держать придется почти сутки. Надо попробовать. А чего, с вечера загрузил, следующий день всё равно на работе, пусть сушатся. После работы и выключил. Зато, наверное, не такие тоненькие должны получиться.

 

Я тоже делаю такие помидоры. Действительно очень вкусно, они необыкновенного вкуса получаются.
Баночки долго не стоят, просто съедаем очень быстро
Но у меня для этого есть сушилка, очень удобно в ней делать. Обычно делаю когда нахожусь дома целый день, так как приходится менять положение "этажерок" в сушилке и убирать, складывать в баночку уже готовые помидорки.
Пришла к выводу, что лучше всего использовать для этого помидорки "сливки", они плотнее и в них меньше зернышек. Обязательно надо следить и снимать готовые, чтобы не пересушивать.
Я их чищу от зернышек ч. ложечкой, посыпаю сразу солькой и выкладываю в сушилке. В приготовленную баночку выкладываю только очень тонко нарезанный чеснок, листики свежего базилика и слой готовых помидорок. Заливаю все оливковым маслом по мере наполнения, прижимаю каждый слой. Сверху баночки чтобы было масла, потом закрываю крышкой. И храню это в холодильнике! Даже масло потом можно использовать как заливку в любой салат, оно пропитывается и становится таким вкусным.

 

Я бы клал кожицей вниз в сушилке и резал бы на половинки..

 

И откуда такой рецепт? Вообще-то наверное стандарт на все маринады: на 1л -1ст.л соли, 1ст.л сахара. А уксус или др. кислоты только в воду, а соки, особенно томатный в этом не нуждаются. Только если в сыром виде консервируются.
И если заливаете соком, и не стерилизуете, сначала залейте 2 раза (для верности) просто кипятком минут на 10-15, а затем кипящим соком, закатайте и укутайте (под шубку) до остывания.

 

Подскажите, товарищи...
Много мелких зеленых помидоров образовалось. Боюсь, не покраснеют. Что из них съедобного можно сделать? Маринованные не предлагать, ниииззззяяя.

 

Икру. Я сделала... очень вкусно и не остро... Мама больная, ей острое нельзя.
Рецепт икры из зеленых помидоров.
На 3 кг. помидоров надо:
1 кг. репчатого лука
1 кг. моркови
0,5 литра томатной пасты
1 ст. л. соли без верха
1 стакан сахара
0,5 л подсолнечного масла

Порезать не мелко помидоры и лук, на терке морковь, добавить соль, сахар и подсолнечное масло. Тушить 1 час. Затем добавить томат пасту и тушить еще 1час 20 минут. Горячим по стерильным банкам и под шубу.
Можно еще чесночку добавить на мой вкус, но не стала экспериментировать. Рецепт вроде с этого форума... у кого потырила не помню... сорри.

 

Много лет мариную огурцы и патисоны - 1ст.л соли и 2,5 ст. л. сахара
А помидоры - 1 ст. л. соли на 3 ст. л сахара
Так что стандарты все разные

 

Спасибо, землячка! А на 3 кг не мало ли 1ст.ложки соли? И не много ли стакана сахара?
В горячем виде можно употреблять? Или только в холодном?

 

Сахара положила чуть меньше. Соли так же. Но в процессе приготовления всегда можно подкорректировать под свой вкус. В горячем виде тоже очень вкусно.

 

А кто подскажет секрет, что б помидоры не лопались при мариновании. Уж и зубочисткой и вилкой у плодоножки накалываю, все дино, лопаются.

 

@Parus_14, согласна, стандарты разные . Мне нравятся сладкие, чуть не стакан сахара на 3 л банку кладу. А Ваши заготовки в собственном соку портятся однозначно от непрогрева. Если закрываете банки менее 3 л, то пастеризацию надо делать на бане.

 

У меня не очень лопаются. Вот видно, какие дырки делаю у плодоножки. Приспособила для этого деталь от ручного электромиксера. (Сам миксер недавно погорел). Может быть, помидоры с хорошей шкуркой попадались. Вот например, желтенькая. У нее крепкая кожица.

 

Можно приготовить аджику из зеленых помидоров с яблоками
помидоры – 5 кг
болгарский перец –1 кг
яблоки – 1 кг
морковь – 0,5 кг
кабачки – 0,5 кг
лук репчатый – 0,5 кг
чеснок – 3 средние головки
перец горький стручковый – 1 шт
измельченные укроп, петрушка, зеленый лук – 1 ст.
сахар – 1 ст.
растительное масло – 1 ст.
соль – 0,5 ст.
яблочный уксус – 1 ст.
Помыть помидоры и порезать их дольками, посолить и поставить в темное место на 6 ч.
Болгарский перец, кабачки, морковь, лук и яблоки измельчить в блендере или с помощью мясорубки. Затем добавить помидоры и варить на небольшом огне в течение часа.
К смеси добавить измельченные чеснок, зелень и стручковый перец. И варить ещё пол часа.
После этого - яблочный уксус, растительное масло, соль и сахар. Проварить
Готовую горячую аджику разложить в стерилизованные банки и хорошо закатать крышками.