Начну обзор сортов винограда и вина из этих сортов, с не укрывного, красного сорта - Вэлиант.

Вэлиант, американский гибрид, его название переводится как Отважный.
И действительно, морозоустойчивость обещают -46°С!!! То есть теоретически его можно не снимать со шпалеры. На практике был год когда ледяной дождь в ноября обрушил его зимостойкость.
Сахара он набирает при нормальных условиях примерно 19-22 , при кислоте до 10 грамм на литр.
На американских сайтах, краткая характеристика сорта “Высокий сахар - низкая кислота”. Для многих американских гибридов, кислота действительно низкая. ;-)
Сорт устойчивый, у меня он практически не болеет.

Вэлиант, не всегда попадал в сферу внимания рефрактометра:

• 2022, сбор 8 октября - 16 Brix
• 2021, сбор 18 сентября - 17.5 Brix
• 2019, сбор 16 сентября- 20,6 Brix
• 2018, сбор 15 сентября - 20,7 Brix
• 2014 - 17,7

Зацветает Вэлиант всегда одним из первых.
Единственная проблема, это очень плотные кисти при достаточно тонкой шкурке ягод. Ягоды сами себя могут начать давить и тут могут начаться гнили и осы. Есть оригинальный способ борьба с этим недостатком - перед цветением надо оборвать листья вокруг кистей. Недостаток ассимилянтов ухудшит опыление и гроздь не будет такой плотной. Но нужно следить за вегетацией, если май холодный, как в прошедшем году, то лучше такие фокусы не показывать.
Листва у Вэлианта, кстати устойчивее к заморозкам, чем других сортов, у меня. В этом году собирал урожай 8 октября, эту шпалеру не укрывал от заморозков. На этой же шпалере у чего-то Зилгоподобного, листвы уже давно не было, а Вэлиант еще борется.

Когда из Вэлианта делаешь вино по классической технологии, то цвета будет до синевы. Но и двухдневный прогрев гроздей в бане, с последующей винификацией по белому - делают свое дело. Полифенолы, включая антоцианы в значительном количестве переходят в мякоть ягоды. Это позволяет получать окраску более свойственную красным винам, без работы с мезгой. Ну и попутно увеличивается сахар, уменьшается кислотность... правда и урожай в весе теряет.

В 2019-ом, после бани, я делал беспощадное, подмосковное розе из Вэлианта - строго по белому. Поглядите на сок:

Став уже молодым вином, Вэлиант чуть сбросил в окраске, но при обычном освещении больше похож на красное, чем на розовое вино.

В 2019-ом, я впервые за годы винификации Вэлианта, смог поймать очень яркую изабельную нотку в этом вине. Не знаю что тому больше причиной, момент сбора урожая или примененные технологические приемы. Если Вэлиант перевесит немного, то изабельные ноты из него исчезают почти полностью уже из ягоды.
Я как всегда почувствовал только основный тон, он немного отличался от классического изабельного аромата. А вот жена почувствовал еще тона дурмана(может белены) и тон гречневой каши. Ну уж не знаю, открытая кастрюля этого деликатеса, стояла в соседней комнате и я тоже начал чувствовать этот тон в вине.
Вкус вина был вполне сбалансированный, но жена почувствовала сладость. Хм, …, действительно вино немного полусухое. Полез посмотреть записи и фотографии, а плотность то после бани была 1094, да еще и при температуре ниже 13 по Цельсию, то есть…. Потенциальный алкоголь больше 13% об., вот сахарку немного и осталось.


В результате жена оценила вино из Вэлианта как очень женское, вкусное, ароматное … я бы еще добавил – крепкое. Хотя спирт не чувствуется. Не могу себя назвать большим любителям изабельных тонов, но в качестве разнообразия, если не доводить себя им до изнеможения - очень даже не против выпить бокальчик, другой.

