Свои сосиски и колбаски. Готовим в оболочках и ветчинницах

А можно расшифровать предложение, о чем речь, что много сока теряет?

 

тут наверное как кто руку набьет - мне с духовкой как то проще - хотя да, электричества рублей на 10-15 больше чем газа уйдет

я вот гриль колбаски предварительно в воде бланширую - а вот варку толстой колбасы как то никак не сдружился, удобней мне в духовке

 

Мы вот тоже кишки покупаем и набиваем рубленным мясом, иногда сыром + специи. Но при готовке всегда почему-то суховато получается. Попробывали сало добавить, получилось лучше, но на мой вкус жирновато.

 

Практически не важно как вы будете варить, в духовке, воде или на пару, главное температура должна быть не выше 80-85 гр, а в продукте 69-72 не больше, а то продукт будет рыхлый.

 

Сперва к нитритам. Нитриты относятся к химическим канцерогенам уже априори, без влияния температуры нагревания, к тому же под воздействием желудочного сока спектр канцерогенного воздействия усиливается.
Конечно, блин, колбасы не варят в мультиварках, их варят в термокамерах...

 

Сделал свою первую колбаску по рецепту, домашние в восторге.

 

Колбашу потихоньку

 

Захлебнулась слюной) у меня мама вкусно домашнюю колбаску из свинины готовила. а я один раз попробовала приготовить, получилось неудачно, отдали зверушкам на съедение)

 

ну тогда добавим для слюноотделения )

 

Мои попытки пока не очень по вкусу (
Как то всё больше на котлетный вкус смахивает да и с набивкой что то не то ...
Но дети в восторге

 

тут очень важен температурный режим на всех стадиях
на стадии нарезки, фарша, замеса не выше + 12, при варке не выше 85 окружающая среда и не больше 70-72 внутри изделия

 

Я пока не понимаю как это соблюсти в домашних условиях без покупки доп прибамбасов.

 

из всех прибамбасов китайский механический термометр за 150 рублей и все

обычная электрродуховка или кастрюля для варки

засолка в обычном холодильнике

начинать лучше с ветчины

 

Ещё бы шприц для набивки мяса не плохо иметь.

 

это уже второй уровень мастерства