Рецепты ДД

1. Деревенский свадебный салат.
Для салата: Свинина (отварная) — 500 г, лук белый — 2 шт., зелень (петрушка ) — 2 ст. л. Для маринада: Вода (холодная кипячёная ) — 50 мл., сахар (ложки с горкой) — 3 ст. л., соль — 1,5 ч. л., уксус (винный) — 9 ст. л., перец черный (молотый) — 0,5 ч. л., масло растительное (или оливковое) — 5 ст. л. Для приготовления этого салата нам нужно предварительно отварить мясо свинины с добавлением целой луковицы, лаврового листа и душистого перца, в конце варки чуть посолить бульон. На один литр воды добавить одну чайную ложку соли без горки. Мясо для этого салата должно быть недосоленным, т. к. основной вкус оно приобретает в процессе маринования. Это важно! Главное условие: не переварить мясо, дабы оно не распадалось на волокна и сохраняло при нарезании эстетический вид. Исходя из своего опыта скажу, что для приготовления куска свинины весом 500 г, вполне достаточно одного часа. Нужно взять во внимание тот факт, что мясо ещё будет мариноваться в уксусной заправке, а она, как известно, мясо размягчает. Советую взять лопаточную часть туши. Для этого салата она подходит идеально, т. к. после варки остаётся нежной и при этом хорошо держит форму. Остудить мясо в бульоне.Белый салатный лук, либо красный нарезать тонкими кольцами при помощи шинковки. Зелень петрушки измельчить и бережно перемешать с луком. Хочу обратить ваше внимание на лук в этом салате! Можете класть его в разы больше и смело нарезать более крупными кружочками или соломкой. Лук в этом маринаде получается настолько вкусным, не передать словами! И съедается весь, до последнего лепесточка. Это факт!Мясо нарезать соломкой толщиной 1 см, сложить в подходящую ёмкость и накрыть крышкой, чтобы оно не заветрилось.Приготовить уксусный маринад. Для этого хорошенько перемешать: 50 мл холодной кипячёной воды, 3 столовые ложки с горкой сахара, 1,5 чайные ложки соли, 9 столовых ложек винного уксуса, 0,5 чайной ложки молотого чёрного перца и 5 столовых ложек растительного масла. По желанию можете добавить молотый перец чили. Не пугайтесь такого количества уксуса - соль и сахар всё сбалансируют. На вкус маринад должен быть остро-кисло-сладким, иначе мясо и лук будут пресными.Переслоить поочерёдно мясо и лук с зеленью, сверху всю эту красоту щедро полить полученным маринадом. Поставить салат для пропитки в холодильник не менее, чем на восемь часов, аккуратно перемешивая его несколько раз. Хочу сказать, что чем дольше маринуется салат - тем он вкуснее. Это непременное условие: салат обязательно должен хорошенько настояться и пропитаться маринадом, тогда успех блюду гарантирован на сто процентов!
2. Вкусные маринованные кольца кальмаров.
Ингредиенты: Кальмар — 5 шт., масло растительное - 3 ст. л., уксус — 2 ст. л., соевый соус (у меня Kikkoman) — 2 ст. л., мед — 0.5 ч. л., перец чили (сладкий) — 1 ст. л., чеснок — 1 зуб., соль (по необходимости), перец красный жгучий (немного), имбирь - 0,5 ч. л., имбирь — 0.5 ч. л. Рецепт: Готовим маринад, для этого смешиваем все составляющие. Кальмар очищаем и готовим тушки для маринования. Кипятим воду, подсаливаем. Ровно на 30 секунд опускаем туда кальмар и сразу же достаем. Даем тушкам остыть и нарезаем кольцами, 0,5 см шириной. Помещаем нарезанные кольца в чашку и заливаем маринадом, перемешиваем, можно сразу есть, а можно дать постоять минут 20. Также можно добавить зелень кинзы, кто любит.
3. Отличный маринованный лук.
Итак, нам нужно: Несколько луковичек, вода 250 гр., уксус 9% - 65-70 гр., сахар 50 гр. (3 стол. ложки без горки), соль 0,5 столовой ложки. Лук режем кольцами/полукольцами, складываем в небольшую баночку. Смешиваем: воду, сахар, соль, доводим до кипения, кладем уксус, как только начнет закипать, заливаем маринадом лук. Закрываем крышкой. Когда баночка остынет (1–1,5 ч.) лук готов, можно использовать и есть.
4. Фасоль в бутылке.
Бутылка ( стекло) из под сока. Фасоль — 300 г., чеснок — 3-4 зуб., зелень (петрушка, кинза, укроп, базилик), соль (по вкусу), перец черный (по вкусу), бекон (грудинка, хамон), перец чили (зеленый или красный чили по вкусу), масло оливковое — 2-3 ст. л., пюре (томатное) — 3-5 ст. л. С вечера замочить фасоль. Утром отправляем в бутылку: фасоль, зелень, чеснок, соль, перец черный и зеленый острый (будет остро, не любите - не добавляйте), пюре из томатов (в рецепте без них, но я люблю фасоль в томате) и оливковое масло в бутылку. Доливаем водой так, чтобы она только покрыла фасоль. Затыкаем горлышко кусочком марли или чистой тряпочки и ставим в духовку на самый нижний уровень на решетку. Теперь включаем 120-130 градусов на НИЖНИЙ подогрев и можно забыть про фасоль на два часа, а то и больше. Но забыть не получится - уже через пол часа стоит такой аромат!!! Обычно подают с кусочками тончайшего бекона, но и без него блюдо абсолютно самодостаточное.
5. СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ БЕЗ ЗАКРУТКИ.
Берем огурцы (желательно, свежесобранные), если нет-замачиваем их на 4-6 часов в холодной воде - для хруста. Пока готовим банки. Моем тщательно с чистящим средством. Переворачиваем чистые банки и ставим на чистое полотенце. К моменту консервирования банки должны быть сухими(!).Не надо ни над паром их держать, ни в духовке, ничего! Должны высохнуть-главное условие. Огурцы моем с губкой. Попки можно не обрезать. Ставим на плиту две кастрюли - одна с водой чистой, пусть кипит. Вторая – с рассолом, пусть кипит. Моем листья хрена, сухой укроп (в зонтиках). Чеснок чистим, складываем в тарелочку рядом. В кастрюльке маленькой пусть прокипят крышки. Рассол: на 1 литр воды - 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара. Переворачиваем наши высушенные банки-трехлитровые. На дно каждой кладем по три зубчика чеснока. Берем дуршлаг- кладем на кастрюлю с кипящей водой - и пропариваем минуту укроп и хрен - и тут же кидаем их на дно к чесноку. Берем огурцы (столько, что бы поместились в банку). Кидаем их в кастрюлю с кипящей водой ровно на 1 минуту (!).То есть вода кипит, вы кидаете, она перестает кипеть, вы замеряете таймером минуту -и тут же вытаскиваете их и горячими запихиваете в банку (они становятся временно эластичными и сделать это очень легко). После того как всю банку заполнили огурцами, заливаете в банки половником рассол, который у вас кипит на плите. В конце добавляете 1 десертную ложку (нечто среднее между чайной и столовой) уксусной эссенции (не уксуса!). Закрываете крышкой, переворачивайте банку вверх дном и укутываете одеялом. И так с каждой банкой. Конечно ясно, что рассола готовите большую кастрюлю. И все-не надо НИЧЕГО стерилизовать, и кипятить! Сахара и соли столько, что рассол не мутнеет. Банки не взрываются, а самое главное, огурцы хрустят!
6. ХЛЕБ ДОМАШНИЙ.
Нам потребуется: 1 кг. муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 700-800 мл воды, 0,5 стакана растительного масла, 2-2,5 чайных ложечек соли. В миску высыпаем муку, и прямо на муку сыпем дрожжи. Всё солим в зависимости от вкуса, делаем углубление и в ямку постепенно вливаем воду, хорошенько перемешивая. Добавляем растительное масло (любое) и вымешиваем тесто так, чтобы оно получилось очень слабое, жидковатое. Ставим в теплое место ( я ставлю миску в горячую воду) и, когда оно подойдёт, обмять со всех сторон и вновь поставить подниматься. После того, как оно подошло во второй раз, снова хорошенечко обмять и оставить минут на 10 для расстойки. Форму, в которой собираетесь выпекать хлеб, посыпать мукой. Положить в неё тесто и распределить тесто по всей форме мокрыми руками. Дать тесту немного подойти, сбрызнуть водой и поставить в горячую духовку на 200 градусов. Печь примерно минут 50. Смотрите сами - корочка должна потемнеть.
