Сыр своими руками. Это просто.

Агафа http://www.forumhouse.ru/threads/175793/page-7
С помощью сухой сырной закваски Меито, стало очень просто приготовить сыр в домашних условиях без особых хлопот. В молоко добавляете, разведенной теплой водой пепсин Меито, энергично мешаете 2 минуты и оставляете на 30-60 мин. до образования желе.
-мягкий сыр - не прессуется, просто вылавливаете "желе" крупно-порезанное, шумовкой и складываете в ведерко, выстланное марлей, по мере оседания подкладываете еще, стекает 3-4 часа, потом можете присолить, подсахарить, посыпать травами, сушеной паприкой или чем душа пожелает. Хранится не более 5 суток, очень хорош на хлеб и в тостер, растекается, для пиццы, для осетинских пирогов и хачапури.
-твердый сыр - сырную массу (которую, после образования "желе", порезали длинным ножом на куски и стали чуть прогревать до темп. 40 гр. (30 - 60 мин.) и помешивать крупным венчиком. На Кавказе женщины просто подогревают на газу и собирают сырное зерно рукой в шар прямо в кастрюле в сыворотке, которую греют насколько терпит рука. Я прогреваю на водяной бане или просто в кастрюле на варочной панели на минималке -1.
Должно образоваться сырное зерно - поскрипывает на зубах и пружинит. Накладываете в сито-ведерко с марлей - не утрамбовывать! рукой пока масса теплая. Остыла до ком. температуры, можно под пресс, через час, надо вытряхнуть, уже чуть подпрессованый сыр перевернуть и обратно под пресс, так надо сделать три-четыре раза, если будете ставить сыр а хранение (3-5 месяцев). Если собираетесь кушать сразу, можно перевернуть два раза, и надо постоянно увеличивать давление в прессе. После этого надо положить в 26% СОЛЕВОЙ Р- Р НА 10-15 ЧАСОВ.
Сыворотку не выбрасываем! Можно приготовить Рикоту (сыр): 5-6 л сыворотки плюс 1 л молока, нагреть до 90 гр., выключить и влить уксус 2ст. ложки или пол чайной ложки лимонной кислоты, должен разложиться на творожистый осадок и желто-зеленоватую жидкость (поливаю её гортензии ) - оставить на 8-10 часов, потом в марлю и подвесить стекать. Получается очень нежный сыр, правда мало, в него можно вмешать - слив. масло, сливки, сметану... Сыворотку ОЧЕНЬ полезно пить самим и давать домашним животным, умываться и делать ванночки для рук и ног. Можно сыворотку налить в пласт. бутылки и в холодильник (хранится до 10дн.) использовать для блинов. ПисАть сложнее, чем делать. Удачи в сыроварении! Задавайте вопросы, отвечу. есть немного лишнего Мейто. Фото выложены в теме Вкусные заготовки для себя и продажи. Между прочим, такой мягкий сыр у частников на рынках Москвы 600-700рэ. А выдержанный, типа Пармезан во Франции 40-50 евро.