Соленья, квашенья

Запись дневника создана пользователем afynf, 15.07.14
Просмотров: 2.290, Комментариев: 2

afynf Зелёные квашеные помидоры "вырви глаз"
У меня муж очень почему то любит квашеные зелёные помидоры - называю их "вырви глаз", я их прямо сначала в ведре эмалированном солю и заквашиваю, а потом в банки закатываю, на ведро делаю рассол 1кг крупной соли на 5 л воды (рассол потом надо остудить), помидоры моем и перекладываем листиками вишни, смородины, укропом, перцем горошком и душистым, гвоздикой, дольками чеснока, заливаем холодным рассолом и оставляем при комнатной температуре зреть на 10 дней под гнётом. Если появится сверху плёночка плесени не страшно (её потом легко убрать), а помидоры я перед тем как в банки закатывать споласкиваю чистой водой, а рассол процеживаю и кипячу (при желании, можно вообще новый рассол сделать, в более слабой концентрации), помидоры заливаю два раза, т. е. закипел, залил, постояли минут 10, слил, закипел, опять залил и закатал. Хранятся при комнатной температуре.
afynf, 15.07.14
TanushaK, Белочь, Din-A и 4 другие сказали "спасибо" за это.

Комментарии

  1. afynf
    Помидоры в яблочном соке ( так же можно делать огурцы или ассоти )
    Сок можно брать чистый яблочный, а можно виноградно-яблочный или даже чистый виноградный.
    Можно брать и магазинный виноградно-яблочный сок. Но базовый - яблочный.
    Если у вас свои яблоки и виноград, то запросто можно использовать домашний сок.
    Сахар не нужен тоже, потому что сок, даже из очень кислых яблок, его уже содержит.

    Банки и крышки простерилизовать. Помидоры и зелень помыть.
    На дно баночки уложить лавровый лист, веточки укропа, зелень сельдерея, лист хрена.
    Сверху не сильно плотно уложить помидорки.
    Первый раз залить кипятком и оставить на 15-20 минут.
    Второй раз залить маринадом:
    на 1 литр сока 1 ст.л. соли с горкой - закипятить.
    Перед заливкой бросить на помидорки по несколько зубков чеснока, нарезанного пластиками.

    Ингредиенты: Помидоры, яблочный сок, соль, зелень
    afynf, 27.07.14
    #
    Din-A, trazina и Jasmin. сказали "спасибо" за это.
  2. afynf
    Помидоры натуральные
    Помидоры помыть, сверху сделать надрезики крестиком и на полминуты окунула в кипяток. После кипятка сразу же в холодную воду и снять кожицу. В горячие баночки 0,5 л натолкать помидорки, где-то в середину баночки бросив 0,5 ч.л. соли. Накрыть простерилизованными железными крышечками и поставила баночки в горячую воду стерилизоваться при слабом кипении 1 час. Быстро достать, закатать и перевернуть до остывания.
    Зимой такие помидорки годятся и в борщ, и в соус и в яичницу.
    afynf, 27.07.14
    #
    Din-A и Jasmin. сказали "спасибо" за это.