Этот торт я делала по рецепту из старой книжечки французских рецептов, Рецепт не сложный, но многоразовое раскатывание теста занимает много времени. Но оно того стоит
. Такого количества слоев и нежности не получится при приготовлении рубленного теста,и уж тем более из готового магазинного теста.
Слоеное сдобное тесто
Для приготовления теста для торта на 10-12 человек: 500 г сливочного масла, 4 стакана пшеничной муки, 1 чайная ложка соли, 1 стакан охлажденной в холодильнике воды.
Сливочному маслу придать форму квадрата толщиной 1,5 см предварительно отделив 2 ст. ложки. Поставить в холодильник.
Муку просеять и смешать с солью в миске. Добавить в миску 2 ст. ложки отделенного размягченного сливочного масла и замешать его с мукой. Месить, понемногу добавляя холодную воду, до тех пор, пока тесто не скатается в один комок (не обязательно использовать всю воду). Месить еще 5 минут.
Выложить тесто на присыпанную мукой доску и раскатать его в прямоугольник размером 25х40 см и толщиной 1,5 см. Положить в середину застывшее сливочное масло. Загнуть края теста к середине с двух сторон, чтобы тесто прикрыло масло. Другие края слепить между собой. Поставить тесто в холодильник на 20 минут.
Вынутое из холодильника тесто положить на посыпанную мукой доску таким образом, чтобы один из слепленных краев был обращен к вам. Раскатать тесто вдоль от себя, стараясь не выдавливать масло изнутри. Сложить втрое, повернуть на 90 гр., и вновь раскатать вдоль от себя.
Снова сложить втрое и поставить в холодильник га 20 минут. Таким образом раскатывать тесто и охлаждать его еще два раза.
Тесто используется для приготовления тортов, пирожков и печенья.
Заварной крем
Понадобится 1/2 стакана пшеничной муки, 3/4 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала, 6 растертых яичных желтков, 3 стакана горячего молока, 1 чайная ложки ванильного сахара.
Муку, сахар и крахмал высыпать в сотейник, вылить растертые желтки и тщательно перемешать. Тоненькой струйкой влить горячее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не допустить свертывания. Варить на слабом огне, непрерывно размешивая до тех пор, пока не загустеет. Положить ванильный сахар, охладить.
Наполеон
Тесто разделить на три части, каждую раскатать в пласты толщиной 0,5-0,7 см. Выложить пласты на бумагу и проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы тесто при выпечке не вздувалось. Поставить в предварительно нагретую до 230 гр. духовку на 10 минут. Потом убавить температуру до 190 гр. и держать в духовке еще около 30 минут. Готовность коржа можно определить поднятием одного из его углов. если корж не сгибается, значит он готов.
Готовые охлажденные коржи ровно обрезаем по краям. Обрезки пойдут на присыпку. Крем делим на 4 части. Намазываем каждый корж заварным кремом. Получилось три коржа, три слоя крема. Обрезки теста крошим в мелкую крошку., делим ее пополам. Одну часть крошек смешиваем с оставшимся кремом и намазываем на торт еще один слой, по возможности обмазываем и с боков. Второй половиной крошек посыпаем сверху. Последний штрих - все густо посыпаем сахарной пудрой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА