Спёрто
Состав :
Devil`s Tongue White, White Ghost, White Bhut Jolokia JW - 450 гр, уже очищенные от семян
Кококсовое молоко - 1 банка, 400 мл
корень имбиря - 50 гр, на тёрке
щепотка чамана (он же фенугрек, шамбала, пажитник)
соль - 1 стол. л. без верха
сахар - 1 стол. л. с верхом
яблочный уксус 6% - 100 - 130 мл
Половинки перцев, кокосовое молоко и натёртый имбирь запарила на медленном огне в толстой кастрюле под крышкой до мягкости. Измельчила в блендере и протёрла через сито.
Добавила соль, сахар, яблочный уксус и поставила вариться. Когда смесь закипела и проварилась несколько минут, переместила кастрюльку с соусом на водяную баню.
Вообще для меня есть два самых противных момента в приготовлении соусов. Мытьё использованной в процессе посуды - это раз, но как я уже писала ранее, выход нашла - мыть только в холодной или еле тёплой воде, тогда кашель не раздирает всех присутствующих в доме. И два - варить сам соус, дело в том, что я стараюсь делать погуще, и когда соус кипит, нужно мешать непрерывно, т.к. он плюхает и стреляет горячим перцем, не отойти даже на минутку, а кроме того может и пригореть. Так что водяная баня по моему нормальное решение этой проблемы. Теперь спокойно можно пробовать и шлифовать по солёности, сладости и кислоте. Я добавляла ещё с пол чайн. ложки соли, целую сахара и уксуса на глазок. Щепотку чамана, совсем немного, чтобы был только очень тонкий оттенок, не забивающий хиненсовый вкус.
И на самых последних минутах кипения, когда баланс вроде бы был достигнут, но всё равно казалось, что чего то не хватает, положила граммульку ванили, совсем микроскопическую, не для вкуса, исключительно для запаха.
Затем в стерильнные баночки. Получилось 6 штук по 100 мл (и ещё пару ложек для пробы)
