F Переработка винограда. Соки, вина, сушка и пр. - 2

У меня-бы ничего не осталось... Убывало-бы так-же постепенно, но быстрее. Может - за год...

 

французы льют в бочку до 72
вискарь вроде 64
сильно больше градус - быстрее испарится
меньше градус - лишние танины и кислоты поднимать будет. а это тянет за собой увеличение времени выдержки

 

Все верно физику не отменить, бочка дышит

 

Чтоб не сильно дыханилось, я по совету зеленой жабы пятерку держал в пластиковом коробе. сверху ставится крышка. но не герметично
в этом случае не так сильно влияет воздухообмен и изменение температуры

по вину в этот раз получился эксперимент непреднамеренный
осенью купили Мерло дагестанский. бродило нормально. дрожжи QA23. был остаточный сахар от винограда. просто нектар получился.
вообщем, бутылку поставил в холодильник.
вторая часть стояла в помещении в дачном доме. за зиму были изменения температуры от нормальной до почти нуля. вторая часть немного добродила сахар и стало меньше ароматики.
но холодильниковая почти не изменилась. кабы знать, то все бы в пониженную отправить на хранение.
полусладкое вышло само собой без химии и сахара

 

сам я не есть большой специалист по крепким, а вот один знакомый давно и серьезно увлекается кальвадосом (в смысле производства). Если я правильно его понял (давно болтали на отвлеченные темы), требуется баланс крепости и площади общей поверхности (активной, участвующей в газодинамическом обмене), Зависимость этой площади от объема не совсем линейная (учитывая константы пропорций), поэтому с уменьшением объема площадь уменьшается не так сильно. Получается, что при сохранении прежнего удельного коэффициента"паропропускания" (зависящего от концентрации спиртов\эфиров), площадь испарения увеличивается.
Если я правильно помню его мысль, то при уменьшении объема закладки неплохо уменьшить крепость.
Но хз, спорить не буду.

 

Вчера дочка попросила вина. Удивился (все таки ей 11), но налил. Оказалось, это для окрашивания яиц.

Фото не передаёт, но они блестят. Интересно почему?
С праздником!

 

Скорее всего из-за содержащихся в вине органических кислот. До растворения скорлупы при варке конечно не дойдет, но вот появление глянца, или скорее выступание на поверхности скорлупы кристалликов этих самых кислот (мерцание) вполне

 

Сегодня распополамили очередную вишню 20 литров. Что странно, кроме меня никто вкус вишни не чувствует, практически все идентифицируют как аронию. Но очень вкусной аронии.
А что вообще ценнее из этих плодов? Типа если хотите аронию – да нате вам.

 

Не совсем так
При уменьшении крепости увеличится извлечение танинов и кислот из дубовой клепки (для окисления излишков танинов надо больше времени выдержки)
При увеличении крепости поднимается меньше танинов, зато больше извлекаются лигнины. Ванильные ароматы.
Заливать надо крепкое, но объем нужен большой. Чтоб скорость испарения не сожрала все содержимое.
Пятерка это первая бочка что купил. Перегнал яблоки и остаток некуда было залить. Вот и отправил в пятерку.
И получил такой результат.
Так сказать приобрел знания за счет урезания размеров продукта

Яблоки перерабатываю потому что просто жаль когда пропадают. Так хоть в дело идут.
В прошлом году купил Ркацители на вино. Получил и давил ночью. Вроде вкусный был. А когда отбродило, то горечь от вина была просто чумовая. Не знаю что за причина.
Если кто вдруг тоже участвовал в дербане рефрижератора за Каширой то просьба отозваться. У вас такой же результат?
Цвет получился не слабый оранжевый, а чуть ли не красный. Пить это невозможно было. Пришлось перегонять в дистиллят. Надеюсь какой-нибудь коньяк получится. Вот так получается за счет потери одного поиметь опыт в другом.

 

то, что совсем уж некуда, мы отвозим в лес для косуль (только нельзя на одном месте высыпать – они очень быстро привыкают) и\или оставляем прямо под деревом. Перегной отличный, да и птиц всяких необычных зимой много за этими яблоками прилетает. А стая дроздов так каждый день паслась, доставали из-под снега и склевывали все, даже подбродившие, яблоки.

 

эти вражины сожрали почти весь прошлый урожай
конец лета был холодным. оставил виноград повисеть чтоб сахара добрал
ага, повисел.
остались одни веточки. начисто смели 3/4, как будто и не было ничего. в первую очередь слопали темные по окрасу. еще день и ничего бы не осталось. срезал что было

леса как такового у нас нет. степная зона. небольшие посадки около старых полей. до них далеко. тащить туда замаешься. заросло все. а тут порубил яблоки в дробилке в кашу, залил в бочки и после в корзинчатом прессе неторопясь выдавил.

 

Про уничтожение пафоса.
Вчера дробили яблочное на "попить"\бутылки. Я пафосно: "хрустальный соломенно-янтарный цвет". Жена издевательски: " цвет хорошей здоровой мочи".