Новогоднее меню

куриные крылья в меду

Ложка меда тягучего, ложка майонеза, ложа соевого соуса- в этом маринуете крылья курицы (лучше часа 2-3) потом крылышки на протвишок и в духовку, минут через 30 включаю верхний гриль. Сверху будет поджаренная корочка !

 

Две крупных луковицы рубятся и обжариваются на масле. Говядина (индейка) режется "макаронами" обжаривается (без корочки!) на сковородке. Два куриных (!) яйца в крутую, рубятся и, плюх! в салатник. Далее, самые важные компоненты - две морковки отваренные, нарезаются кружечками и соленые огурцы, тоже кружочками. Соль/перец по вкусу. Заправляем оливковым маслом. На полчаса в холодильник. Пьем и закусываем
Для нелюбителей отварной морквы - вкушать с закрытыми глазами!

 

Насчет гусиков и прочих водоплавающих птичиков. Я больше утку люблю, но и гуся иногда готовлю, вот только есть у меня его никто не хочет - одна я люблю. А готовлю с медом и горчицей.
Нужно хорошенько натереть птичку солью и соком лимона, дать обсушиться, заодно и лимончик впитается. А потом намазать смесью меда и горчицы внутри и снаружи. Для внутренней обтирки рекомендуют еще коньяк, но я не добавляла. В этом маринаде дать тушке "отдохнуть" часик, лучше даже 2-3, особенно если гуся намазали. И в таком виде в духовку, только на первые 2\3 времени приготовления прикрыть хорошо фольгой, чтобы мед не сгорел, а потом открыть для корочки.
Внутрь кладу яблоки и сливы. А на гарнир делаю или рис с овощами, или овощное ассорти: картошка, морковка, лук, цв. капуста, яблоки, можно грибы - все в равных долях или сколько чего есть режу крупными дольками и в духовку на противень в раст. масло. Ну, естественно, соблюдаем очередность, т. е. сначала картошку и морковь, а в конце яблоки и лук. Можно порей порезать крупными кусками вместо репчатого лука. В конце полить соусом из-под птички и дать мин 10 с ним потомиться в духовке. У меня этот гарнир все очень любят, я его и к запеченному мясу подаю, так сметают быстрее мяса.

 

Так еще один НГ салат
Лук и шампиньоны пережарить отдельно (все нарезать помельче)
остудить и выложить на салфетку чтобы масло впиталось
Кальмары сварить 2 минуты после закипания воды остудить и порезать
потоньше
В салатник вниз -1 слой кальмары-майонез
2 слой шампиньоны-майонез
3 слой лук- майонез
последний слой кальмары- майонез сверху тертый сыр (я брала из пакета итальянский) - поставить на холод на 2 часа
слоеный салат плиз.

Уже не цитирую- просто добавляю горцицу лучше французскую для гусика брать nu-nunu-nu

 

Салат "Гранатовый браслет"
Состав
свекла - 2 шт,
лук репчатый - 1 шт,
картофель - 2 шт,
морковь - 2 шт,
курица - 200 г,
яйца - 2 шт,
гранат - 1-2 шт,
грецкие орехи,
майонез,
соль,
перец

Приготовление

Свеклу, морковь, картофель и яйца отварить. Отваренные овощи и яйца потереть на крупной терке в отдельные мисочки.
Куриное филе отварить до готовности и порезать соломкой или кубиками.
Репчатый лук мелко порезать и обжарить.

На середину блюда, в котором собираемся подавать салат, поставить стаканчик. Слои салата выкладывать вокруг стаканчика, чтобы получить форму браслета. Некоторые слои по желанию, можно слегка посолить и поперчить.
1-ый слой: картофель
майонез
2-ой слой: половина свеклы
майонез
3-ий слой: морковь
майонез
4-ый слой: грецкие орехи
5-ый слой: половинакурицы
майонез
6-ой слой: жареный лук
7-ой слой: яйца
майонез

8-ой слой: половина курицы
майонез
9-ой слой: половина свеклы

Вынуть стаканчик и сверху салат хорошо обмазать майонезом.

Всю поверхность салата покрыть зернами граната.

 

Картофель не чищу (влом же) мою только очень тщательно, режу пополам, делаю дырочку, внутрь кусочек масла сливочного сверху сыром со сметанкой замазываю, все картошечки (половинки) ставлю в сковороду и в духовку! Попкой вниз, мордочками замазанными вверх! 40 минут, вынимаю- посыпаю зеленью и опять на 5 минут в духовку! Водку охладить

 

Еще такой рецептик по-быстрому: Куриную печенку заварачиваем в бекон (нарезка), закрепляем зубочистками, обжариваем сначала с одной стороны, потом вынимаем зубочистки и обжариваем с другой..(сковородку прикрыть сеткой или чуть крышкой, а то "стреляет"), выкладываем на тарелку, можно опять же на салатные листья, подавать с ткемали..po-em

 

Что касается куриной печени. Главное кидать в сильно разоргетое масло, луше всего, когда к растительному добавляется еще и сливочного немного, обжаривать на сильном огне, быстро, НЕ пережаривать. Тогда она точно невкусная, если передержать. Печень должна оставаться сочной, нежной, мягкой. Солить после обжаривания обеих сторон.
Кроме коньяка, к ней подходит красное вино (фламбе уже не делать, просто выпарить быстро). Для эксперимента - полусладкое. Но тогда добавить еще перец свежемолотый 4-х сортов.