7. МЯСО в МАРИНАДЕ, вяленое в электросушилке
. Нам понадобится: мясо свежее телятина (почечная часть), либо мясо свежее свинина (окорок), либо грудки куриные. Маринад : соевый соус, оливковое (растительное) масло, горчица с зернами, соль, сахар, лимонный сок (уксус) – по вкусу. Мясо нарезается пластами толщиной не более одного сантиметра, и обязательно поперек волокон, так мясо получится мягче. Готовим маринад: соединяем все составляющие маринада, хорошо перемешиваем до однородности массы. Маринад делаем в пропорциях по своему вкусу. Мясо складываем в миску, заливаем маринадом, перемешиваем, оставляем мариноваться на один час. Раскладываем кусочки мяса после маринования на поддонах электросушилки, слегка придавливаем к сетке, делаем кусочки слегка плоскими. Маринад не снимаем с мяса. Ставим поддоны на электросушилку, закрываем крышку. Периодически проверяем состояние мяса, через 3 часа, когда мясо подсохло с одной стороны, перевернуть его на другую сторону. Время приготовления 6-8 часов.
8. КВАС ИЗ ОВСА .
Делюсь рецептом кваса, который сделал. Рецепт старинный, русский. Квас готовится просто, получается вкусным. Ну, а про полезные свойства овса и говорить не нужно. 500 гр. зерен овса засыпал в 3 -х литровую банку, добавил 5 ст. л. сахара, положил горсть изюма. И залил холодной водой по горлышко. Все. Банка оставляется при комнатной температуре на 4 суток. Процедить, употребить. Интересно, что после процеживания, на следующий день квас становится еще вкуснее. В целях экономии овсяную закваску не нужно выбрасывать, а использовать еще раз.
9. БАКЛАЖАНЫ ПО - КОРЕЙСКИ.
Что нужно нам. 1 кг баклажан, 2 большие луковицы, 3 больших болгарских перца, 2 больших помидора, а, может и три. Чеснок (половина большой головки, зубчиков шесть). Один (с мизинец) горький перец, соль, сахар, красный горький перец и черный перец (молотые). Что делаем. Режем баклажаны ломтиками как картошку - фри, или брусочками. И перец режем сначала вдоль, потом поперек, но не очень узко. Баклажаны и перец складываем в посудину и хорошо присыпаем солью (крупной). И оставляем часа на три. За 30 минут до окончания соления перцев и баклажан режем луковицы. Сначала вдоль, а потом - полу-кружьями. И помидорки режем кусочками. Давим плоской стороной ножа зубчики чеснока и мелко режем. Ну, вроде, все готово. Ставим на плиту глубокую сковородку, наливаем растительное масло, раскаляем и... вбрасываем лук. И мешаем (мешаем постоянно). До состояния, когда лук отдаст сок и размягчится. Золотистого цвета ждать не нужно. Забрасываем помидоры и продолжаем мешать. В это время промываем в дуршлаге баклажаны и перец под струей воды. Хорошо промываем. (Это действие можно совершить и до установки сковородки на огонь, чтобы в процессе не отвлекаться.) Встряхиваем дуршлаг несколько раз, чтобы ушла влага и - на сковородку, туда, ко всему уже содержимому. И вновь мешаем. Но мешать нужно очень аккуратно, как бы переворачивая слои, чтобы не получилась каша. Огонь большой - постоянно. Пробуем. Как только баклажаны практически готовы, добавляется один острый перчик, без зерен, мелко порезанный. Огонь убавляется до среднего. Потом всыпать 2 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. красного острого перца и черного перца на кончике чайной ложки. Вбросить чеснок, перемешать и немедленно снять с огня. Чеснок добавляется в момент полной готовности баклажан. Весь процесс занимает минут 15- 30. Комментарии. Баклажаны в процессе просолки отдают горечь, а перец потом в процессе жарки не теряет форму. Блюдо по вкусу очень изысканно (мои впечатления), настолько, что хочется есть и есть. И еще один маленький штрих. В этом рецепте присутствует еще и соевый соус, но мы его не добавили, т. к. баклажаны хорошо просолились. И время приготовления может незначительно либо увеличиться, либо уменьшиться, ведь баклажаны - тоже разные: крепкие, мягкие, молодые и старые.
10. ОСТРАЯ ПРИПРАВА ИЗ ЛИСТЬЕВ ХРЕНА.
1 кг. помидор, 200 гр. листьев хрена, 1 головка чеснока, соль сахар. Все перекрутить в комбайне. 11. ФОРШМАК.
