Яблочный чатни
Я попробовала два варианта соусов, третий вариант рецепт наших друзей. Расскажу про все, а вы выберите какой вам больше понравится. Сразу хочу предупредить, нужно много специй, из-за отсутствия какого-то ингредиента вкус может существенно поменяться, но это дает возможность экспериментировать.
Для всех рецептов нужны специи:
кориандр молотый - 1 чайная ложка
анис молотый - 1 ч. л.
куркума - 1 ч. л.
перец черный острый - 1 ч. л.
мускатный орех - 1 ч. л.
имбирь сухой молотый - 1 ст. ложка
корица - 1 ч. л.
Кроме специй:
Яблочный уксус - 2-3 ст. ложки,
тростниковый сахар (можно и обычный) - 1 стакан
2-3 зубчика чеснока
Первый рецепт (мой): Яблоки (лучше антоновка) - 2 кг, я кожуру очищала
Изюм 3-4 ст. ложки
Белый лук - 4 средних луковицы
Второй рецепт (мой): все, что в первом + цедра и сок 1 шт. лимона + 1/3 ч. л. кайенского перца
Третий рецепт: Друзья кладут только яблоки, без лука, изюма, лимона.
Как делать, все рецепты готовятся одинаково, рассказываю на примере моего второго рецепта:
Кладем в кастрюлю с толстым дном крупно резанные яблоки, изюм, крупно порезанный лук, выдавливаем чеснок, высыпаем стакан сахара, наливаем стакан воды, тушим полчаса. Затем кладем в кастрюлю все специи, лимон и цедру. Тушим еще 40 минут, за 10 минут до конца тушения можно положить 5-6 гвоздичек, влить яблочный уксус. Раскладываем по банкам, закрываем. Я банки не стерилизую, а в конце тушения кладу консервант, храню без холодильника
Аджика
На 5 кг помидор - 1 кг сладкого перца, 0,5 кг кореньев хрена, 300 грамм чеснока, 16 шт. горького перца, 2 стакана уксуса, 2 стакан сахара, 1 стакан соли.
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус, дать постоять 50 минут, разлить в банки. Можно хранить без холодильника. В рецепте рекомендуют проворачивать весь перец с семечками. Я из сладкого перца зерна вычищаю, а горький проворачиваю с семечками (только хвостики обрезаю). Еще проворачиваю траву: петрушку, сельдерей, кинзу (но это на мой вкус). На выходе получается почти ведро соуса.
Яблоки со сгущенкой
На 2 кг яблок
3-4 ст. ложки сахара
1 банка сгущенки
0,5 ст. отвара от кожуры
Яблоки очищаем от кожуры, вычищаем сердцевину, режем на 8 частей. Кожуру складываем в кастрюльку, заливаем водой, варю 5-7 минут, процеживаем, выливаем в кастрюлю с приготовленными яблоками. Ставим на огонь, высыпаем сахар, варим яблоки до готовности. Выкладываем банку сгущенки, перемешиваем, варим еще 3-5 минут, раскладываем горячим в банки, закрываем.
Очень вкусно. Получается немного кисленьким. Кто любит послаще, можно положить побольше сахара.