Рецепт вина из ягод от @астра53

Вино можно делать чисто на соке, т.е. без добавления воды.
винные дрожжи лучше использовать lalvin.
Мне больше всего в действии нравились D47.

Дрожжи лучше предварительно развести в воде с добавлением сока ягод. Обычно на начало процесса уходит 15 минут.

5 кг сахара на 8 литров воды это очень-очень иного.

Из расчета 20 л. бутыли:
моем бутыть. Не рекомендую применять фейри и прочую гадость.
Я обычно добавляю питьевую соду.После того, как бутыль вымою, ставлю в ванну и включаю холодную воду и иду заниматься следующим этапом.

Берем 5 гр. дрожжей lalvin D47 и стакан. В стакан наливаем 1/4 сока, и остальное теплой водой (не более 38 гр). добавляем дрожжи и ставим на стол.

Берем 3 кг сахара, добавляем сок и ставим на плиту. Помешиваем до полного растворения сахара.

Идем в ванну и забираем бутыль. За это время она полностью ополоснется.
Заливаем в 20 литровую бутыль, и далее добавляем сок. я обычно наливаю под кант (переход к горлышку и чуть ниже см на 2).
берем чайную ложечку (именно чайную) и пробуем на вкус - сок должен быть сладкий (не приторно - но сладкий).
Проверяем температуру - она не должна быть ниже 28 и выше 38 градусов.

Выливаем дрожжи в бутыль, ставим под гидрозатвор и забываем на неделю - полторы.

По прошествии указанного времени - открываем бутыль и пробуем на сахар. Если чувствуем что кислятина, то добавляем сахар. Раствор должен быть сладким но не приторно. Обычно хватает 0,5-1 кг.
Сахар добавляем следующим образом - отливаем из бутыли чуть чуть жидкости и добавляем туда сахар, о не сразу весь а частями - что бы не убить дрожжей. Резкое внесение всего сахара может убить дрожжи.
В общем сахар добавили и ставим опять на неделю - полторы.

Через неделю смотрим на величину осадка. Если осадок около или больше сантиметра, то сливаем с осадка.

Как слить с осадка: аккуратно берем бутыль и ставим ее на стол. Смотрим что бы осадок не взболтался.
у меня для слива сделан специальный гусак из металопластиковой трубы согнутой сверху гусаком. К согнотому гусаку у меня прикручен гибкий шланг, на другом конце у меня одета пластиковая крышка из под шампанского - в которой с внутренней стороны штока сделаны отверстия.
Когда опускаю на дно конец с пробкой, то он как раз ставится на дно и забор осуществляется до осадка.
Когда сольется все - осадок выливаем в трех литровую банку и оставляем. С осадка еще можно будет слить грамм 200-300.

После того, как слили с осадка, пробуем и добавляем сахар. По вкусу должно быть "чай с сахаром" и оставляем еще на неделю.
Если брожение остановилось - то я обычно еще на неделю оставляю для порядка.

Обычно на все про все уходит около полутора месяцев.

После этого разливаем по бутылкам.

Если хотите получить газированное вино, то после слития с осадка - добавляем сахар и разливаем по баклашкам (бутылям). Тогда произойдет естественное газирование.

Очень интересно получается, если вино выставить на мороз и выморозить.