Вино из черноплодной рябины

Запись дневника создана пользователем Azdil, 12.08.21
Просмотров: 466, Комментариев: 4

По этому рецепту получается насыщенное терпко-сладкое вино, мы его пили, разбавляя водой.
1. Ягоды вымыть, бланшировать в кипятке, провернуть через мясорубку. Массу положить в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить на неделю при комнатной температуре.
2. Отжать сок. Отжимки сложить в посуду, налить холодной кипячёной воды 50% от количества сока и оставить все ещё на сутки.
3. Отжать отжимки, выкинуть, жидкость смешать с соком.
4. Вылить сок в баллон, добавить сахар (сделать сироп на соке) из расчёта 1 стакан на 1 литр сока.
5. Сделать матерчатую пробку и поставить в теплое место на 2 недели.
6. Добавить сахар 150 г на 1 литр сока и поставить бродить ещё 3 недели.
7. Разлить в ёмкости и хранить в прохладном месте.
В холодильнике может хранится до двух лет точно, проверено.

Azdil, 12.08.21

Весна, bagalvik, Serj и 2 другие сказали "спасибо" за это.

Почти так-же делаю.
Только без мясорубки, просто давлю - самый неприятный и трудоёмкий момент.
Сахар ограничиваю 150-200гр на литр. Получается почти сухое. Те кто любит полусладкое говорят что жуть какая кислятина, а кто любит сухое говорят что сладковатое.
Держу в бутыли под гидрозатвором до нового года. За это время переливаю раза 4, а то и 5. Потом разливаю по 3-х литровым банкам и в погреб.
Первый год стараюсь не трогать, а вот со второго по мере необходимости разливаю. Осадок на дне банок очень большой. Разливаю по бутылкам как раз на мероприятие хватает или просто на месяц если без праздников.
По возможности ещё на этапе брожения мешаю с виноградным 50 на 50 - вкус получается более мягкий.

Serj, 13.08.21

#

Весна, Azdil и Октябрина сказали "спасибо" за это.
1. Serj сказал(а):
  
  Почти так-же делаю.
  Только без мясорубки, просто давлю - самый неприятный и трудоёмкий момент.
  Сахар ограничиваю 150-200гр на литр. Получается почти сухое. Те кто любит полусладкое говорят что жуть какая кислятина, а кто любит сухое говорят что сладковатое.
  Держу в бутыли под гидрозатвором до нового года. За это время переливаю раза 4, а то и 5. Потом разливаю по 3-х литровым банкам и в погреб.
  Первый год стараюсь не трогать, а вот со второго по мере необходимости разливаю. Осадок на дне банок очень большой. Разливаю по бутылкам как раз на мероприятие хватает или просто на месяц если без праздников.
  По возможности ещё на этапе брожения мешаю с виноградным 50 на 50 - вкус получается более мягкий.
  
  Спасибо за подробный комментарий. Я в виноделии почти полный чайник, рецептом поделилась подруга, я строго ему следовала и в принципе результатом довольна. Но тоже для себя решила на будущее попробовать уменьшить количество сахара.
  И да, осадок всегда есть на дне.
  
  Azdil, 13.08.21
  
  #
  
  Serj сказал(а) "спасибо" за это.
  1. Azdil сказал(а):
    
    И да, осадок всегда есть на дне.
    
    Попробуйте способ с промежуточной тарой. Когда осадок попадает в бокал это не очень.
    
    Serj, 13.08.21
    
    #
    
    Azdil сказал(а) "спасибо" за это.
    1. Serj сказал(а):
      
      Попробуйте способ с промежуточной тарой. Когда осадок попадает в бокал это не очень.
      
      У нас нет погреба для хранения банок. Разливаем сразу в стеклянные бутылки 1 л из-под лимонадов и храним в холодильнике. Просто до конца никогда не доливаем из бутылки, остаток около 5 см вместе с осадком выливаем.
      
      Azdil, 13.08.21
      
      #
      
      Serj сказал(а) "спасибо" за это.