Икра из зеленых помидор( спасибо Жанне( Пингвин))

Икра из зелёных помидоров

ИКРА ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
на 3 кг зелёных помидоров (твёрдых)
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
0,5 литра томатной пасты
2 ст. л. соли (без верха)
1 стакан сахара
0,5 литра подсолнечного масла

Порезать помидоры (не мельчить!) и репчатый лук; морковь - на крупной тёрке; добавить соль, сахар и подсолн. масло и тушить 1 час.
Затем добавить томатную пасту и тушить ещё 1ч20мин, помешивая, чтоб не пригорело.
Горячую разложить по стерелизованным банкам и закрыть.
Вроде бы должна храниться долго при комнатной температуре, но на этот счёт ничего сказать не могу, потому что она у нас как-то слишком быстро всегда заканчивалась, ещё задолго до Нового года
Оно и понятно: где взять столько зелёных помидоров, чтобы приготовить достаточно икры, при условии, что ты их не выращиваешь? А она, зараза, вкусная

PS: Времени приготовление занимает много. Нарезать 3 кг помидоров - офигеешь. Но оно того стОит.
Почему не надо мельчить: важно, чтобы кусочки помидоров не разварились, а остались целенькими. Они придают икре своеобразный колорит. Черри, например, я резала пополам, в крайнем случае на четвертинки, если уж оч. крупные.
Холодная икра вкуснее!
Для порции исходя из 3 кг помидоров понадобится кастрюля размером со скороварку. И мешать придётся аккуратно, потому что будет под завязку. Либо побольше посудину надо, либо меньше порцию брать. Будет удобнее.
По вкусу напоминает икру из баклажанов)

Я, лично, делаю эту икру без сахара. Он, надо думать, призван, чтобы компенсировать кислоту томатной пасты, но по мне морковь даёт достаточно сладости.
Выход - примерно столько же в литрах, сколько используется кг овощей. Если 5 кг, как в рецепте, то и банок надо подготавливать из расчёта 5л икры)

Приятного аппетита


Салат "Охотничий"
Капусту бланширую чтобы осела
банки набиваю не плотно слоями

Капуста
перец сладкий
лук кольцами
помидоры
огурец
Заливаю кипятком, держу 10 минут, за это время закипает рассол

На 1.5 л воды 2 ст л соли, перец душистый, гвоздика, базилик (чего любишь или есть в наличии)
В конце до выключения 1 ст. л. ложку уксуса и 1 ст. л. раст. масла !

Заливаю рассолом, держу 10 минут закатываю, и в шубу на сутки, потом в погреб
Не очень солёный и кислый
Нажмите, чтобы раскрыть...
Это оригинальный рецепт) На мой вкус - абсолютно пресный: несолёный, некислый, не такой, в общем, как продаётся) Но для тех, кому кислое-солёное нельзя - то, что надо)
Я же и солю больше, и уксуса лью в три раза больше) ещё и перца красного могу сыпануть от души) Но тут уж, как говорится "на вкус и цвет..")
Замечательный рецепт в том плане, что в этот салат подбираются все остатки с огорода, которые уже ни туда, ни сюда.
Пропорции значения не имеют, понятно, что основное - это капуста, остальное - в зависимости от наличия, ну и чтоб салатик смотрелся весело) красный сладкий перец в нём выглядит интереснее, чем жёлтый или зелёный, но тут уж, что есть)
Слоями тоже не накладываю, это годится, если всю банку в салатник выкладывать, а если часть - то чего-то будет не хватать и не такой красивый. Поэтому, сразу всё перемешиваю в тазике, а потом уже распределяю по банкам.
1,5л рассола хватает точно на четыре 800г банок)
При комнатной температуре не хранится! Собсно, как и квашеная капуста) перекиснет, начнёт бродить, крышки вздуются и т. д. Только в холодильнике или подвале.