Потребуется: Приготовление: филе соленой сельди – 400 г, яйцо куриное вареное – 2 шт., белый хлеб – 2 ломтика, среднее яблоко (Антоновка или любое кислое зеленое) – 1 шт., репчатый лук – 1 небольшая луковица, растительное масло – 1 ст. ложка. Лук мелко порежьте, замаринуйте на 5 минут в лимонном соке или уксусе и отожмите. Яблоко очистите и порежьте средними дольками. Хлеб очистите от корок. Селедку разделайте на филе без косточек. Все пробить в комбайне. Добавьте масло и снова взбейте. Затем натрите на мелкой терке яйцо, выложите в смесь и тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на пару часов, чтобы закуска настоялась, и вкусы и ароматы ингредиентов смешались между собой. Если готовить по рецепту грузинских евреев, то нужно добавить горчицу, винный уксус и перемолотые грецкие орехи
12. Свиные ушки: острое азиатское блюдо
Ингредиенты: Свиные уши – 2 шт., морковь – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., огурец соленый – 2 шт., чеснок – 2 зубчика., кунжут – 2 ч. л., соевый соус – 2-3 ст. л., красный перец молотый – 0,5 ч. л. Приготовление: Подготовить уши, как обычно. А именно отварить в течение 2,5 часов. Подготовить овощи. Нарезать лук полукольцами, остальные овощи и уши – тонкой соломкой. Обжарить лук с морковью до мягкости. Затем добавить огурцы и уши. Жарить все в течение 5 минут, все время помешивая. После добавить соевый соус, чеснок, перец и кунжут. Все перемешать и через 2-3 минуты снять с огня. В этом рецепте основная изюминка заключается в соленых огурчиках.
13. Интересный способ выпечки блинов.
Пол-литровая банка муки. 700 мл. молока. 3 яйца. Соль - по вкусу ( на кончике ножа, я кладу больше). 4 ст. л. сахара. ( Лучше 3 на мой вкус). Взбить яйца, соль, сахар, треть молока. Постепенно добавить муку. Мешать. В самом конце добавить остальное молоко и 3 ст.л. масла. Печь БЕЗ масла на сухой сковороде. Можно смазать сковороду растительным или сливочным маслом, но, в - основном, первый блин все равно получится комом. Тесто наливать по половину маленького половничка в центр сковородки.
14. Салат "Имбирный".
Две головки черного вяленого чеснока. Порезать и раздавить вилкой. По вкусу: зеленые оливки без косточек ( порезать), "Сербская" брынза ( кусочками), вяленые томаты ( порезать). Заправить заправкой "Имбирная" "Сэн - Сой". Запрвить можно и оливковым маслом + сок лимона). Можно брынзу заменить натертым на крупной терке сыром "Пармезан" и добавить толченые грецкие орехи.
15. Печеночный паштет.
Говяжья печень — 700 г, морковь — 150 г, красный лук — 150 г., брусника — 150 г., кокосовое масло — 50 г., коньяк — 50 мл., сливочное масло — 350 г + 50 г., сливки 33% — 1 стакан, соль, перец, сушеные травы — по вкусу. Приготовление: Обжариваем мелко нарезанный лук и измельченную морковь на растительном масле. Добавляем нарезанную печень. Тушим несколько минут, периодически помешивая. Добавляем коньяк и специи, тушим несколько минут. Выливаем сливки. Даем снова потушиться пять минут и добавляем горсть брусники. Тушим еще немного на медленном огне и разбиваем массу блендером до состояния пюре. Добавляем туда масло и еще раз пробиваем блендером. Оставшуюся бруснику замешиваем ложкой. Выкладываем в форму для запекания. Ставим в духовку, разогретую до 170 градусов, и запекаем примерно 20 минут. Не забываем сверху положить кусочки масла. Когда оно застынет, то будет защитной пленкой нашего паштета. С ней он может храниться не меньше месяца в холодильнике.
16. Пломбир:
1 л. сливок 32-35%, 80 г сахара, 1 банка хорошей сгущёнки, 5-8 гр (столовая ложка без верха) желатина (быстрорастворимого), 50-70 г воды. Желатин замочить в воде и подогреть на водяной бане до полного растворения, но не кипятить. Сливки + сахар +сгущёнка взбить миксером 2 минуты, не прекращая взбивания влить желатин и взбить ещё 2 минуты. Перед замораживанием можно добавить любые фрукты. Мороженое получается очень твёрдое и отковырять его очень сложно. Чтобы избежать этих трудностей, можно сразу разложить порционно.
