Свои сосиски и колбаски. Готовим в оболочках и ветчинницах

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Если кому интересно, то кишки для этого дела можно купить тут https://emkolbaski.ru/
Сам много раз там брал.

 

Первый опыт изготовления своих колбасок. Вместо шашлычка на мангале - ммммм, объедение!

 

Попробуйте не зажимать в тески, а готовить на решетке и переворачивать щипцами каждую колбаску. Меньше сока выйдет, будут не такие сухие... Заменять мясной сок плавленным жиром не совсем логично.

 

Не поняла. Куда сок выйдет? О каком плавленном жире речь?
У меня ничего никуда не выходит, самая малость на угли капает. Переворачивать каждую в данном случае не получится, он сделаны целой "обоймой", без перевязок каждой. В процессе приготовления перемычки между колбасками сами разрываются, когда оболочка прожарится, к концу жарки получаются уже отдельные колбаски. Решеткой не сильно придавлено, оболочка не рвётся.
Переизбыток сока внутри колбаски как раз и влечет за собой прорыв оболочки. Делали как-то колбаски, добавив в фарш тертый кабачок. Как я его ни отжимала, всё равно сок лишний выделился. Такие фонтанчики пускались над мангалом, когда оболочка точечно прорывалась от избыточного давления!
Всё равно вкусно получилось, я ещё туда зелени напихала много-много.

 

Мастерица!

 

Это то что я думаю?

 

Именно оно!
В эту субботу добавили в фарш мелко нарезанное свежее сало, отлично получилось! Вот думаю, а не делать ли фарш чуть пожиже для сочности, запирая при этом жидкость ложкой обычного картофельного крахмала? Оставлять просто жиденький фарш не комильфо получается, я уже писала, что фонтанчики прыскаются.

 

Полинка (Наташа)-конечно не совсем в тему, хотя для придания обалденного аромата.. в колбаски его можно добавить.....эт я про мёд...Он будет привезён на встречу?!

 

Мёда нет, в Башкирии засуха страшная . У них почти всё лето жара под 40, трава выгорела, не с чего брать взяток. Даже земляники полевой не было, сгорела, не успев отцвести. Так что едва себе мёд набрали и пчёлам на зимовку, на продажу сюда везти нечего, от силы десяток литров, перевозка золотая будет.

 

Нее надо запирать, тем более крахмалом - нетехнологично.

 

Тогда вопрос сочности таких жареных колбасок остаётся открытым. Это котлетки можно сделать сочными на сковороде, а колбаски никак, к сожалению.
А почему крахмал нетехнологично? Я ж не коптить их собираюсь, а на мангале жарить. Это как в сладких пирожках, когда хотят сделать ягодный сок густым, чтобы не вытекал, добавляют немного крахмала. И сок не течёт, и вкусно, по сути ягодный кисель в начинке получается. А уж за абсолютную натуральность крахмала я могу поручиться, у меня есть самодельный картофельный.

 

На днях решили попробовать закоптить колбаски в обычной жестяной коптильне.
Получилось изумительно!
Вот рецепт.
Куриное мясо с кожей со всей курицы - примерно 1,2 кг (видео, как обвалять бройлерного цыпленка за 4 минуты

Сыр Тильзитер - 0,3 кг. (все, что было в холодильнике),
Яйцо куриное - 2 шт. (1 категории) около 120 гр.,
Базилик, укроп, петрушка - 200 гр.,
Соль морская, можно обычную поваренную крупного помола - 30 гр.,
Сливки 10% - примерно 140 мл.,
Черева свиная - 2 метра,
Мясо кур пропускаем на крупной решетке, сыр режем на кубики 7-8 мм., зелень режем не мелко.

Все перемешиваем в течении 3-5 минут - пока не загустеет фарш.
Набиваем как обычно.
Бланшируем в течении 20 минут при 80 град. Цельсия.

По прибытии быстро разжигаем мангал, на дно коптилки сыплем мокрой ольховой щепы, ставим решетку и выкладываем колбаски (см.фото)

После появления густого белого дыма из коптилки, ждем 10-15 минут - и все готово.
Весь цикл копчения - 25 минут от розжига угля до готовых колбасок.

 

Емколбаски, реклама на форуме запрещена, читайте правила. Ссылки удалены.

 

А рожа не треснет по таким ценам продавать? 1000 % накручивать совесть не екает?

 

Это коммерческий вопрос, не имеющий отношения к теме. Пусть каждый сам решает, что, где и почём покупать