В следующем 2020-ом году всю ягоды сожрали, внезапно оголодавшие птицы, но в 2021-ом на них была найдена управа.
Но увы в 2021-2022-ом годах были очень холодные сезоны.
Решено было делать игристое из Вэлианта, а именно старейший представитель этого напитка - Петнат. И вот почему:
Предупреждение: Продолжая читать эту статью и в последствии пытаясь применить что-то из написанного на практике - Вы это делаете на свой страх и риск. ;-)
В наш интернетовский век, не буду описывать историю происхождения этого старейшего вина с газиками, расскажу про свой опыт.
Началось все очень давно ...
А я один раз забыл в редко посещаемом холодильнике пятилитровую баклажку, некондиционного по кислоте и сахару виноградного сока из альфа и прочих лабрусок, которые когда росли у меня на участке. И вот открываю я холодильник и слышу какой-то странный свист. Заглянул и внизу увидел круглую пятилитровую баклажку. Странно, она должна была быть в профиль, прямоугольной - подумал я. С огромной осторожностью я извлек эту бомбу(в прямом и переносном смысле) и отнес для вскрытия в ванную. Свистела очень тонкая струйка вина, бьющая из под крышки.
Оказалось что в холодильнике, при очень низкой температуре сок сбродил на дикарях - на сухо! Получилось вполне питкое, слабоградусное шампанское. За счет газирования, его можно было пить не смотря на излишнюю кислотность. Так я сделал первый Петнат, еще не знаю что этого названия.
Популярность Петната тем и обусловлена что сделать его в принципе не сложно.
Надо купить пивных бутылок, укупорщик кронен пробок и собственно все.


Что говорят по кол-во сахара, которое должно остаться во время розлива? Говорят 15 грамм, по разным данным это обеспечить 3-4 атмосферы давления по окончании дображивания.
Замечу что Кронен пробка (пивная) должна выдерживать минимум 6 атмосфер.
Перед началам брожения плотность по ареометру SG=1.075, по таблицам получается 175 грамм сахара в литре сусла. Значит нужно что-бы сбродило 160 грамм сахара, по таблицам получается что плотность должна упасть на 0,073, т.е. ловить надо SG=1.002 Если судить по таблицам, то при 151 гр. на литр сахара в сусле до брожения, ловить надо было бы SG - 1.005, а при 234 гр. на литр сахара - 0,098.
Некоторые хитрецы разделяют сусло на две части, одну часть ставят на брожение, а другую держат в холоде пару недель и только потом начинают брожение.(возможно для сохранности сулдьфитируют) Когда первая часть отбродит на сухо замеряют плотность и делают дальше обычное тихое вино. А на второй половине ждут пока SG будет равна SG сухого вина +0.005. Упрощенно можно считать, что у сухого вина +15 гр сахара на литр, это и будет +0.005 SG. Есть же и те кто в сухое вино добавляет новую закваску дрожжей и точно рассчитанное кол-во сахара. Но вино должно при этом быть достаточно слабо градусным, что-бы не было проблем с дображиванием.
Я удачно поймал SG в приемлемом диапазоне и немедленно произвел розлив с укупоркой.


Как бороться с последующем осадком? Ну в принципе можно использовать бентонит сразу после прессования, он уйдет или после отстаивания сусла перед брожением (если Вы это делаете) или с толстым осадком. Тогда конечного осадка в бутылках будет меньше. Если есть фильтр 8 - 10 микрон, можно профильтровать перед розливом, дрожжи должны проскочить через такой фильтр.
Я не делал ничего такого, в этом случае кол-во осадка зависит от розлива. Если аккуратно разливать беря вино с верхней части емкости, то осадка в будет тем меньше чем розлито раньше и соответственно больше в последних бутылках.
Есть еще один момент. Если кислота была высокой, то для надежности можно подождать две-три недели и сделать холодную стабилизацию. Выпадет винный камень и частично или полностью заблокирует осадок, если хранить Петнат при низкой температуре то эта защита осадка сохранится. Ну и кислота упадет немного.
Результат дегустации был ожидаемым. Получилось лёгкое, сухое игристое, с выраженным, но не сильно навязчивым изабельным тоном. Игристость Петната, отлично замаскировала немного излишнюю кислотность. Думаю что получилось давление немного меньше 3-ех атмосфер. Но если хочется удивить сильными пузырьками, надо просто подать вино не сильно холодным.
К этому году, уже вовсю Вэлиант плодоносит и на беседке и тут он совсем не укрывной, то есть остается на зиму на беседке.


В этом году, я пожалуй, немного запоздал с укупоркой - дотянул до SG 0,997.
Ну уж очень я боюсь срыва пробок и последующих фонтанов, надо быть смелее. Но газики есть, может еще и добродит к новогодним праздникам. Чем хороши изабельные сорта - результат предсказуем. ;-) Дегустационная заметка от 2021-го года, вполне подходит и к урожаю этого года.
Но фото повешу свежее:


С уважением, Виталий Холкин aka BlackKnight