 

Кстати, о фаршированных яйцах.
Семга слабой соли, немного анчоусов, оливки, каперсы, сам желток. Или всё мелко-мелко порубить, или блендером.

 

После первых страниц побежала есть. Теперь кину свой салатик в общую копилку. Вроде такого не увидела, если повторюсь, извиняйте:
Сладкий перец (беру трехцв. "светофор")
Свежий огурец (2-3 шт.)
Кислое или кислосладкое яблоко (большое)
5-6 яиц
500-700 гм нечищенных вареных креветок среднего размера
густая сметана
Перец, огурец, яблоко режется соломкой, порезать яйцо как для оливье, креветки разморозить и очистить, можно порезать пополам. Мелкие креветки не берите, а то матюкать меня будете во время чистки :[. Салат дает очень много сока, поэтому заправлять густой сметаной или сметаной пополам с майонезом перед подачей. Если использовать чищенные креветки, то салат режется быстрее, чем я печатала рецепт. Уже несколько лет у нас дома этот салат конкурирует с оливье
А на горячее (обычно 1-го) шашлык и форель в углях

 

Мы иногда еще делаем салатик:
1 банка красной фасоли в собственном соку, 1 банка фасоли белой, 2 пачки сухариков типа компашки с сыром или зеленью. Добавить свежей зелени. Заправить майонезом и дать настояться. Кто любит сухарики хрустящие, то долго не надо настаивать.

 

А я гуся каждый новый год запекаю. по одному и тому же рецепту! Гуся смазываю смесью мёда, соли, специй- с наружи, а во внутрь кладу. рис с черносливом. Заворачиваю в фольгу, и в духовку на 4-5 часов, в зависимости от размеров гуся. на медленном огне. Последний раз делала, 3 часа всего был гусь в духовке, за 20 минут до готовности я его раздела(сняла верх фольги и запекала до корочки!po-em Вкус не обыкновенный, нежное мяско получается!

 

Хочу предложить Вам рецепты салатиков для НГ, а может и других случаев:
- куриные грудки( можно- ножки, они нежнее)- 500гр, чернослив- 300гр (предварительно замоченный), 5шт яиц, майонез( оливковый) 2б. по 250 гр, грибы шампиньоны 1б., лук репчатый, 1 свежий огурец, по 2 пучка укропа и зел.лука
1 слой чернослив порезаный кусочками, сверху майонез;
2 слой курица отварная
3 слой огурец потертый на крупной терке
4 слой майонез
5 слой белки
6 слой грибы порезаные и обжареные с луком
7 слой майонез
8 слой желтки
Майонез с укропом и луком мелко нарезанными - между слоями.

И "Салат с рыбой по-канадски", он с сельдереем, я читала, что его не все любят, но вдруг кому нибудь пригодится:
1.Отварить судак с репчатым луком до готовности ( минут 10);
2.Нарезать соломкой свеж.огурец, корень сельдерея, зеленое яблоко;
3.Покрошить салат "Айсберг";
4.Добавить рыбу, нарезанную кусочками.
5.Запрвить майонез и кетчуп 50/50
6.Выложить на салатные листья горкой вокруг посыпать яичным белком( что-то вроде снега)

 

БРУСНИЧНЫЙ СОУС Припущенная в небольшом количестве воды (до мягкости) брусника, протирается через сито. В пюре добавляется сахар по вкусу (обычно половина веса брусники) и 1/5 от веса брусники рислинг или белое столовое вино, можно добавить щепотку корицы (это кто любит) и прокипятить 5-7 мин. Иногда для густоты добавляют крахмал (разводят в брусничном отваре) или загуститель - не люблю. А одна моя подруга использует готовое брусничное варенье и вкусно получается, но надо в меру, а то дюже сладко получается. брусничный соус годится для индейки, утки, дичи, мяса диких животных.


А я всегда сливала, он же безвкусный вроде, попробую по другому

 

Чипсовый салат:

Синий лук (мелко порезать)
Кукуруза из банки
Чипсы. Брала которые с луком. (покрошить руками).
Яйца (мелко порубить)
Майонез (промазывать каждый слой)
Сверху украсить чипсинами.

Очень лёгонько идет...


И ещё один испробованый салатик

Новогодний!

250 гр крабовых палочек (кубиками)
100 гр сыра (на крупной терке)
2-3 дольки чеснока ( мелко порубить)
1 вареное яйцо (порубить ессесно)
сок 1/4 лимона
3-4 нарезанных на четвертинки маслины
соль, перец, майонез

(В рецепте еще были хлебные гренки, порезаные кубиками, но я не добавляла)

Не знаю, откуда у меня этот рецепт, но в моей "умной" книге с рецептами он стоит с пометкой СУПЕР! Может и правда супер? Я его забыла.