17.Салат "ПИКАНТНЫЙ".
Два сладких яблока очистить от кожуры и сердцевины. Мелко порезать.Одна большая луковица. Мелко порезать ( можно обдать кипятком), добавить к яблокам. Два больших соленых огурца порезать, отжать, соединить с яблоками и луком. Зелень рукколы порвать, зелень горчицы, сок лимона. Рукколу можно не добавлять, но пикантности будет меньше. И листья горчицы можно заменить на обычную столовую ( 1,5 ст. л.).остренько и пикантно.
18. Чеснок "Конфи".
Взял головку чеснока и очистил ее не до конца, а именно: удалил только верхние чешуйки и разделил на зубчики. Затем в маленький ковшик налил растительное масло. А масла-то и нужно совсем немного, только чтобы чеснок был полностью покрыт... В масло добавил чайную ложку соли, половину чайной ложки сахара, щепотку сухого розмарина и много(!) сухих кусочков стволов укропа. Поставил ковшик на самый маленький огонь. У меня электроплита, так что — на первое деление. И дождался нагрева. Какой нужен нагрев? Чтобы масло только-только булькало. Ну, так: буль... буль... буль... Туда и отправил зубчики. Минут на 40. До размягчения. Я знал, что так будет, но было очень интересно наблюдать, как самые тонкие (последние) оболочки чесночин отслаивались и всплывали. Я их удалял. Выключил плиту и оставил ковшик до полного остывания. Затем зубчики были вытащены и отправлены на бумажное полотенце. Что получилось? Очень оригинальная закуска. Зубчики как бы карамелизировались. Взяли сахар в себя, аромат трав. А вот соль — не особо, так что пришлось досаливать при поедании. Очень необычно, вкусно. Если честно, съел все, именно поэтому и буду готовить в следующий раз много. Как пишут, если сложить готовый продукт в банку и залить остывшим маслом, все будет храниться долго. Но ведь самое главное, что это масло, наполненное ароматами трав и чеснока, можно потом и в салаты использовать. И еще один важный плюс: после поедания такого чеснока запаха изо рта не будет. 19. ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА.
Вымыл яйца и аккуратно срезал (ножом - пилкой) скорлупу с толстого края. Яйца вылил и заморозил для дальнейшего употребления. Скорлупки вымыл изнутри тоже и высушил. А затем заложил начинку. В этот раз в нее пошли соленые огурцы, зеленый горошек, вареная колбаса, лук, отварная морковка, картошка. (Сразу скажу, что начинка может быть разной, в нее могут входить и болгарские перчики разноцветные, и консервированная кукуруза, и курица, и для красоты вообще все можно выкладывать слоями). Затем подогрел говяжий бульон, растворил в нем желатин и залил начинку, находящуюся в скорлупках. Отправил в холодильник. А затем просто почистил как обыкновенное вареное яйцо. Получились заливные яйца. Вкус? А на вкус как салат "Оливье", только не обычной формы.
20. РУЛЕТ из СВИНОЙ РУЛЬКИ.
Положить в воду свиную рульку и кусочек говядины. Варить долго, как на холодец, до момента отделения кости от мяса в рульке. Вытащить, охладить. Бульон в дальнейшем использовать как угодно. Рульку раскрыть пластом, вытащить кость, на ее место положить говяжье мясо. Посыпать нарезанным пластинками чесноком, посолить, поперчить. Это, несмотря на то, что в конце варки, конечно, была добавлена и соль, и лаврушка, и луковица. Свернуть рульку рулетом, плотно обернуть фольгой ( можно марлей) и отправить в холодильник под гнет на ночь. Разрезается поперек. Подается как холодная закуска с хреном. Могут быть варианты. Вместо говядины можно положить грибы или чернослив.
21. "ИЗЮМ" из черной рябины.
1 кг. черноплодки. 800 гр. сахара. 1 ч.л. лимонной кислоты, 1 - 2 ч. л. корицы. 500 мл. воды. Сварить сироп, заложить ягоду и варить минут 20-30. Ягоду отбросить на дуршлаг, сироп слить и в дальнейшем использовать как угодно. А ягоду разложить в сушку на пергамент. Сушить ночь, выключить, дать немного постоять и вновь сушить день. Из такого количества ягод получается большая пиала "изюма".