Как взбить белки до острых пиков?
В интернете можно найти много советов, и даже противоречивых. Для себя выяснила следующее (возможно, буду дополнять):
1) белки должны быть охлажденными, но не слишком холодные. Из моего мощного холодильника я достаю яйца заранее, скажем, с вечера. И ставлю просто подальше от места, где они могут нагреться.
2) четко отделять от желтка.
3) на посуде и венчике не должно быть ни капли никакого жира, масла.
4) венчиком от миксера не надо сразу взбивать на высокой скорости, наоборот. На первых порах взбивать на малой скорости, потом постепенно можно увеличить.
5) лучше взбивать медленно и долго, чем быстро.
6) неправильно взбитые белки испорчены. То есть добавлять в тесто/ омлет их можно, но они уже не взобьются пышнее.
7) если надо много взбитых белков, лучше взбивать по частям. проверено, два белка в стакане от блендера взбиваются намного качественнее, чем четыре
8) взбить до острых пиков можно без всяких добавок, которые рекомендуют - сахар, соль, лимонная кислота...
9) пишут, что нужны свежайшие яйца. Однако, где-то читала французкие рецепты, где говорят, что для меренги лучше всего подходят недельные-двухнедельные яйца. так что магазинные - самое оно.