Есть у меня любимая кулинарная книжечка Рецепты французской кухни 1967 г. издания. Издавалась она во времена, когда в СССР продукты были простые, и ни о каких там рокфорах, трюфелях, латуках, розмаринах и пореях никто и знать не знал. А книжка эта хороша тем, что в рецептах используются исключительно понятные советскому человеку продукты.
Хочу поделиться с вами рецептом лукового супа, готовила его не один раз и для домашнего потребления и для званых обедов.
Луковый суп по-парижски
++++++++++++++(Soap a l'oignon parisienne)
Для 6 человек: 3 стакана нарезанного мелкими кубиками сладкого репчатого лука - 3 ст. ложки сливочного масла - 3 ст. ложки пшеничной муки - 6 стаканов крепкого мясного бульона - 1 лавровый лист - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 6 ломтиков белого хлеба - 1 1/2 стакана твердого швейцарского (советского или алтайского) сыра
Репчатый лук поместить вместе со сливочным маслом в сотейник и обжарить до тех пор, пока весь лук не окрасится в коричневый цвет. Добавить в обжаренный лук, размешивая, муку, а затем мясной бульон. Добавить лавровый лист и черный перец. Поставить на слабый огонь и варить примерно 30 минут. Вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу.
Подсушить на сильном огне без масла нарезанный тонкими ломтиками свежий белый хлеб, лучше батоны или булочки.
Разлить суп по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику слегка обжаренного белого хлеба, посыпать хлеб натертым сыром (3/4 стакана), накрыть чашки крышками или поставить в теплую духовку на несколько минут, чтобы сыр растопился.
Вместе с супом к столу отдельно подайте остальной сыр.
От себя добавлю, что сейчас кладу самый разный лук. Помимо репчатого - красный, белый, порей, шалот, зеленый - какой есть в настоящий момент. а сыр можно любой из твердых.
