Пикантные остренькие баклажаны. Если постараться и сразу красиво нарезать все длинными полосками - можно и на праздничный стол ставить. Вкус того стоит. Еще и потому, что не варим - есть хрусткость морковки
Итак:
4 кг баклажанов
1 кг моркови
1 кг перца
1 кг лука
100 г чеснока
2 ст.л. эссенции
1-2 чили-перчика
4 ст.л. сахара
150-200 мл раст. масла.
в первую очередь режем овощи - перец соломкой, лук полукольцами, морковь трем на терке (я на корейской), добавляем тертый чеснок, мелко нарезаный чили-перчик, эссенцию и сахар.
Перемешиваем в тазике - и отдыхатьна 5 часов. Можно пару-тройку раз это дело потревожить - перемешать.
Когда прошло уже три часа - можно заняться баклажанами. Режем соломкой и пересыпаем солькой (всего уйдет ее где-то горсть-полторы).
Отставляем на час - за это время они пустят сок и усядутся в два раза. Как это произошло - сигнал к жаренью. Обжариваем баклажаны на раст. масле и отправляем в тазик к наструганным овощам. У меня получается четыре порции на двух сковородках - по три минуты где-то.
дальше все размешиваем и наполняем банки, предварительно вымытые и пропаренные. Сильно тут стараться не надо - так как все равно стерилизация в большой кастрюле добьет любого микроба.
стерилизуем:
0,5 - 15 мин
0,7 - 20 мин
1л - 25 мин
Сразу скажу - получается много, около 5,5 - 6 литров. Посуду рассчитывать. И тазик нужен немаленький.
в-общем, предлагаю попробовать.