Исходный рецепт:
Свекла - 5 кг
помидоры - 1,5 кг
перец болгарский - 500 гр
лука репчатого - 500 гр
чеснок - 200 гр
соли 2 ст.л. соли, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса 6 %,
масла раст. без запаха - 500 г
Свеклу, помидоры, перец, лук и чеснок очистить, помыть перекрутить на мясорубке ( чеснок отдельно ). Сложить все в кастрюлю, кроме чеснока и уксуса, варить 1 час после закипания. Уксус и чеснок добавить за 10 минут до окончания варки. Если любите острое, можно добавить немного молотого красного жгучего перца. Выключить огонь под кастрюлей и сразу раскладывать в сухие стерильные банки, закатать крышками и укутать под шубу на ночь.
Мои ремарки: Часть свеклы можно заменить на морковку , добавить корневой сельдерей. Главное, чтобы общее количество корнеплодов оставалось 5 кг. В варианте с перекручиванием на мясорубке этот салат хорошо есть как икру, добавляя по желанию майонез или чернослив с курагой и изюмом, предварительно размоченными.
Для борщевой заправки свеклу лучше потереть на крупной терке, а остальные овощи, кроме чеснока и помидор , мелко порезать. Свеклу для заправки здесь обязательно заменить на морковку, 1 кг . Для остроты можно в перекрученные помидоры ( 1 кг ) добавить 0,5 л томатной пасты. Остальное все по основному рецепту.
Хорошо хранится в квартире, лучше в темном месте.